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1ER RESTAURANIZA AND FRIENDS: EI Interiorismo en los Restaurantes

By César Osorio

La innovación y la cocreación constante son los elementos más importantes en el desarrollo y la evolución de cualquier profesional; sin nuevas ideas y diferentes puntos de vista, sería imposible un crecimiento positivo y fluido. Con esto en mente, no podíamos cerrar nuestro año 2017 sin darle cobertura a la primera edición de “Restauraniza And Friends”, un espacio creado para la innovación, cocreación y discusión de temas relacionados a la gastronomía, el marketing y el diseño.

El plato fuerte en esta primera sesión fue la relevancia del interiorismo en los restaurantes, y cómo este, sigilosamente, le ha quitado protagonismo a la gastronomía en muchos casos.

Con el tema sobre la mesa, acompañado de los deliciosos sabores asiáticos de Madame Ramen en pleno corazón del Raval, pudimos intercambiar conocimientos y opiniones con nuestros Friends; grandes mentes como Odkuu de Masterchef, Natalia Bohórquez, Zoltan Nagy, Marisa Oliver, Lydia Muñoz, Antón Bermudez y Silvano Medehue.

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El reciente, y no tan reciente boom  de la gastronomía, ha logrado que los restaurantes quieran diferenciarse aún más del resto de propuestas, apalancándose en su decoración y de su concepto. Es así como empezamos a ver lugares que apuestan por su interiorismo como estrategia principal para captar y cautivar clientes, dejando de lado o descuidando el corazón del restaurante, su gastronomía.

 

¿La decoración ha superado a la gastronomía?

Marisa Oliver, directora de proyectos en Sensory Communication e invitada del Restauraniza And Friends, argumenta que él ser humano lleva escrito en su frente “Hazme sentir bien”; si el espacio es acogedor, seductor y cautivante, este va a contribuir a una experiencia inolvidable, siempre y cuando los elementos básicos del restaurante no fallen, es decir, un producto de calidad y una atención excelente.

Mientras degustábamos unas exquisitas gyozas mixtas y pokes de salmón y atún rojo, Marisa nos recordaba que el Bulli era un restaurante sin decoración alguna y fue el mejor restaurante del mundo durante unos años.

Gastronomía, Restaurantes, Amigos

Gyozas Mixtas de carne, pescado y proteína de soya

 

El creador del estudio Madrid in Love, Jose Luís Medina, responsable del interiorismo de restaurantes como El ImparcialMisturaDray Martina o Maricastaña en Madrid, cuenta en una entrevista a El País cómo actualmente todos los restaurantes se encuentran apostando por lo mismo en muchos aspectos, razón por la que vemos cada vez más, empresarios buscando conceptos diferentes para desmarcarse.

 

“Como interioristas nuestro deber es hacer atractivo el concepto, que a la gente le apetezca entrar y que la experiencia se lleve más allá del mero acto de comer. (…) Nosotros hacemos atractivos los conceptos, pero si el hostelero se descuida, ya no hay nada que podamos hacer para que encamine de nuevo un proyecto que estaba destinado a funcionar”.

 

Los Restaurantes venden sensaciones

Zoltan Nagy, wine lover y autor del reciente libro “Reina de Copas”,  afirma que jamás se debe olvidar que un restaurante es un negocio con un público específico que luego de estudiarlo detalladamente, se deben escoger las estrategias adecuadas para cautivarlos. Si es un restaurante en pleno centro de Barcelona y pasan miles de personas al día por su puerta, quizás una buena estrategia será enfocarse en la decoración para captar clientes y dar una buena impresión a primera vista, sobre todo cuando el lugar tiene una gran rotación de público.

“Hay días que voy a restaurantes y bares solo porque el sitio es fashion y la arquitectura o el interiorismo es bonito, quiero alegrar mis vistas, sabiendo que la cocina no es lo más fuerte de la casa”, nos cuenta Zoltan mientras degustábamos un cremoso Brownie con helado.

Hasta hace unos años estábamos acostumbrados a que un restaurante vendía solo sabores, ahora se ha vuelto un generador de sensaciones y experiencias a través del gusto, el olfato y la vista, sobre todo para las generaciones que buscan impactos visuales diarios y material que puedan documentar para enseñarlo en sus perfiles sociales.

Restaurantes, Amigos, Agencia

 

Restaurantes Instagrameables

Según Hanna Collins, diseñadora de interiores y responsable del diseño del restaurante Media Noche en San Francisco, opinan que las redes sociales, sobre todo Instagram, han impulsado este fenómeno y obligado a los restaurantes a ser más detallistas, coloridos e irresistibles para los ojos de sus clientes, no solo en la decoración de sus platos, sino en su diseño interior, arquitectura y branding del lugar, con la finalidad de ganar los corazones de los clientes y que sean ellos quienes muestren su espacio.

