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1ER RESTAURANIZA AND FRIENDS: EI Interiorismo en los Restaurantes

By César Osorio

La innovación y la cocreación constante son los elementos más importantes en el desarrollo y la evolución de cualquier profesional; sin nuevas ideas y diferentes puntos de vista, sería imposible un crecimiento positivo y fluido. Con esto en mente, no podíamos cerrar nuestro año 2017 sin darle cobertura a la primera edición de “Restauraniza And Friends”, un espacio creado para la innovación, cocreación y discusión de temas relacionados a la gastronomía, el marketing y el diseño.

El plato fuerte en esta primera sesión fue la relevancia del interiorismo en los restaurantes, y cómo este, sigilosamente, le ha quitado protagonismo a la gastronomía en muchos casos.

Con el tema sobre la mesa, acompañado de los deliciosos sabores asiáticos de Madame Ramen en pleno corazón del Raval, pudimos intercambiar conocimientos y opiniones con nuestros Friends; grandes mentes como Odkuu de Masterchef, Natalia Bohórquez, Zoltan Nagy, Marisa Oliver, Lydia Muñoz, Antón Bermudez y Silvano Medehue.

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El reciente, y no tan reciente boom  de la gastronomía, ha logrado que los restaurantes quieran diferenciarse aún más del resto de propuestas, apalancándose en su decoración y de su concepto. Es así como empezamos a ver lugares que apuestan por su interiorismo como estrategia principal para captar y cautivar clientes, dejando de lado o descuidando el corazón del restaurante, su gastronomía.

 

¿La decoración ha superado a la gastronomía?

Marisa Oliver, directora de proyectos en Sensory Communication e invitada del Restauraniza And Friends, argumenta que él ser humano lleva escrito en su frente “Hazme sentir bien”; si el espacio es acogedor, seductor y cautivante, este va a contribuir a una experiencia inolvidable, siempre y cuando los elementos básicos del restaurante no fallen, es decir, un producto de calidad y una atención excelente.

Mientras degustábamos unas exquisitas gyozas mixtas y pokes de salmón y atún rojo, Marisa nos recordaba que el Bulli era un restaurante sin decoración alguna y fue el mejor restaurante del mundo durante unos años.

Gastronomía, Restaurantes, Amigos

Gyozas Mixtas de carne, pescado y proteína de soya

 

El creador del estudio Madrid in Love, Jose Luís Medina, responsable del interiorismo de restaurantes como El ImparcialMisturaDray Martina o Maricastaña en Madrid, cuenta en una entrevista a El País cómo actualmente todos los restaurantes se encuentran apostando por lo mismo en muchos aspectos, razón por la que vemos cada vez más, empresarios buscando conceptos diferentes para desmarcarse.

 

“Como interioristas nuestro deber es hacer atractivo el concepto, que a la gente le apetezca entrar y que la experiencia se lleve más allá del mero acto de comer. (…) Nosotros hacemos atractivos los conceptos, pero si el hostelero se descuida, ya no hay nada que podamos hacer para que encamine de nuevo un proyecto que estaba destinado a funcionar”.

 

Los Restaurantes venden sensaciones

Zoltan Nagy, wine lover y autor del reciente libro “Reina de Copas”,  afirma que jamás se debe olvidar que un restaurante es un negocio con un público específico que luego de estudiarlo detalladamente, se deben escoger las estrategias adecuadas para cautivarlos. Si es un restaurante en pleno centro de Barcelona y pasan miles de personas al día por su puerta, quizás una buena estrategia será enfocarse en la decoración para captar clientes y dar una buena impresión a primera vista, sobre todo cuando el lugar tiene una gran rotación de público.

“Hay días que voy a restaurantes y bares solo porque el sitio es fashion y la arquitectura o el interiorismo es bonito, quiero alegrar mis vistas, sabiendo que la cocina no es lo más fuerte de la casa”, nos cuenta Zoltan mientras degustábamos un cremoso Brownie con helado.

Hasta hace unos años estábamos acostumbrados a que un restaurante vendía solo sabores, ahora se ha vuelto un generador de sensaciones y experiencias a través del gusto, el olfato y la vista, sobre todo para las generaciones que buscan impactos visuales diarios y material que puedan documentar para enseñarlo en sus perfiles sociales.

Restaurantes, Amigos, Agencia

 

Restaurantes Instagrameables

Según Hanna Collins, diseñadora de interiores y responsable del diseño del restaurante Media Noche en San Francisco, opinan que las redes sociales, sobre todo Instagram, han impulsado este fenómeno y obligado a los restaurantes a ser más detallistas, coloridos e irresistibles para los ojos de sus clientes, no solo en la decoración de sus platos, sino en su diseño interior, arquitectura y branding del lugar, con la finalidad de ganar los corazones de los clientes y que sean ellos quienes muestren su espacio.

