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1ER RESTAURANIZA AND FRIENDS: EI Interiorismo en los Restaurantes

By César Osorio

La innovación y la cocreación constante son los elementos más importantes en el desarrollo y la evolución de cualquier profesional; sin nuevas ideas y diferentes puntos de vista, sería imposible un crecimiento positivo y fluido. Con esto en mente, no podíamos cerrar nuestro año 2017 sin darle cobertura a la primera edición de “Restauraniza And Friends”, un espacio creado para la innovación, cocreación y discusión de temas relacionados a la gastronomía, el marketing y el diseño.

El plato fuerte en esta primera sesión fue la relevancia del interiorismo en los restaurantes, y cómo este, sigilosamente, le ha quitado protagonismo a la gastronomía en muchos casos.

Con el tema sobre la mesa, acompañado de los deliciosos sabores asiáticos de Madame Ramen en pleno corazón del Raval, pudimos intercambiar conocimientos y opiniones con nuestros Friends; grandes mentes como Odkuu de Masterchef, Natalia Bohórquez, Zoltan Nagy, Marisa Oliver, Lydia Muñoz, Antón Bermudez y Silvano Medehue.

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El reciente, y no tan reciente boom  de la gastronomía, ha logrado que los restaurantes quieran diferenciarse aún más del resto de propuestas, apalancándose en su decoración y de su concepto. Es así como empezamos a ver lugares que apuestan por su interiorismo como estrategia principal para captar y cautivar clientes, dejando de lado o descuidando el corazón del restaurante, su gastronomía.

 

¿La decoración ha superado a la gastronomía?

Marisa Oliver, directora de proyectos en Sensory Communication e invitada del Restauraniza And Friends, argumenta que él ser humano lleva escrito en su frente “Hazme sentir bien”; si el espacio es acogedor, seductor y cautivante, este va a contribuir a una experiencia inolvidable, siempre y cuando los elementos básicos del restaurante no fallen, es decir, un producto de calidad y una atención excelente.

Mientras degustábamos unas exquisitas gyozas mixtas y pokes de salmón y atún rojo, Marisa nos recordaba que el Bulli era un restaurante sin decoración alguna y fue el mejor restaurante del mundo durante unos años.

Gastronomía, Restaurantes, Amigos

Gyozas Mixtas de carne, pescado y proteína de soya

 

El creador del estudio Madrid in Love, Jose Luís Medina, responsable del interiorismo de restaurantes como El ImparcialMisturaDray Martina o Maricastaña en Madrid, cuenta en una entrevista a El País cómo actualmente todos los restaurantes se encuentran apostando por lo mismo en muchos aspectos, razón por la que vemos cada vez más, empresarios buscando conceptos diferentes para desmarcarse.

 

“Como interioristas nuestro deber es hacer atractivo el concepto, que a la gente le apetezca entrar y que la experiencia se lleve más allá del mero acto de comer. (…) Nosotros hacemos atractivos los conceptos, pero si el hostelero se descuida, ya no hay nada que podamos hacer para que encamine de nuevo un proyecto que estaba destinado a funcionar”.

 

Los Restaurantes venden sensaciones

Zoltan Nagy, wine lover y autor del reciente libro “Reina de Copas”,  afirma que jamás se debe olvidar que un restaurante es un negocio con un público específico que luego de estudiarlo detalladamente, se deben escoger las estrategias adecuadas para cautivarlos. Si es un restaurante en pleno centro de Barcelona y pasan miles de personas al día por su puerta, quizás una buena estrategia será enfocarse en la decoración para captar clientes y dar una buena impresión a primera vista, sobre todo cuando el lugar tiene una gran rotación de público.

“Hay días que voy a restaurantes y bares solo porque el sitio es fashion y la arquitectura o el interiorismo es bonito, quiero alegrar mis vistas, sabiendo que la cocina no es lo más fuerte de la casa”, nos cuenta Zoltan mientras degustábamos un cremoso Brownie con helado.

Hasta hace unos años estábamos acostumbrados a que un restaurante vendía solo sabores, ahora se ha vuelto un generador de sensaciones y experiencias a través del gusto, el olfato y la vista, sobre todo para las generaciones que buscan impactos visuales diarios y material que puedan documentar para enseñarlo en sus perfiles sociales.

