Empezamos la serie de entrevistas de la forma más top con Sara Serantes, fundadora de Sushifresh y Freshperts. En un momento súper arriesgado, apostó por su sueño e introdujo un nuevo concepto en el mercado. Y ya veis que ha ido bastante bien con el éxito que tiene Freshperts, ofreciéndonos la posibilidad de pedir varios tipos de cocina todos del mismo establecimiento. Así que exploramos su perspectiva sobre su faceta como emprendedora, los orígenes y evolución de su negocio y algunos consejos que nos puede dar sobre la cocina y las empresas gastronómicas.
“El objetivo de Sushifresh era, y sigue siendo, hacer disfrutar a los amantes de la cocina nipona de platos frescos en la comodidad de sus casas. Y, en definitiva, no tener que renunciar a la calidad en la cocina a domicilio.”
Vamos a conocer a Sara…
R 1 – Si tuvieras que definirte ¿Quién es Sara Serantes para alguien que no te conoce y aun no te ha buscado en Google?
Me considero una persona familiar y perseverante que se fía de su intuición. Una frase que suelo usar mucho, sobre todo cuando me preguntan por mi espíritu de emprendedora es ‘‘con ilusión, perseverancia y esfuerzo es ¡cuestión de tiempo!’’. Mi familia ya lo tiene integrado y, si me buscas, seguro que la encuentras en alguna de mis entrevistas ya que me ha acompañado durante toda mi carrera, sobre todo al principio cuando desarrollaba mi business plan.
Cuando comencé este proyecto, tenía 26 años y tuve que trabajar muy duro para encontrar financiación. Rellené un sin fin de formularios, hice muchísimas entrevistas, hice muchas visitas a bancos… fue muy frustrante encontrarme con tantas negativas.
Cuando finalmente ENISA apostó por mi, trabajé muchísimo para poner en marcha a Sushifresh, mi primera marca. Cuando tienes muchas ideas, pero económicamente tienes que apostar por una, seguí mi intuición, y ésta me decía que apostara por la tecnología y por un desarrollo tecnológico interno.
Durante la creación del proyecto, no dimos cuenta que la comida a domicilio tenía un freno y una oportunidad. Y desarrollar un lado techie nos hacía mejores en ambas vertientes. Por un lado, conseguimos controlar el proceso de cocina y reparto, reduciendo los frenos de la comida a domicilio. Y, por otro lado, pudimos desarrollar una comunicación y un marketing digital más efectivo con nuestro target.
R 2 – ¿Qué es Freshperts? ¿Qué problemas resuelve y para quién?
Para hablar de Freshperts tenemos que retroceder a 2012, cuando creamos Sushifresh, nuestra primera marca especializada en sushi.
En ese momento conseguimos posicionarnos gracias a los canales digitales y a una oferta de calidad y saludable como un referente en el delivery de Barcelona ya que fuimos de los primeros en afianzarnos en el mundo a domicilio con una oferta healthy y gourmet.
El objetivo de Sushifresh era, y sigue siendo, hacer disfrutar a los amantes de la cocina nipona de platos frescos en la comodidad de sus casas. Y, en definitiva, no tener que renunciar a la calidad en la cocina a domicilio.
Para ello establecimos tres premisas:
- materias primas de la mejor calidad
- productos frescos y
- una elaboración bajo demanda, es decir, recién cocinada en casa.
Estos valores fueron adoptados también por todos los otros conceptos que tenemos ahora. Boko, nuestra marca tailandesa que llegó un año después. Fish and Greens, un concepto de pokes desarrollado en 2015. TakoTako, un restaurante mexicano que llegó en 2017, Rainbowls, un concepto saludable de ensaladas, la cual presentamos en 2019. Y Tarri&Co, que vio la luz en medio de la pandemia, en 2020.
Aunque compartían valores, cada marca servía por separado, en sus propias plataformas, a todas esas personas que buscaban la calidad de un restaurante en casa.
Hace un año, unos días antes de que el Covid-19 paralizara el mercado, presentamos el grupo Freshperts y la unión de todas las marcas en una familia gastronómica. Nos pusimos las pilas y con esta unión presentamos nuestra propia aplicación delivery, desarrollada por nuestro equipo tecnológico, ofreciendo al mercado la posibilidad de multipedir, es decir, de mezclar diferentes cocinas en un solo pedido.
Nos convertimos en el primer grupo con una aplicación delivery independiente que ofrecía la posibilidad de mezclar diferentes cocinas en un solo pedido. Bajo el lema ‘‘no más peleas’’ y posteriormente ‘‘no es mucho pedir’’, presentamos los beneficios de no renunciar a tus platos favoritos, de no quedarse con las ganas y de terminar, por fin, con los debates interminables sobre que pedir ante la posibilidad de tenerlo todo a la vez en un único pedido.
R 3 – Para emprender, ¿qué es más importante, la idea o la ejecución? ¿Por qué?
La una no puede vivir sin la otra.
Para que una idea triunfe, su ejecución tiene que ser coherente a la idea. Si lo aplico a mi experiencia, mi idea era traer a Barcelona el concepto del street sushi de calidad que estaba implementado en las ciudades australianas.
Estudié el mercado y sabía que Barcelona quería probar nuevos conceptos gastronómicos. Finalmente, aposté por desarrollar mi idea desde un punto de vista tecnológico, que no contemplaba el concepto inicial. Pero que era compatible con él, lo que me permitió ser más efectiva con los recursos iniciales.zz
R 4 – ¿Qué se necesita para ser emprendedor? Define emprender según tu experiencia. ¿Qué ha sido lo más difícil para ti y lo que más te llena y no renunciarías?