Empresas como Paper White Studio, se han encargado de convertir restaurantes instagrameables mediante el diseño de packaging, menús y porta vasos con el único fin de interactuar con el comensal en una experiencia offline/online

Diseño, Estudio, Restaurantes

Paper White Studio

Instagram, Restaurantes, Diseño

Elementos Instagrameables en Media Noche San Francisco

 

 

 

 

 

 

 

 

Pepe García, Director de Comunicación y RRPP de Derby Hoteles, comenta que “Instagram se ha convertido en la nueva manera de contar las cosas y los momentos. Evidentemente han surgido profesionales —estudios de interiorismo y arquitectura —capaces de hacer que un espacio común pase a ser algo único y recrear una ilusión que habitualmente no se corresponde con la realidad, y este el paraíso de la redes, lo que parece y no es”

La cultura de Instagram ha cambiado indudablemente la percepción que tenemos de los restaurantes, recalca Pepe García: “Las redes sociales y la manera en la que la gente comparte sus experiencias es la nueva forma de comunicación de los usuarios y en consecuencia de los locales de restauración. La mayoría de nuestros clientes buscan una experiencia completa y ven en el diseño de interior un valor añadido para complementar la experiencia gastronómica”

Restaurantes, Restauración, Madrid, Diseño

Restaurante Turqueta

 

En definitiva, se puede ver el interiorismo como el arma más potente para crear de forma coherente esta experiencia total por la que los comensales pagan en un restaurante. Eso si, este elemento se debe ver solo como un medio más para alcanzar un fin y no al contrario. Como afirman nuestros Friends invitados en esta primera edición del Restauraniza And Friends, si las expectativas por un lugar con una decoración impecable no se cumplen, el factor decoración jugará un papel negativo para el restaurante.

 

¿Te gustó este artículo? Comparte tu opinión y experiencia en los comentarios, seguiremos aprendiendo y generando canales de cocreación para toda nuestra comunidad.

 

 

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Entrevista a Paolo Mangianti – Chef de Due Spaghi

by Michele Pucciarelli

Hemos tenido el placer de encontrarnos con Paolo Mangianti, el joven chef de Due Spaghi, el restaurante de fusión italo catalana que se está convertiendo en una referencia gastronómica en la ciudad condal. http://www.duespaghi.es/

A continuación, la entrevista integra.

En esta cocina de fusión, a nivel puramente gastronómico, ¿dónde crees que la cocina italiana puede aportar valor a la catalana y viceversa?

La Cocina italiana y catalana tienen en común el Mediterráneo,  comparten muchos productos y materia prima. Lo curioso es la cultura y las técnicas que cada uno utiliza en su propria cocina, a veces muy diferentes. El valor de cada cocina se puede aportar simplemente compartiendo ideas y técnica de cada cultura, y además, cada chef con su filosofía y conocimiento aporta una manera distinta de ver y hacer las cosas.

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 ¿Cómo vives desde tu punto de vista el boom gastronómico al cual estamos asistiendo en una ciudad como Barcelona? ¿Realmente ves más calidad o cantidad?

Creo que cada día tanto la calidad como la cantidad están creciendo. La buena noticia es que también el conocimiento de la gente está aumentando y este hecho lleva a los restaurantes a tener que estar al día, desarrollando nuevos conceptos, técnica e innovación para ser competitivos en el mercado moderno.

 

¿De qué manera crees que acciones como la de la ruta Gin&Fish pueden aportar valor para el consumidor “foodie”?

Las rutas como Gin&Fish pueden aportar al cliente foodie una selección de restaurantes que ofrecen ingredientes y platos nuevos, diferentes de la oferta diaria. Yo personalmente en honor de esta ruta he desarrollado platos a base de ginebra, cosa que antes no me habría planteado y la verdad que estoy muy satisfecho de un plato en particular: mi versión del gin tonic servido al plato!

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Desde el punto de vista de un chef expat italiano tan joven, ¿en qué punto piensas que estamos en Barcelona, en comparación con las demás realidades gastronómicas históricamente más importantes como Francia o Italia?

Creo que Barcelona está en un punto donde están fermentando muchas cosas. Veo un crecimiento de la  cocina muy importante, y aunque históricamente no tenga una raíz tan profunda como Italia o Francia, está en un punto donde se están valorando muchos aspectos y haciendo ya parte de su historia.