Restaurantes, Amigos, Agencia

 

Restaurantes Instagrameables

Según Hanna Collins, diseñadora de interiores y responsable del diseño del restaurante Media Noche en San Francisco, opinan que las redes sociales, sobre todo Instagram, han impulsado este fenómeno y obligado a los restaurantes a ser más detallistas, coloridos e irresistibles para los ojos de sus clientes, no solo en la decoración de sus platos, sino en su diseño interior, arquitectura y branding del lugar, con la finalidad de ganar los corazones de los clientes y que sean ellos quienes muestren su espacio.

Empresas como Paper White Studio, se han encargado de convertir restaurantes instagrameables mediante el diseño de packaging, menús y porta vasos con el único fin de interactuar con el comensal en una experiencia offline/online

Diseño, Estudio, Restaurantes

Paper White Studio

Instagram, Restaurantes, Diseño

Elementos Instagrameables en Media Noche San Francisco

 

 

 

 

 

 

 

 

Pepe García, Director de Comunicación y RRPP de Derby Hoteles, comenta que “Instagram se ha convertido en la nueva manera de contar las cosas y los momentos. Evidentemente han surgido profesionales —estudios de interiorismo y arquitectura —capaces de hacer que un espacio común pase a ser algo único y recrear una ilusión que habitualmente no se corresponde con la realidad, y este el paraíso de la redes, lo que parece y no es”

La cultura de Instagram ha cambiado indudablemente la percepción que tenemos de los restaurantes, recalca Pepe García: “Las redes sociales y la manera en la que la gente comparte sus experiencias es la nueva forma de comunicación de los usuarios y en consecuencia de los locales de restauración. La mayoría de nuestros clientes buscan una experiencia completa y ven en el diseño de interior un valor añadido para complementar la experiencia gastronómica”

Restaurantes, Restauración, Madrid, Diseño

Restaurante Turqueta

 

En definitiva, se puede ver el interiorismo como el arma más potente para crear de forma coherente esta experiencia total por la que los comensales pagan en un restaurante. Eso si, este elemento se debe ver solo como un medio más para alcanzar un fin y no al contrario. Como afirman nuestros Friends invitados en esta primera edición del Restauraniza And Friends, si las expectativas por un lugar con una decoración impecable no se cumplen, el factor decoración jugará un papel negativo para el restaurante.

 

¿Te gustó este artículo? Comparte tu opinión y experiencia en los comentarios, seguiremos aprendiendo y generando canales de cocreación para toda nuestra comunidad.

 

 

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Raül Hernández e Ismael Yañez – Ingenia Group

by Silvano Medehue

Entrevista a Raül Hernández, ingeniería y diseño industrial e Ismael Yañez, marketing y desarrollo de Ingenia Group.

¿Cuál es la filosofía y el estilo de vuestro estudio?
Nunca nos ha gustado encasillarnos en un metodo concreto porque creemos fielmente en la libertad de estilos, de hecho, el diseño es una herramienta fantástica que nos permite encontrar los objetos que casan perfectamente con lo que se nos demanda, para nosotros es importante escuchar y sin dejarnos llevar por modas o tendencias adaptarnos a las personas que tenemos delante, por ello, intentamos mimar al máximo cada proyecto, estudiar todas las variantes posibles hasta conseguir el estilo que realmente sea el apropiado, nos aburre la uniformidad o seguir las tendencias por que sí, para nosotros lo único verdaderamente importante es la satisfacción de quien confía en nosotros.

Nuestra filosofía esta basada en la ilusión, el optimismo y la pasión, no solo deseamos trabajar con un equipo de gente cualificada y capacitada para desarrollar su trabajo, ademas necesitamos, pasión, vocación, espíritu de superación, actitud positiva, creatividad sin limites, estar motivados en cada proyecto y que todas estas características contagien a nuestros clientes, decimos que “fabricamos sueños” y esto no es solo un bonito slogan.