Lo más importante para mi es ver crecer algo que he construido yo misma. Crear algo propio me ha hecho sumamente feliz, no sólo profesionalmente, sino a nivel personal.
El emprendedor necesita, al principio, mucha valentía. Olvidarse de las inseguridades y los frenos, que tan fácilmente aparecen, y tirarse a la piscina. Los proyectos que perseveran y triunfan son los que están rodeados de conceptos e ideas innovadoras. Y si crees en el tuyo, ¡tienes que ir a por él!
Lo que más me llena es haberme rodeado de un equipo increíble que siempre me ha aconsejado bien. Juntos hemos creado este carácter tecnológico que define a todas nuestras marcas por separado y a Freshperts en conjunto. Estoy increíblemente orgullosa de ellos, de crear esa base digital, junto a toda la tecnología que hay detrás, que nos permite adaptarnos, con mayor rapidez, a los cambios y tendencias del mercado, así como posicionarnos como un grupo innovador.
R 5 – No cuenta vuestro punto físico ¿Cuál es tu restaurante favorito? ¿Por qué?
Si hablamos de los que he visitado recientemente me quedo con el Streetxo.
Mi experiencia fue increíble, incluso si excluimos la parte gastronómica, la cual sabía que iba a ser excelente. El entorno, la atmósfera, el equipo… respiran la misma energía. Una que consigue contagiarte hasta tal punto que sientes que la han personalizado para ti.
R 6 – ¿Qué marca o producto de alimentación te fascina, y por qué?
Me encanta Heüra y su fuerza por cambiar el mundo.
Son sorprendentes, ya no sólo a nivel de innovación gastronómica creando carne vegetal que no parece vegetal que ha permitido llevar la idea del vegetarianismo y del veganismo más allá de sus fronteras, sino también de su manera de comunicarlo. Siempre generan ese ‘clic’ que activa miles de preguntas que te llevan a la autorreflexión.
R 7 – ¿Cómo surgió la idea de Sushifresh y de qué manera lo validaste?
Desde pequeña siempre supe que quería montar algo propio. No por un tema económico, sino por la oportunidad de crear algo y poder crecer y evolucionar con ello.
En 2009, en plena crisis financiera, dejé mi trabajo y me fui a dar la vuelta al mundo con el que hoy es mi marido y mi socio. Cuando llegué a Wellington, una ciudad preciosa de Nueva Zelanda, me enamoré de un concepto: ‘‘el sushi para llevar’’.
Salía de la academia donde estudiaba, y de camino a mi trabajo, pedía una ración de sushi que me solía comer de camino. Uno de esos paseos me inspiró y tal y como había decidido irme, decidí volver a Barcelona.
Recuerdo que estaba impaciente por desarrollar mi proyecto ya que en ese entonces no existían conceptos de negocio similares al que yo estaba proponiendo. Sin ninguna experiencia previa, ni formación específica en cocina, decidí intentarlo.
En 2012 creé Sushifresh, y con una pequeña cocina, un sushiman y unos riders, hicimos realidad ese concepto que desde Wellington no podía sacarme de la cabeza.
Nunca fuimos un restaurante. Fuimos una web que repartía sushi online de calidad y hecho al momento (valores que llevamos a todas las recetas de todas nuestras marcas).
La creación de un software propio fue la validación definitiva y una parte esencial de nuestro inicia. La que nos permitió ser independientes en el marcado y controlar todos los procesos, en cocina y en reparto, así como disminuir las incertidumbres existentes alrededor del delivery en esos tiempos.
R 8 – ¿Dónde reside el éxito del negocio de Freshperts como marca paraguas?
Ser un grupo independiente, que controla sus propias cocinas, reparto y sistema tecnológico nos ha permitido tomar decisiones desde una perspectiva global y adaptarnos a los cambios con mayor rapidez.
Gastronómicamente, nuestras recetas destacan por ser frescas, hechas al momento y de alrededor del mundo.
Aunque nos posicionamos como un grupo especializado en cocina a domicilio, funcionamos como en un restaurante tradicional. Es decir, bajo demanda.
Siguiendo nuestra línea delivery, y aprovechando el bloqueo total del inicio de la pandemia, rediseñamos nuestros locales para que nuestros clientes encontraran también en ellos todas nuestras recetas y estilos gastronómicos: japonés, mexicano, poke bowls, tailandés, buddha bowls y postres artesanales. Posicionándonos como un grupo multimarca que permite el multipedido en todos sus canales de venta.
R 9 – ¿Qué relación tienen para ti la creatividad, el arte, la cocina y la comida?
Creo que forman un todo. No existe la cocina sin creatividad, como tampoco la comida.
Si descomponemos esta relación, me quedo con que la comida actúa como herramienta, la parte tangible que permite el fin. La cocina como entorno, hace de atmósfera y opera como catalizador. Y la creatividad, a su manera, funciona como energía, y se convierte en la fuerza que ejerce el movimiento entre la cocina y la comida.
R 10 – ¿Es posible emprender y conciliar? Cuéntanos la clave.
Es posible emprender y conciliar. La clave está en ser dueña de tu tiempo y disfrutar de un horario mucho más flexible, así como tener un entorno que te apoye. Si te organizas bien y aprendes a gestionar tu tiempo, nada es imposible.
De parte del equipo de Restauraniza, ¡muchas gracias por tu colaboración!
Recuerda que, para todas tus necesidades para llevar tu negocio al siguiente nivel, puedes contar con la ayuda de los profesionales de Restauraniza.
