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1ER RESTAURANIZA AND FRIENDS: EI Interiorismo en los Restaurantes

By César Osorio

La innovación y la cocreación constante son los elementos más importantes en el desarrollo y la evolución de cualquier profesional; sin nuevas ideas y diferentes puntos de vista, sería imposible un crecimiento positivo y fluido. Con esto en mente, no podíamos cerrar nuestro año 2017 sin darle cobertura a la primera edición de “Restauraniza And Friends”, un espacio creado para la innovación, cocreación y discusión de temas relacionados a la gastronomía, el marketing y el diseño.

El plato fuerte en esta primera sesión fue la relevancia del interiorismo en los restaurantes, y cómo este, sigilosamente, le ha quitado protagonismo a la gastronomía en muchos casos.

Con el tema sobre la mesa, acompañado de los deliciosos sabores asiáticos de Madame Ramen en pleno corazón del Raval, pudimos intercambiar conocimientos y opiniones con nuestros Friends; grandes mentes como Odkuu de Masterchef, Natalia Bohórquez, Zoltan Nagy, Marisa Oliver, Lydia Muñoz, Antón Bermudez y Silvano Medehue.

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El reciente, y no tan reciente boom  de la gastronomía, ha logrado que los restaurantes quieran diferenciarse aún más del resto de propuestas, apalancándose en su decoración y de su concepto. Es así como empezamos a ver lugares que apuestan por su interiorismo como estrategia principal para captar y cautivar clientes, dejando de lado o descuidando el corazón del restaurante, su gastronomía.

 

¿La decoración ha superado a la gastronomía?

Marisa Oliver, directora de proyectos en Sensory Communication e invitada del Restauraniza And Friends, argumenta que él ser humano lleva escrito en su frente “Hazme sentir bien”; si el espacio es acogedor, seductor y cautivante, este va a contribuir a una experiencia inolvidable, siempre y cuando los elementos básicos del restaurante no fallen, es decir, un producto de calidad y una atención excelente.

Mientras degustábamos unas exquisitas gyozas mixtas y pokes de salmón y atún rojo, Marisa nos recordaba que el Bulli era un restaurante sin decoración alguna y fue el mejor restaurante del mundo durante unos años.

Gastronomía, Restaurantes, Amigos

Gyozas Mixtas de carne, pescado y proteína de soya

 

El creador del estudio Madrid in Love, Jose Luís Medina, responsable del interiorismo de restaurantes como El ImparcialMisturaDray Martina o Maricastaña en Madrid, cuenta en una entrevista a El País cómo actualmente todos los restaurantes se encuentran apostando por lo mismo en muchos aspectos, razón por la que vemos cada vez más, empresarios buscando conceptos diferentes para desmarcarse.

 

“Como interioristas nuestro deber es hacer atractivo el concepto, que a la gente le apetezca entrar y que la experiencia se lleve más allá del mero acto de comer. (…) Nosotros hacemos atractivos los conceptos, pero si el hostelero se descuida, ya no hay nada que podamos hacer para que encamine de nuevo un proyecto que estaba destinado a funcionar”.

 

Los Restaurantes venden sensaciones

Zoltan Nagy, wine lover y autor del reciente libro “Reina de Copas”,  afirma que jamás se debe olvidar que un restaurante es un negocio con un público específico que luego de estudiarlo detalladamente, se deben escoger las estrategias adecuadas para cautivarlos. Si es un restaurante en pleno centro de Barcelona y pasan miles de personas al día por su puerta, quizás una buena estrategia será enfocarse en la decoración para captar clientes y dar una buena impresión a primera vista, sobre todo cuando el lugar tiene una gran rotación de público.

“Hay días que voy a restaurantes y bares solo porque el sitio es fashion y la arquitectura o el interiorismo es bonito, quiero alegrar mis vistas, sabiendo que la cocina no es lo más fuerte de la casa”, nos cuenta Zoltan mientras degustábamos un cremoso Brownie con helado.

Hasta hace unos años estábamos acostumbrados a que un restaurante vendía solo sabores, ahora se ha vuelto un generador de sensaciones y experiencias a través del gusto, el olfato y la vista, sobre todo para las generaciones que buscan impactos visuales diarios y material que puedan documentar para enseñarlo en sus perfiles sociales.

Restaurantes, Amigos, Agencia

 

Restaurantes Instagrameables

Según Hanna Collins, diseñadora de interiores y responsable del diseño del restaurante Media Noche en San Francisco, opinan que las redes sociales, sobre todo Instagram, han impulsado este fenómeno y obligado a los restaurantes a ser más detallistas, coloridos e irresistibles para los ojos de sus clientes, no solo en la decoración de sus platos, sino en su diseño interior, arquitectura y branding del lugar, con la finalidad de ganar los corazones de los clientes y que sean ellos quienes muestren su espacio.