Empresas como Paper White Studio, se han encargado de convertir restaurantes instagrameables mediante el diseño de packaging, menús y porta vasos con el único fin de interactuar con el comensal en una experiencia offline/online

Diseño, Estudio, Restaurantes

Paper White Studio

Instagram, Restaurantes, Diseño

Elementos Instagrameables en Media Noche San Francisco

 

 

 

 

 

 

 

 

Pepe García, Director de Comunicación y RRPP de Derby Hoteles, comenta que “Instagram se ha convertido en la nueva manera de contar las cosas y los momentos. Evidentemente han surgido profesionales —estudios de interiorismo y arquitectura —capaces de hacer que un espacio común pase a ser algo único y recrear una ilusión que habitualmente no se corresponde con la realidad, y este el paraíso de la redes, lo que parece y no es”

La cultura de Instagram ha cambiado indudablemente la percepción que tenemos de los restaurantes, recalca Pepe García: “Las redes sociales y la manera en la que la gente comparte sus experiencias es la nueva forma de comunicación de los usuarios y en consecuencia de los locales de restauración. La mayoría de nuestros clientes buscan una experiencia completa y ven en el diseño de interior un valor añadido para complementar la experiencia gastronómica”

Restaurantes, Restauración, Madrid, Diseño

Restaurante Turqueta

 

En definitiva, se puede ver el interiorismo como el arma más potente para crear de forma coherente esta experiencia total por la que los comensales pagan en un restaurante. Eso si, este elemento se debe ver solo como un medio más para alcanzar un fin y no al contrario. Como afirman nuestros Friends invitados en esta primera edición del Restauraniza And Friends, si las expectativas por un lugar con una decoración impecable no se cumplen, el factor decoración jugará un papel negativo para el restaurante.

 

¿Te gustó este artículo? Comparte tu opinión y experiencia en los comentarios, seguiremos aprendiendo y generando canales de cocreación para toda nuestra comunidad.

 

 

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Agenda Gastronómica Junio

by Marc Mata

 

Junio es el mes con los días más largos del año. El tiempo nos sonríe, y sentimos la necesidad de aprovechar el aire libre. No hay mejor mes para disfrutar de una tapa y un buen vino acariciados por el sol.

 

3-12: A vista d’Hotel (Barcelona)

La sexta edición de la Semana de las terrazas de los Hoteles de Barcelona  nos permite disfrutar de su skyline desde las terrazas de los hoteles más emblemáticos de la capital mediterránea. Podremos asistir a Masterclass de cócteles, catas de quesos, tapas o vinos mientras bailamos a ritmo de Djs, música en directo, o disfrutamos de todo tipo de actividades para todos los públicos.

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3-12: Madrid Beer Week 2016 (Madrid)

Organizado por Cervecera Independiente, un proyecto de Mahou San Miguel, la semana de la cerveza de Madrid pretende acercar al público a la cultura de la cerveza con más de 320 actividades, encuentros, presentaciones de productos, talleres de elaboración de cerveza o menús maridados entre muchas otras maneras de tomarte una cerveza sin ningún tipo de remordimiento, eso sí, a casa en metro.

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Hasta 17 de julio: 1ª Edición Tapa solidaria de Almería (Almería)

No toda la gastronomía actual gira en torno al gourmet, comer es una necesidad básica al fin y al cabo, y desafortunadamente muchos españoles no tienen medios suficientes que les garantice una alimentación adecuada. La primera edición de la tapa solidaria de Almería destinará 1 euro por cada tapa vendida a la Fundación Banco de Alimentos de Almería, que ya ayuda a más de 65.000 personas con riesgo de exclusión social. Buenas tapas y solidaridad. Win-Win.

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15-16: Expo Foodservice 2016 (Madrid)

Cita obligada para los profesionales de la hostelería nacional. Titulado “La emoción en la restauración” el  congreso contará con la presencia de decenas de expertos que participaran en conferencias y mesas redondas con el objetivo de responder a las nuevas necesidades del consumidor. Paralelamente podremos asistir a actividades como el Concurso de decoración de mesas o a la entrega de los premios Hot Concepts.

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¿A qué esperas? ¡Deja el vermut y planea tu ruta gastronómica!

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Gastrorarezas 2016

by Michele Pucciarelli

Como siempre, al final de cada año, se hace un balance de lo que ha pasado y se plantean previsiones para el año siguiente. Nosotros queremos proponeros las tendencias gastronómicas más extrañas que nos acompañarán en 2016.

1. Insectos

No es la primera vez que nos llegan noticias desde culturas exóticas que ven los insectos como una potencial tendencia culinaria, dentro de las ramas gastronómicas más atrevidas y extremas. En el Reino Unido ya hay algunos bares donde sirven grillos con aperitivos o la hamburguesa de saltamontes. Nosotros nos consideramos de mente y estómago abierto, pero disculparnos si no nos apuntamos.