Diseño y restaurante, innovación y creatividad; ¿Por dónde empieza la creación de un proyecto arquitectónico para un restaurante?
Ciertamente cada proyecto es un mundo, pero podríamos dividirlo en tres etapas; la primera es común para cada proyecto y se compone por todas las reglas y protocolos técnicos, diseño de instalaciones, aplicación de normativas, licencias y burocracia administrativa, conceptos constructivos y desarrollo de servicios. En la segunda fase comienza la parte más creativa en la que entra en juego el difícil papel de dotarle de la personalidad apropiada y que está vaya de la mano de la idea de negocio de quien nos contrata, además, ha de adaptarse perfectamente a la identidad del restaurante, la personalidad y en ella va implícita desde la imagen gráfica, al interiorismo, el diseño de objetos, el carácter que ha de tener o los conceptos que lo han de hacer singular, por último y no menos importante es que el espacio ha diseñar reuna las caracteristicas esenciales para que la persona que lo va a gestionar se sienta comoda y segura. La tercera y última fase se basa en la proyección del establecimiento a través de los medios de comunicación, redes sociales e internet en general puesto que se accede a un mercado donde existe una competencia muy fuerte y en la cual se han de buscar característica especiales que lo hagan diferente, innovador o simplemente con una peculiaridad que conquiste la voluntad del público para que quiera visitarlo.

¿Qué parte de responsabilidad crees que tiene el espacio y su diseño en el éxito o el fracaso de un restaurante?
Cada vez mayor, en los últimos tiempos hemos asistido a un cambio de paradigma en la hostelería, si bien antes lo único importante era la gastronomía que se ofertaba y el diseño era algo irrelevante, hoy resulta indispensable puesto que ello acompaña a todo el concepto de negocio, fíjate que se crea una puesta en escena donde el comensal entra en un espacio que ha sido diseñado especialmente para él, donde uno puede trasportarse a través de los aromas, sabores e imágenes a otros lugares del mundo, a realidades paralelas o sentirse como en la casa del propietario, el reto ademas, esta en crear un entorno adecuado, una iluminación acertada, un ambiente acogedor, un mobiliario cómodo… pero sobre todo algo igualmente importante es tener muy claras las limitaciones de cada proyecto, para no aturdir, des-contextualizar o parecer pretencioso. Por lo que no es tarea fácil dar con la clave. El éxito de un restaurante hoy día se basa en la elaboración de un proyecto global que colme todas y cada una de las disciplinas precisas para que todo vaya de la mano.

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¿Qué papel juega el diseño y el interiorismo dentro de un restaurante? ¿Qué importancia le dan los comensales?
El diseño no es lo más importante, esto ha de quedar claro, el gran protagonista de un restaurante es y será siempre su oferta gastronómica, no obstante el interiorismo es una parte fundamental que ha de hacer vibrar al producto. El comensal contemporáneo no solo busca comer bien, también lo quiere hacer en un ambiente propicio, ahnela descubrir, que le sorprendan, vivir una experiencia o incluso una fantasía y aquí es donde entra en juego el papel fundamental de la imagen que ha de ofrecer el restaurante. El diseño además ha de estar perfectamente pensado pues ha de cumplir con dos objetivos fundamentales; por un lado ha de ser una fuente de valor añadido al producto del restaurante, dotarlo de personalidad y transportarnos a otros escenarios de la vida. Por otra, el diseño ha de ser sumamente funcional ya que detrás de la puesta en escena hay personas que han de desarrollar su trabajo, por lo que han de tenerlo fácil, con una buena distribución de elementos, la tecnologia adecuada a sus necesidades, mobiliario práctico, facilidad de accesos e instalaciones que garanticen rapidez y confort de la forma más sencilla y eficiente. Recordemos que al comensal contemporáneo no le gusta esperar y pretende siempre que el servicio de la sala sea rápido, amable, eficiente y le aporte cualquier necesidad en el menor tiempo posible.