 

¿No temes el continuo aumento de la competencia tanto a nivel de restaurantes, como de chefs?

No temo la competencia, simplemente amo y disfruto mi pasión por la cocina y la hostelería. El continuo aumento de restaurantes y de chefs lo entiendo como una oportunidad para poder compartir más con gente apasionada como yo, luego cada mano y cada cocina tiene su historia propia, donde cada uno tiene que interpretar y desarrollar su propia filosofía de cocina.

 

En cinco segundos:

 

¿Cuál es tu plato favorito de Due Spaghi?

Tatin de cebolla de Figuera y stracciatella de Burrata.

¿Cuál es el plato que más te gusta de la cocina catalana?

Calçots y romesco.

¿Qué más admiras de Ferran Andrià?

La creatividad extrema y su meticulosidad en el estudio sobre la historia pasada como herramienta para el futuro.

 

 

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Ruta gastronómica “Gin and Fish” – La ginebra cocina los menús de 10 restaurantes de Barcelona

by Michele Pucciarelli

Me apuesto una cena en el Botafumeiro que la mayoría de los que estáis leyendo este artículo estáis acostumbrados a disfrutar de la ginebra solo y exclusivamente en un long drink, probablemente un Gin Tonic después de las 22h en un bar de copas con vuestros amigos.

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Hasta hace unos meses desde nuestra agencia pensábamos igual. Sin embargo, siendo amantes de la ginebra y fanáticos de la gastronomía no podíamos conformarnos con ver que la ginebra se quedaba relegada al concepto ocio copas.

Se nos antojó la idea de saborear su inconfundible gusto también como condimento de platos que nos encantan, y después de algunos experimentos en la cocina de nuestra agencia elegimos el pescado como su prometido esposo y de esta manera empezamos a darle forma al proyecto.

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Tras varios brainstormings y discusiones internas, ideamos así la ruta “Gin and Fish” donde 10 restaurantes de Barcelona elaborarían su propio menú de pescado, respetando su propio concepto gastronómico y utilizando la ginebra en la preparación de los platos.

 

El menú incluiría también un drink obviamente preparado con la ginebra, ideado por el mismo restaurante. El objetivo final es de hecho ofrecer al consumidor foodie y de ginebras, una ideal ruta gastronómica gracias a la cual pueda degustar durante un mes 10 menús diferentes de 10 restaurantes que presentan tipos de cocinas diferentes en 10 diferentes partes de la ciudad.

Por fin una oferta nueva (es la primera vez que en Barcelona ciudad se utiliza la ginebra para una acción de este tipo) creativa, heterogénea y de gran calidad (o eso esperamos).

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Realizamos así la primera edición del Gin and Fish en colaboración con la marca de ginebra Mom, junto con la plataforma Atrápalo.

Durante todo el mes de Diciembre se pueden degustar los 10 Mom Royal Menu, reservando directamente en el restaurante o en 

https://goo.gl/zBhqfN

 

Los restaurantes que participan en esta primera edición son:

 

  • Corchos Barcelona, cocina mediterránea creativa/ de autor. Rambla Catalunya, 12, 08007 Barcelona

http://www.corchosbarcelona.com/

 

  • The Market Peru, cocina peruana tradicional, Carrer Gran de Gràcia, 7, 08012 Barcelona

http://www.themarketperu.es/

 

  • Due Spaghi: cocina de fusión italo-catalana, Carrer de Sepúlveda, 151, 08011 Barcelona

http://www.duespaghi.es/ 

 

  • Maloca: cocina de tapas brasileñas, Carrer de Villarroel, 26, 08011 Barcelona

http://malocabarcelona.com/

 

  • Brasserie Flo: cocina francesa tradicional, Carrer de les Jonqueres, 10, 08003 Barcelona

http://brasserieflobarcelona.com/

 

  • Matsuri Avinyó: cocina japonesa fusión catalana, Carrer Avinyó 44, 08002 Barcelona

http://matsuri-restaurante.com/

 

  • Tingana: cocina de mercado tradicional, Carrer d’Enric Granados, 149, 08008 Barcelona

http://tingana.es/

 

  • 3 Nusos: cocina mediterránea, Carrer de l’Escar, 16, 08039 Barcelona

http://www.3nusos.com/

 

  • Acqua & Sale: cocina italiana tradicional, Carrer del Joncar, 17, 08005 Barcelona

http://www.acquaesale.es/

 

  • Robadora: tapas creativas, Carrer d’En Robador, 18, 08001 Barcelona

http://www.robadora.com/

 

En fin, menús exclusivos a base de pescado en 10 restaurantes top de Barcelona, el recorrido ideal para ginlovers que buscan una experiencia gastronómica nueva y diferente, no te quedes empanado y empieza la ruta Gin and Fish.