Empresas como Paper White Studio, se han encargado de convertir restaurantes instagrameables mediante el diseño de packaging, menús y porta vasos con el único fin de interactuar con el comensal en una experiencia offline/online

Diseño, Estudio, Restaurantes

Paper White Studio

Instagram, Restaurantes, Diseño

Elementos Instagrameables en Media Noche San Francisco

 

 

 

 

 

 

 

 

Pepe García, Director de Comunicación y RRPP de Derby Hoteles, comenta que “Instagram se ha convertido en la nueva manera de contar las cosas y los momentos. Evidentemente han surgido profesionales —estudios de interiorismo y arquitectura —capaces de hacer que un espacio común pase a ser algo único y recrear una ilusión que habitualmente no se corresponde con la realidad, y este el paraíso de la redes, lo que parece y no es”

La cultura de Instagram ha cambiado indudablemente la percepción que tenemos de los restaurantes, recalca Pepe García: “Las redes sociales y la manera en la que la gente comparte sus experiencias es la nueva forma de comunicación de los usuarios y en consecuencia de los locales de restauración. La mayoría de nuestros clientes buscan una experiencia completa y ven en el diseño de interior un valor añadido para complementar la experiencia gastronómica”

Restaurantes, Restauración, Madrid, Diseño

Restaurante Turqueta

 

En definitiva, se puede ver el interiorismo como el arma más potente para crear de forma coherente esta experiencia total por la que los comensales pagan en un restaurante. Eso si, este elemento se debe ver solo como un medio más para alcanzar un fin y no al contrario. Como afirman nuestros Friends invitados en esta primera edición del Restauraniza And Friends, si las expectativas por un lugar con una decoración impecable no se cumplen, el factor decoración jugará un papel negativo para el restaurante.

 

¿Te gustó este artículo? Comparte tu opinión y experiencia en los comentarios, seguiremos aprendiendo y generando canales de cocreación para toda nuestra comunidad.

 

 

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Cuando el refresco exalta el sabor: una experiencia en Alimentaria 2016

by Michele Pucciarelli

Está claro que para todo amante del buen comer y beber, en el momento de consumir una buena carne a la parrilla elegiremos un vino tinto con carácter fuerte y sabor intenso, o apostaremos por un blanco suave cuando saboreemos un filete de merluza.

La pasada semana estuvimos presentes en la cata “Refrescos: Innovación y gastronomía”, organizada por la Asociación de Bebidas Refrescantes  y dirigida por el sumiller José Àngel Sierra, dónde nos mostraron las diferentes variantes para maridar diferentes refrescos con gastronomía.

No nos imaginamos a nadie pidiendo un refresco para maridar estos platos. De hecho, los refrescos los solemos reservar para aperitivos, jornadas de descanso en verano o como mucho para enfrentarnos a una comida en un fast-food.

La asociación de bebidas refrescantes intenta romper este dogma, o por lo menos nos informa que los refrescos tienen un potencial de maridaje que deberíamos valorar.

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Hay características fisiológicas innegables que las bebidas no alcohólicas otorgan a nuestro paladar en el momento de degustar un plato:

  • La cola estimula la percepción a través de su acidez y el gas carbónico limpia las papilas gustativas así que se presta perfectamente para carnes rojas, foies o patés.
  • Los refrescos de limón, gracias a sus notas cítricas son compatibles con sabores fuertes como vinagres balsámicos, salsa mahonesa o postres de frutas.
  • La lima es perfecta para el sushi o la ensalada de legumbres gracias a su equilibrio de acidez y dulzor.
  • La tónica, además de ser una de los protagonistas del tan de moda Gin-Tonic, encaja perfectamente con frutos secos, aceitunas o frituras de pescado.
  • Se recomienda servir siempre a una temperatura entre 4 y 8 grados para guardar el sabor original. Es ideal utilizar trozos de hielo gruesos  para mantener la temperatura ya que tardan más tiempo en derretirse.

Ahora bien, por nuestra parte nunca os diremos que cenando un solomillo es mejor pedir una Coca Cola en vez que un Vega Sicilia, pero en caso de conducir, ahora ya sabéis por qué refresco apostar.

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Para más información visita la web de la Asociación de Bebidas Refrescantes.

 

 

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Alena KH: escritora y editora.

by Silvano Medehue

Entrevista a Alena KH, escritora y editora del blog Intersexciones.