 

2. Platos hawaianos

Frescos, rápidos y saludables. Creemos que serán cada año más apreciados. Un ejemplo es la ensalada hawaiana poké, generalmente preparada con atún marinado. O el musubi, una especie de Sushi de carne hawaiano, ideal para encontrar su lugar en el mercado de comida sana y “fitness”.

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3. Ostras
¿Ricas? Claro! ¿Sabrosas? También. ¿De producción sostenible? Por supuesto. Este marisco con características afrodisíacas nos dota de un concentrado de vitamina B12 y hierro. Últimamente parece que la popularidad de las ostras, tradicionalmente un plato “snob”, está en constante mejoría, gracias también a la apertura de bares dedicados al producto y a la elaboración de platos a base de ostras en los menús de varios restaurantes. A nosotros nos gustan al natural con un poco de limón y mucho vino blanco, ¿y a vosotros?

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4. La salsa Sriracha

“2016 será el año de los amantes del picante y de la salsa Sriracha, una salsa procedente del sureste asiático, especialmente popular en Tailandia, elaborada con chile maduro, vinagre, ajo, azúcar y sal. Su puntuación de 2000 en la escala Scoville (escala de picor) promete hacernos pasar grandes momentos.” Fuente: http://louit.com/blog/cinco-tendencias-gastronomicas-que-triunfaran-en-2016/

 

5. Comidas producidas con tecnologías más sostenibles

En los países occidentales, no podemos seguir manteniendo los ritmos actuales de consumo que se están convirtiendo en un problema para el planeta. Un ejemplo claro es el consumo de carne actual, que se traduce en un exceso de gas que influye en el efecto invernadero. Otra problemática heredada de este sobreconsumo afecta a los recursos para el resto de la población mundial.

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En este sentido, muchas empresas están trabajando para desarrollar alimentos; tales como sustitutivos cárnicos y comidas totalmente vegetarianas y sostenibles. Algunos productores están estudiando alternativas veganas incluso para los huevos, que se pueden emplear en distintas formas, como un plato principal, como condimento o como un ingrediente en pasteles y postres en general.

Bueno queridos lectores, en este punto queremos saber ¿qué os ha sugerido esta serie de tendencias alimentarias para este nuevo año?

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2016: Nuevas tendencias alimentarias

by Iván Suarez Álvarez

Desde la consultora de mercados Mintel, han publicado el informe Global Food and Drink Trends 2016, dónde se analizan la introducción de nuevas tendencias que cambiarán el panorama del sector de la alimentación y bebidas.

 

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El estudio de Mintel, destaca 12 tendencias:

  • Alternativas en todas partes: Desde hamburguesas vegetarianas a leche de origen vegetal, los productos “alternativos” han crecido notablemente durante los últimos años, principalmente debido a las preocupaciones sobre los hábitos alimentarios.
  • Lo artificial es ahora enemigo público número 1: Los consumidores demandan alimentos naturales y menos procesados que obligan a muchas empresas del sector a retirar elementos artificiales de sus productos.
  • La nueva realidad es ecológica: La creciente preocupación sobre el medioambiente, fomenta el desarrollo de nuevos productos ecológicos con el objetivo de medir la huella medioambiental.
  • Desde el interior: Esta tendencia refleja la conexión entre el consumidor y la alimentación, fundamentado en la máxima “somos lo que comemos”.
  • Para cada cuerpo: La actual proliferación de programas deportivos ha creado una “oportunidades para desarrollar una variedad de productos acordes con los objetivos de los consumidores”.
  • Basado en una historia real: Aumenta la necesidad del consumidor de relacionarse emocionalmente con el producto e ingredientes, la necesidad de que cuenten una historia, un valor añadido.
  • La revolución electrónica: Esta tendencia muestra el potencial de las compras online mediante aplicaciones móviles y plataformas digitales.
  • Dieta por ADN: El concepto de proximidad, de volver al origen, llevará al éxito al movimiento Slow Food.
  • Suficiente bueno para insta-twitearlo: Esta tendencia está fuertemente respaldada por el auge del social media centrado en la gastronomía, que ha despertado fuerte interés en todo el sector.
  • Mesa para uno: El formato individual es un nuevo nicho de mercado. Las oportunidades que se derivan de esta tendencia incluyen las comidas para uno, el tamaño y el packaging de nuevos productos.
  • Estigma de la grasa: Durante los últimos años ha disminuido la percepción de que toda grasa es mala, ya que actualmente no es una “barrera” para el consumidor en relación con la alimentación saludable.
  • Comer con la vista: El aspecto también juega también un papel fundamental, y hoy en día, cuesta imaginar un producto no acompañado de un envase llamativo y un diseño original.

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Para leer el articulo original puedes consultar el siguiente archivo en pdf:

global-food-and-drink-trends-mintel-2016