 

https://goo.gl/zBhqfN

Y para los que os lo habéis perdido este mes, no os preocupéis…¡Pronto una nueva edición!

 

 

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#RestaurantWeek: Solidaridad y gastronomía

by Silvano Medehue

No seamos hipócritas: muchas veces en los negocios no hay espacio ni tiempo para la solidaridad. Todo el mundo tiene buenas intenciones, pero cuando hay que sacrificar algo propio, suele pasar que las buenas intenciones se pierden en favor de los intereses personales. Sin embargo, si pensáis que ser solidario no os da ningún beneficio, menos el de sentirse una persona mejor, os estáis equivocando y mucho.  

Nuestra experiencia como agencia nos ha llevado a ver que el auge de la gastronomía ha hecho reflexionar a personas, marcas e instituciones que debe ser una nueva época en el que la solidaridad unida a la gastronomía tiene que aportar un valor a los que dan y a los que reciben para hacer un mundo mejor.

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Decía “Paolo Poli”, cómico y actor italiano “yo creía que éste sería el siglo del sexo y en cambio resultó el siglo de la comida”.

Nunca como ahora la comida ha tenido tanto lugar en nuestras vidas ni tanto protagonismo y eso lo ha entendido muy bien el tenedor, con el lanzamiento de Restaurant Week, del 26 de octubre al 6 de noviembre dónde más de 70 restaurantes de Barcelona ofrecerán menús de lujo a 25€ por una buena causa.

Por cada menú de esta campaña se destinará 1€ al proyecto de la ONG Ayuda en Acción “Aquí también”, que trabaja para paliar la pobreza infantil en España.

La pasada edición el Restaurant Week, gracias a el tenedor consiguió recaudar 10.000 € para Ayuda en Acción, contribuyendo a sus becas comedor en España.

¿Qué restaurantes podremos encontrar?

Entre los establecimientos que se han querido sumar a esta iniciativa destacan restaurantes de moda de Barcelona como BistrEau by Ángel León, Roma 2009 – L’Espai Gastronòmic – Camp Nou, Fogo & Boteco Fogo o Spoonik Restaurant.

Además, esta edición contará con la participación especial de restaurantes con Estrella Michelin, como Angle by Jordi Cruz, que ofrecerán menús a 45€ manteniendo el euro solidario. Una campaña de alturas y bien orquestada.

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Desde Restauraniza tuvimos la suerte de participar en la presentación del #RestaurantWeek en Spoonik, un lujo para cualquier paladar que busque buenos sabores y materia prima de primera calidad con un menú de 25 €.

Éste es el valor de la gastronomía; hemos hecho el acto del comer el centro de nuestras vidas y si a esto le juntamos con la solidaridad más razones os damos para no perderse 11 días llenos de sabor que se podrán disfrutar reservando a través de la web www.eltenedor.es y de sus apps móviles.

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Raül Hernández e Ismael Yañez – Ingenia Group

by Silvano Medehue

Entrevista a Raül Hernández, ingeniería y diseño industrial e Ismael Yañez, marketing y desarrollo de Ingenia Group.

¿Cuál es la filosofía y el estilo de vuestro estudio?
Nunca nos ha gustado encasillarnos en un metodo concreto porque creemos fielmente en la libertad de estilos, de hecho, el diseño es una herramienta fantástica que nos permite encontrar los objetos que casan perfectamente con lo que se nos demanda, para nosotros es importante escuchar y sin dejarnos llevar por modas o tendencias adaptarnos a las personas que tenemos delante, por ello, intentamos mimar al máximo cada proyecto, estudiar todas las variantes posibles hasta conseguir el estilo que realmente sea el apropiado, nos aburre la uniformidad o seguir las tendencias por que sí, para nosotros lo único verdaderamente importante es la satisfacción de quien confía en nosotros.

Nuestra filosofía esta basada en la ilusión, el optimismo y la pasión, no solo deseamos trabajar con un equipo de gente cualificada y capacitada para desarrollar su trabajo, ademas necesitamos, pasión, vocación, espíritu de superación, actitud positiva, creatividad sin limites, estar motivados en cada proyecto y que todas estas características contagien a nuestros clientes, decimos que “fabricamos sueños” y esto no es solo un bonito slogan.