¿Discreta o atrevida?
No me lo he planteado jamás, la verdad.
¿Odias la mentira o la hipocresía?
Ambas cosas, sí. Pero más la hipocresía.
¿Qué te hace reír?
La ironía.
¿Qué te hace llorar?
Un paisaje bonito.
¿Qué es el amor para ti?
Hacerle feliz a alguien, desinteresadamente.
Una ciudad del mundo
Amsterdam
Una peli que te encante
Young Adult
¿Facebook o Twitter?
Facebook
¿Qué móvil usas?
Xiaomi Redme Note (temporalmente)
Un olor agradable
Talco
¿Libro o tele para dormir?
Libro. Siempre.
¿Cocina fusión o mediterránea?
Mediterránea.
¿Tinto, blanco, rosado o espumoso? 
Tinto.
¿Un plato ideal?
Salmón al horno. Soy sencilla para esas cosas.
¿Un postre para finalizar?
No me gustan los postres.
Processed with VSCO with c3 preset
¿Un restaurante?
Lo de Flor (Raval)
¿Ferran Adrià o Carles Arguiñano?
Adrià.
Para comer, ¿menú o carta?
Carta.
Si me invitas a tu casa, ¿qué me harías de cenar?
Si quieres venir a mi casa para cenar, trae la comida. Yo pongo vino.
¿Qué producto no falta en tu nevera?
Aguacate.
¿Cómo eliges un restaurante, opiniones en RRSS o blog?
Opiniones normalmente.
¿Qué no te gusta de un Restaurante, el ruido o que tarden los platos?
El ruido. No soporto el jaleo en los restaurantes.
Qué le responderías a un niño de diez años. ¿A qué te dedicas?
Observo a las personas y escribo sobre ellas.
¿Tu mejor perfil?
El de LinkedIn ;)
Para una cena, ¿Eduard Punset o Anna Simon?
Ninguno de los dos, lo lamento.
En una frase, un consejo a Silvano Medehue
Observa, no hagas preguntas y deja que las cosas ocurran.

Para saber más de Alena KH visita su blog

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Las 6 ideas Gastronómicas que triunfarán en 2015

By Silvano Medehue

Se acaba el año 2014 y la gastronomía está en pleno auge, la sensación que me ha dado es que ha sido un compendio de placer y excitación con un flujo orgásmico sin parar.

Iniciativas como las del Forum Gastronómico desarrollado entre el 20-23 de Octubre  te hacen entender la magnitud del poder que la gastronomía ejerce sobre una multitud de personas que de alguna manera u otra lo han convertido en estilo de vida, en dogma, en fuente de inspiración. La gastronomía es tendencia, las ideas y la excitación afloran.

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Barcelona y Madrid, representan  un carrusel de aperturas de restaurantes y nuevos modelos gastronómicos con formato innovador  que crece a un ritmo vertiginoso, ahora bien sólo sobrevivirán aquellos que agreguen un valor en la necesidad del cliente y para esto habrá que esperar para ver el desarrollo y la gestión de estos negocios.

La realidad de los nuevos modelos de negocio y conceptos gastronómicos se traslado al forumgastronomicbarcelona, un entramado culinario donde han desfilado miles y miles de mentes pensantes de esta industria, desde periodistas hasta emprendedores en busca de nuevas ideas que les sirva de inspiración y fuente de imaginación.

El observador gastronómico @PhilippeRegol de observaciongastronomica2.wordpress en un nuevo artículo en su blog tras el Forum con el titulo de “Reflexiones a partir del Forum 2014” critica la escalada de nuevos conceptos culinarios o las existentes como la Niponización (Japón), la Peruanización (Perú), y la Mexicanización (México) y su impacto sobre la cocina autóctona y local.

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¿Es la Gastronomía actual moda, tendencia o necesidad? O mejor dicho, la pregunta ideal sería ¿sólo es moda todo el concepto gastronómico que viene de fuera de nuestras fronteras? Philippe Regol asegura “que no se trata de rechazar productos, condimentos y técnicas que vienen de fuera, siempre se ha hecho a lo largo de la historia de la cocina, simplemente hay que reconocer que lo que se esta viviendo en estos últimos años son tsunamis exóticos basados en modas más que en tendencias”.

Sin duda a lo que se refiere Regol seguro que no le falta razón alguna, pero pienso que la globalización como un proceso económicotecnológicosocial y cultural a escala planetaria que consiste en la creciente comunicación e interdependencia entre los distintos países del mundo uniendo sus mercados, sociedades y culturas, a través de una serie de transformaciones sociales, económicas y políticas que les dan un carácter global es un actor importante también en la cultura gastronómica.

Estas son las 6 ideas culinarias que he descubierto como especial homenaje al Forum 2014 y que durante el año 2015 se vaticina como modelos de exuberante originalidad, personalidad, creatividad y lo último en restauración moderna; camiones móviles o food trucks, la cocina del comer en la calle o street food,  los restaurantes temáticos el comer saludable, los vinos naturales, y las cerveceras territoriales.

Como decía al principio el goteo orgásmico del auge gastronómico está en plena ebullición y el 2015 será la explosión, el escenario sobre el contexto culinario actual no ha hecho más que comenzar y prevé un crecimiento de dimensiones incalculables.