¿El auge de la gastronomía le ha aportado valor a los estudios especializados, se nota la crisis cuando solo haces diseño en hostelería y restaurantes?
Por desgracia la crisis es un efecto global que nos ha tocado vivir a todos en mayor o menor medida, no obstante somos optimistas y vemos que de ella hemos aprendido a mejorar, a reinventar conceptos, a exprimirnos más las neuronas, a encontrar otras sendas antes inexploradas… como solemos decir en el estudio; “pueden limitarnos la pasta pero nunca la creatividad”. Más que verlo como una progresión negativista preferimos enfrentarnos a ella como un reto cotidiano del que se han de buscar soluciones eficientes e ingeniosas cuando tenemos que lidiar con presupuestos ajustados.

Comer fuera se ha convertido en la búsqueda de una experiencia global. ¿En el diseño de un restaurante qué importancia le dais al espacio, la iluminación, la luz natural y el cromatismo?
Depende de los objetivos a conseguir y la personalidad de cada restaurante, obviamente el local que se haya seleccionado también ofrecerá una serie de limitaciones o ventajas, pero resulta imposible hacer una regla aplicable a todos ya que cada restaurante cuenta con una singularidad especial, por ello en algunos proyectos se precisa de espacios muy iluminados con colores claros y nada recargado, por ejemplo, y en otros viajamos a colores oscuros, iluminación limitada y con multitud de detalles… cada caso es diferente y cada día más, puesto que cada restaurante quiere ser diferente al resto, por lo que resulta fascinante a la vez que complejo, ya que nos obliga a estar constantemente buscando criterios diferenciales. Por ello en cada proyecto se analizan todas las circunstancias, tendencias, ideas, deseos, identidades, repensamos todos y cada uno de los espacios y en base a la suma de todo ello proyectamos, lo que si te podemos asegurar que se trata de un proceso tan sumamente enriquecedor como extenuante.

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¿Diseño y restaurante; es moda, es tendencia, los restauradores, valoran vuestro trabajo, entiende de su importancia?
Cada vez más, hoy día es impensable montar un restaurante y no pensar bien el diseño a todos los niveles, desde la cocina, a los almacenes o los lavabos… teniendo siempre una especial atención en la sala ya que es el centro neurálgico del restaurante, no obstante, siempre hay que poner énfasis en todo lo demás ya que por ejemplo la cocina es el corazón y si esto falla nada de todo lo demás sirve de nada.
Por otro lado el público contemporáneo que visita un restaurante se ha sofisticado, ya no vale cualquier cosa, queremos variedad, innovación, elaboración creativa, mantener lo tradicional, probar sabores globales y perfectamente fusionados, maridajes diferentes y variopintos, que el local este en sintonía con nuestro estilo de vida, que nos hagan sentir como en casa, que tenga buena puntuación en la redes sociales, y además, que la carta se ajuste a nuestro bolsillo. Es evidente que todo esto se ha de diseñar muy bien, puesto que dejar todos estos factores a la improvisación o la suerte es un riesgo muy grande con la oferta que hay. Montar un restaurante hoy día implica una inversión importante por lo que se ha de apostar por desarrollar un proyecto 360º en el que todo este muy bien pensado para que nos garantice el éxito o facilite.

¿Cuál es el proyecto de restaurante más complejo que recuerdas y el que te sientes más satisfecho y hayas disfrutado de ello?
Buena pregunta y difícil respuesta, ciertamente cada proyecto tiene sus grados de complejidades y satisfacciones, podríamos hacer una lista muy larga y no acabaríamos nunca. Pero lo que si te podemos contar es que sentimos autentica pasión por lo que hacemos, disfrutamos con devoción durante todo el desarrollo del proyecto, nos encanta sorprender a quien nos contrata, ganarnos su confianza, nos esforzamos con todas nuestras energías en encontrar las soluciones mas adecuadas y hasta nos obsesionamos en lograr los objetivos deseados. Para nosotros cada proyecto es como un hijo al que le dedicamos todas nuestras energías y atenciones, por lo que nos resulta imposible hacer una valoración individual, todos y cada uno de los restaurantes que hemos desarrollado son especiales, nos han dado alegrías, ilusiones y en ocasiones dolores de cabeza, les hemos enseñado lo que sabemos pero de ellos también hemos aprendido muchas cosas, de todos nos sentimos orgullosos por igual… así pues, ya lo ves, en el fondo son como nuestros hijos…

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