Diseño y restaurante, innovación y creatividad; ¿Por dónde empieza la creación de un proyecto arquitectónico para un restaurante?
Ciertamente cada proyecto es un mundo, pero podríamos dividirlo en tres etapas; la primera es común para cada proyecto y se compone por todas las reglas y protocolos técnicos, diseño de instalaciones, aplicación de normativas, licencias y burocracia administrativa, conceptos constructivos y desarrollo de servicios. En la segunda fase comienza la parte más creativa en la que entra en juego el difícil papel de dotarle de la personalidad apropiada y que está vaya de la mano de la idea de negocio de quien nos contrata, además, ha de adaptarse perfectamente a la identidad del restaurante, la personalidad y en ella va implícita desde la imagen gráfica, al interiorismo, el diseño de objetos, el carácter que ha de tener o los conceptos que lo han de hacer singular, por último y no menos importante es que el espacio ha diseñar reuna las caracteristicas esenciales para que la persona que lo va a gestionar se sienta comoda y segura. La tercera y última fase se basa en la proyección del establecimiento a través de los medios de comunicación, redes sociales e internet en general puesto que se accede a un mercado donde existe una competencia muy fuerte y en la cual se han de buscar característica especiales que lo hagan diferente, innovador o simplemente con una peculiaridad que conquiste la voluntad del público para que quiera visitarlo.

¿Qué parte de responsabilidad crees que tiene el espacio y su diseño en el éxito o el fracaso de un restaurante?
Cada vez mayor, en los últimos tiempos hemos asistido a un cambio de paradigma en la hostelería, si bien antes lo único importante era la gastronomía que se ofertaba y el diseño era algo irrelevante, hoy resulta indispensable puesto que ello acompaña a todo el concepto de negocio, fíjate que se crea una puesta en escena donde el comensal entra en un espacio que ha sido diseñado especialmente para él, donde uno puede trasportarse a través de los aromas, sabores e imágenes a otros lugares del mundo, a realidades paralelas o sentirse como en la casa del propietario, el reto ademas, esta en crear un entorno adecuado, una iluminación acertada, un ambiente acogedor, un mobiliario cómodo… pero sobre todo algo igualmente importante es tener muy claras las limitaciones de cada proyecto, para no aturdir, des-contextualizar o parecer pretencioso. Por lo que no es tarea fácil dar con la clave. El éxito de un restaurante hoy día se basa en la elaboración de un proyecto global que colme todas y cada una de las disciplinas precisas para que todo vaya de la mano.

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¿Qué papel juega el diseño y el interiorismo dentro de un restaurante? ¿Qué importancia le dan los comensales?
El diseño no es lo más importante, esto ha de quedar claro, el gran protagonista de un restaurante es y será siempre su oferta gastronómica, no obstante el interiorismo es una parte fundamental que ha de hacer vibrar al producto. El comensal contemporáneo no solo busca comer bien, también lo quiere hacer en un ambiente propicio, ahnela descubrir, que le sorprendan, vivir una experiencia o incluso una fantasía y aquí es donde entra en juego el papel fundamental de la imagen que ha de ofrecer el restaurante. El diseño además ha de estar perfectamente pensado pues ha de cumplir con dos objetivos fundamentales; por un lado ha de ser una fuente de valor añadido al producto del restaurante, dotarlo de personalidad y transportarnos a otros escenarios de la vida. Por otra, el diseño ha de ser sumamente funcional ya que detrás de la puesta en escena hay personas que han de desarrollar su trabajo, por lo que han de tenerlo fácil, con una buena distribución de elementos, la tecnologia adecuada a sus necesidades, mobiliario práctico, facilidad de accesos e instalaciones que garanticen rapidez y confort de la forma más sencilla y eficiente. Recordemos que al comensal contemporáneo no le gusta esperar y pretende siempre que el servicio de la sala sea rápido, amable, eficiente y le aporte cualquier necesidad en el menor tiempo posible.

¿El auge de la gastronomía le ha aportado valor a los estudios especializados, se nota la crisis cuando solo haces diseño en hostelería y restaurantes?
Por desgracia la crisis es un efecto global que nos ha tocado vivir a todos en mayor o menor medida, no obstante somos optimistas y vemos que de ella hemos aprendido a mejorar, a reinventar conceptos, a exprimirnos más las neuronas, a encontrar otras sendas antes inexploradas… como solemos decir en el estudio; “pueden limitarnos la pasta pero nunca la creatividad”. Más que verlo como una progresión negativista preferimos enfrentarnos a ella como un reto cotidiano del que se han de buscar soluciones eficientes e ingeniosas cuando tenemos que lidiar con presupuestos ajustados.

Comer fuera se ha convertido en la búsqueda de una experiencia global. ¿En el diseño de un restaurante qué importancia le dais al espacio, la iluminación, la luz natural y el cromatismo?
Depende de los objetivos a conseguir y la personalidad de cada restaurante, obviamente el local que se haya seleccionado también ofrecerá una serie de limitaciones o ventajas, pero resulta imposible hacer una regla aplicable a todos ya que cada restaurante cuenta con una singularidad especial, por ello en algunos proyectos se precisa de espacios muy iluminados con colores claros y nada recargado, por ejemplo, y en otros viajamos a colores oscuros, iluminación limitada y con multitud de detalles… cada caso es diferente y cada día más, puesto que cada restaurante quiere ser diferente al resto, por lo que resulta fascinante a la vez que complejo, ya que nos obliga a estar constantemente buscando criterios diferenciales. Por ello en cada proyecto se analizan todas las circunstancias, tendencias, ideas, deseos, identidades, repensamos todos y cada uno de los espacios y en base a la suma de todo ello proyectamos, lo que si te podemos asegurar que se trata de un proceso tan sumamente enriquecedor como extenuante.

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¿Diseño y restaurante; es moda, es tendencia, los restauradores, valoran vuestro trabajo, entiende de su importancia?
Cada vez más, hoy día es impensable montar un restaurante y no pensar bien el diseño a todos los niveles, desde la cocina, a los almacenes o los lavabos… teniendo siempre una especial atención en la sala ya que es el centro neurálgico del restaurante, no obstante, siempre hay que poner énfasis en todo lo demás ya que por ejemplo la cocina es el corazón y si esto falla nada de todo lo demás sirve de nada.
Por otro lado el público contemporáneo que visita un restaurante se ha sofisticado, ya no vale cualquier cosa, queremos variedad, innovación, elaboración creativa, mantener lo tradicional, probar sabores globales y perfectamente fusionados, maridajes diferentes y variopintos, que el local este en sintonía con nuestro estilo de vida, que nos hagan sentir como en casa, que tenga buena puntuación en la redes sociales, y además, que la carta se ajuste a nuestro bolsillo. Es evidente que todo esto se ha de diseñar muy bien, puesto que dejar todos estos factores a la improvisación o la suerte es un riesgo muy grande con la oferta que hay. Montar un restaurante hoy día implica una inversión importante por lo que se ha de apostar por desarrollar un proyecto 360º en el que todo este muy bien pensado para que nos garantice el éxito o facilite.

¿Cuál es el proyecto de restaurante más complejo que recuerdas y el que te sientes más satisfecho y hayas disfrutado de ello?
Buena pregunta y difícil respuesta, ciertamente cada proyecto tiene sus grados de complejidades y satisfacciones, podríamos hacer una lista muy larga y no acabaríamos nunca. Pero lo que si te podemos contar es que sentimos autentica pasión por lo que hacemos, disfrutamos con devoción durante todo el desarrollo del proyecto, nos encanta sorprender a quien nos contrata, ganarnos su confianza, nos esforzamos con todas nuestras energías en encontrar las soluciones mas adecuadas y hasta nos obsesionamos en lograr los objetivos deseados. Para nosotros cada proyecto es como un hijo al que le dedicamos todas nuestras energías y atenciones, por lo que nos resulta imposible hacer una valoración individual, todos y cada uno de los restaurantes que hemos desarrollado son especiales, nos han dado alegrías, ilusiones y en ocasiones dolores de cabeza, les hemos enseñado lo que sabemos pero de ellos también hemos aprendido muchas cosas, de todos nos sentimos orgullosos por igual… así pues, ya lo ves, en el fondo son como nuestros hijos…

Para saber más de Ingenia Group visita su web

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Agenda Gastronómica Marzo

by Michele Pucciarelli

En Barcelona tenemos la inmensa suerte que en marzo el invierno (que apenas ha llegado) ya va terminando, el sol empieza a iluminar nuestras tardes, y la primavera nos envía sus primeras señales.

Es además un mes ideal para escapadas gastronómicas ya que es un periodo repleto de eventos, que, como siempre, os proponemos en un resumen:

 

1 – 31 marzo: Menús de tapes (Barcelona)

En 25 restaurantes con diferentes conceptos gastronómicos de la capital catalana, seleccionados por Gastronosfera en colaboración con Estrella Damm, podréis encontrar suculentos menús de tapas durante un mes a precios especiales.

 

4 – 6 marzo: Barcelona Beer Festival (Barcelona)

La 5ª edición del festival se centra en las cervezas artesanas y tendrá lugar en el Museo Marítimo de Barcelona.

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5 – 7 marzo: Mad Gluten Free (Madrid)

La capital española acogerá la MAD Gluten Free, que el año pasado contó con más de 72 empresas expositoras, 40 demostraciones y diferentes propuestas con casi 10.000 visitantes. El lugar del evento será el Pabellón de Cristal del Recinto Ferial de la Casa de Campo.

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Hasta el 13 de marzo: Quinto Tapa l’ Hospitalet (L’ Hospitalet, Barcelona)

La tercera edición de esta ruta enfocada en la comida de concepto km 0 con tapas a precios especiales y casi 40 restaurantes participantes. http://agtbaix.cat/quintotapahospitalet/

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15 de marzo: Gastromarketing (Málaga)

Agencias y empresas del mundo de la comunicación y marketing gastronómico se reúnen con cocineros y restauradores para un meeting sobre novedades y tendencias del mundo gastronómico.

 

17 – 21  marzo: Bacchus (Madrid)

La Unión Española de Catadores instituye este concurso internacional de vinos cada año que permite a bodegas de origen heterogéneo dar salida a sus productos. El jurado del concurso se compone de catadores de prestigio internacional.

 

Hasta el 3 de abril: Jornadas del Alcachofa del Prat y del Pota Blava (Llobregat)

Séptima edición del evento que este año será apadrinado por el reconocido chef Paco Pérez, donde una veintena de restaurantes ofrecen menús elaborados a base de alcachofa del Baix de Llobregat y el Pota Blava, pollo autóctono del Prat.

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El arte de la venta: 10 técnicas para vender más en un restaurante.

by Silvano Medehue

La rentabilidad de un restaurante no se puede entender sin técnicas antes bien definidas y sujetas a una estrategia. El marketing de restaurantes hace que clientes que no te conocen lleguen hacia ti, porque no sirve tener un excelente producto si los clientes no saben si existimos. Dentro del marketing de restauración son primordiales las ventas, por lo tanto si los restauradores no entienden que un restaurante es una empresa difícilmente triunfarán.

Dice el profesor Domenec Biosca uno de los mayores expertos de turismo y restauración en este país que la actitud y profesionalidad de los camareros influye directamente en la facturación total de nuestro restaurante. ¿Por qué hablamos de camareros? Es fundamental, una buena estrategia de ventas de un restaurante no sólo reside en tener una buena página Web, una buena reputación digital o hacer continuas promociones. Muchos restauradores al contratar personal se centran en contratar transportistas de bandejas y de aquí parte uno de los principales problemas de un restaurante. En mi opinión y siguiendo la línea del profesor Biosca, hay que buscar líderes de ventas y el primer contacto del cliente con el restaurante es el camarero. Por ello quiero decir; un camarero debe ser un vendedor nato y directo.

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Hay que tener una visión más amplia del modelo de negocio al que se dedica, “en un restaurante somos vendedores de felicidad” no solo vendemos bebida y comida, vendemos entretenimiento y experiencia completa, una experiencia que incluso se consigue con todos los elementos físicos e intangibles que hacen a un restaurante.

Las técnicas de ventas en un restaurante requieren entender los siguientes conceptos:

¿Qué es vender? Entre otras cosas satisfacer las necesidades de nuestros invitados, y la prosperidad económica de nuestra empresa. ¿Para vender qué se necesita? Se necesita habilidad, seriedad, inteligencia, confianza, lealtad honradez y simpatía.

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Aplica estas 10 técnicas para ganar rentabilidad en tus ventas:

  1. Domina perfectamente el producto.
  2. Conoce el programa de ventas.
  3. Habla alto y claro.
  4. Si recibes una respuesta positiva asegura la venta y no ofrezcas nada más.
  5. Si el cliente quiere algo en concreto y puedes ofrecérselo házlo.
  6. Si no dispones de lo que pide el cliente, adapta su descripción a la forma de ser del cliente.
  7. No pienses en exceso; tienes que cubrir necesidades, no existe un NO en restauración.
  8. Ofrece alternativas de colores y sabores. Enfatiza el producto que quieres vender.
  9. Fomenta la venta lateral; un Pedro Ximenez, unas tapas de jamón con vino.
  10. Amplia la venta; preguntas cerradas y abiertas: ¿Una botella de vino verdad?

Nadie puede vender lo que no conoce bien, así que si tienes un restaurante desde el primer día debes saber qué vendes para que tus invitados te compren.

 

 

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Érase una vez Instagram

by Michele Pucciarelli

Instagram, en un principio, no era lo que vemos hoy en día, ya que sus fundadores – Kevin Systrom y Mike Krieger – estaban trabajando en otro proyecto: Burbn.

La idea de Burbn era competir con los ya famosos Foursquare y Gowalla, aplicaciones para compartir sus viajes a través de servicios de geolocalización.

Gracias a la intuición de Krieger, que se enfocó en el desarrollo de las funcionalidades fotográficas, el proyecto cambió de dirección y el 6 de octubre de 2010 se lanzó en la App Store.

Fuente: Moda, decoración y cultura

La aplicación, totalmente gratis, en unos meses cruzó la línea de llegada del primer millón de usuarios. En el 27 de enero 2011 se da la oportunidad a los usuarios de añadir #hashtags a las fotos, un primer paso para establecerse en el mercado como el “Twitter de las imágenes”, y en junio de 2011 se alcanzó la cifra de 5 millones de usuarios.

Este rápido crecimiento se vió facilitado por una historia muy especial: la joven estrella del pop, Justin Bieber colgó en Instagram 22 de julio de 2011, su primera foto que mostraba el tráfico de Los Ángeles con la leyenda “La traffic sucks” compartiéndola también en Twitter. La publicación tuvo un eco mediático enorme y ayudó a la “migración” de muchos usuarios desde el pajarito de TT hasta IG.

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Tras un crecimiento exponencial, Mark Zuckerberg anunció la adquisición de Instagram y sus 13 empleados por parte de Facebook por aproximadamente 1 billon de dólares. El crecimiento de la app ha sido 4 veces más rapido que Facebook y 5 veces más que Twitter.

Con este alcance es impensable que un restaurante o una marca gastronómica renuncien a tener una cuenta de Instagram hoy en día. Además, el sector gastronómico encaja perfectamente con esta red social, cuya característica principal es ser totalmente visual. De hecho, el impacto fotográfico de un plato o producto gastronómico es potencialmente muy visual.

Las páginas y los usuarios interesados en gastronomía ya han hecho de Instagram su territorio ideal, lo que ha influenciado en el uso de los hashtags relacionados con éste sector. Prueba de ello son las cifras de uso de los siguientes hashtags gastro: #food tiene 181.000.000, #foodporn unos 82.000.000, #instafood 52.000.000, #foodie 29.000.000 y #foodpic 10.000.000, entre otros.

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by Michele Pucciarelli

En el mundo vemos tantas cosas extrañas que asombrarnos es cada día más difícil. Sin embargo, buscando entre los restaurantes más raros del mundo, os aseguramos que nos hemos emocionado. Hemos elegido para vosotros los 5 restaurantes que más nos han llamado la atención.

 

– ¿Queréis cenar sentados en un W.C? El 99% responderéis que probablemente no, pero el mundo nos gusta porque es variado, así que os presentamos el “Modern Toilet Restaurant”. Está ubicado en Kaohsiung City, Taiwan. Las toallitas son de papel higiénico, los platos son tazas de WC. 

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“La Parolaccia” es un restaurante ubicado en Roma. La decoración y el tipo de comida son muy sencillas, una típica trattoria italiana de toda la vida (aunque garantizan que se come muy bien). ¿Por qué se merece un puesto en esta clasificación entonces? Pues porque los camareros insultan constantemente a los clientes y sus acompañantes, a veces con términos muy poéticos y divertidos (los romanos son conocidos como auténticos “artistas del insulto”).

 

– El primer restaurante donde las decoraciones están hechas totalmente de hielo, es el “Chillout Ice Lounge de Dubai“, en los Emiratos Árabes Unidos. La temperatura del restaurante está siempre por debajo de los 6 grados Cº. Pero no os preocupéis, os darán lo necesario para aguantar el frío aunque nosotros os recomendamos encarecidamente una cena en modalidad fast-food para no morir congelados y ahorraros unos euros.

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– A los pies de las cascadas en de Labasin en Filipinas, podéis encontrar el maravilloso “Waterfalls Restaurant“. Si buscáis algo cómodo lujoso este no es vuestro sitio: su diseño sencillo y minimalista se compensa por la encantadora naturaleza a su alrededor, particularmente por la cascada que llena todo el territorio circundante.

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- ¿Un almuerzo o cena suspendidos en el aire a unos 60 metros? Claro que sí! En este restaurante escalofriante de Bruselas podréis probar el “Dinner in the Sky”. Tiene un aforo de 22 comensales, un célebre chef cocinará sus especialidades. Cocina de altura en toda regla.

 

 

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Ahora que ya conocéis nuestro TOP5, ¿con cuál os quedáis?