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Madrid Fusión: el lenguaje de la post vanguardia

by Michele Pucciarelli

El día 25 de enero Madrid se posicionó como una ciudad de referencia para la gastronomía europea y mundial, acogiendo este gran congreso gastronómico, que da la posibilidad a los cocineros de estrenar un concepto nuevo: el redescubrimiento de los sabores más auténticos.

 

Madrid Fusión llega a su XIV edición y, como reza su título “El lenguaje de la post-vanguardia”, el enfoque de este año es pionero y novedoso, reuniendo en Madrid protagonistas gastronómicos de 14 países diferentes con Tailandia como país invitado y Colombia como huésped gastronómico. Madrid Fusión no son sólo chefs detrás de los fogones, sino tendencias, novedades gastronómicas, productos, marcas, degustaciones, catas, conferencias y mucho más.

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La participación estimada ha sido de 12.000 personas, que han descubierto un nuevo enfoque gastronómico de los chefs post-vanguardia: superar la obsesión de la técnica a favor de una vuelta al pasado, regresando a la pureza de la tradición. Este nuevo movimiento gastronómico se opone al movimiento vanguardista el cual llevaba al extremo la vinculación de la preparación con la técnica. La tendencia vive su mejor período hasta el año 2006, cuando los chefs empiezan a reelaborar sus conceptos gastronómicos con una vuelta al descubrimiento de la pureza y la autenticidad de sabores.

 

Como el evento gastronómico del año, la organización ha cuidado hasta los mínimos detalles, lanzando la app “Madrid Fusión 2016”, que permite a los asistentes consultar el programa diario, conocer dónde está ubicado cada chef y en qué zona se imparte cada taller. En definitiva, herramientas acordes con el carácter moderno y creativo de este evento.

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En fin queridos lectores, parece haber todos los ingredientes necesarios para que Madrid Fusión sea el verdadero plato estrella de la gastronomía española y nosotros ya estamos pensando en la siguiente edición, ¿y vosotros?

Web del evento: http://www.madridfusion.net/

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AGENDA EVENTOS GASTRONÓMICOS ENERO

by Michele Pucciarelli

Año nuevo, vida nueva. Empezamos el 2016 con muy buenas intenciones y con algunos kilitos de más. Los eventos gastronómicos se concentran al final de enero, y a nivel nacional tienen como protagonista absoluta a Madrid, que acoje uno de los meetings gastronómicos más importantes del año.

Aquí tenéis nuestra agenda gastronómica para estar siempre al día:

 

17: Día de txacoli (Getaria, Guipuzcoa)

Jornada eno-gastronómica para celebrar el Txacoli, el vino blanco del valle del Urola.

 

Gastrofestival (Madrid)

Célebre festival gastronómico de carácter anual, patrocinado por Madrid City Council y Madrid Fusión, que incluye un programa de actividades y experiencias culinarias aptas para todos los sabores y presupuestos.

 

20-24: FITUR (Madrid)

Punto de encuentro global para los profesionales del turismo y la feria líder para los mercados receptivos y emisores de Iberoamérica.

 

26: Calçotada (Valls, Tarragona)

Durante la “festa” se llevarán a cabo diferentes actos populares y concursos relacionados con el delicioso “calçot” de Valls: pasacalles, demostraciones de preparación de calçots, concursos de cultivo, de salsa de calçots, degustaciones, bailes con elementos folclóricos, y mucho más.

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25 – 27: Madrid Fusión (Madrid)

Podemos considerarlo como el congreso gastronómico más importante de España. En cada edición, prestigiosos cocineros nacionales e internacionales y las marcas más exclusivas se citan en unas jornadas enfocadas en las tendencias gastronómicas a nivel mundial.

 

25 – 27: Enfusión (Madrid)

Estas jornadas dedicadas a la enología se celebran en el interior del Madrid Fusión y reunirán a una amplia variedad de catas de prestigio, conferencias técnicas, espacios de degustación, además de todas las novedades de las grandes bodegas y marcas de vino nacional.

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27 – 30: Agroxexpo (Don Benito, Badajoz)

Fiel a su cita anual con el sector agrícola, la exposición se celebrará durante 4 días siendo uno de los eventos más representativos e importantes de este sector (25.000 m2 de exposición). En su edición anterior la profesionalidad y calidad de las empresas que participaron, más de 200 expositores y más de 500 marcas representadas ratifican el prestigio del certamen y el grado de satisfacción del visitante profesional.

 

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Reglas para maridar un vino

by Michele Pucciarelli

Elegir la mejor combinación entre un vino y un plato puede ser un reto difícil hasta para el foodie más experto. ¿Existen reglas definidas o somos libres de utilizar nuestro instinto?

¿Podemos ser creativos o tenemos siempre que seguir dogmas enológicos consolidados? Nuestra respuesta es que damos por entendido que, normalmente, las reglas más sencillas son las mejores; por ello, intentad respetarlas sin atreveros en peligrosas combinaciones, cayendo en el error de hacerse los expertos sommelier, y terminando por hacer el ridículo con amigos y comensales.

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Aquí tenéis un catálogo de ideas básicas:

  1. Champagne o cava antes de cenar, evitar los tintos o los blancos secos: no es una ley imprescindible, sino una buena manera para empezar.
  2. Vino blancos secos y aromatizados: para moluscos, crustáceos, carne de ternero y para los pescados más delicados.maridar-vino
  3. Los blancos más complejos, con pescado asado, moluscos especiados y aves con salsas.
  4. Vinos rosadospara crustáceos y sopas de pescado.
  5. Vinos tintos suaves para cordero, embutidos, carne fría y quesos poco criados.
  6. Tintos densos y más viejos perfectos para carnes rojas, carnes de caza y quesos más criados.
  7. Tempranillo; perfecto para los vegetarianos, aunque tampoco queda mal con cordero y con el pollo
  8. Vinos dulces o los generosos de pasas para el postre o para quesos aromatizados.

Otras ideas a tener en cuenta son que la pasta y el arroz no tienen reglas fijas, sino se maridan según el condimento que llevan. Los blancos hay que servirlos antes de los tintos, y los que tienen una baja temperatura de servicio son de servir antes de los que necesitan estar más calientes.

Acordaros de todas formas que el vino siempre es una cuestión de gustos, y que, si no te gustan los tintos, no es un delito pedir un Chardonnay mientras comes un filete, sin embargo, si queréis quedar como expertos, ¡mejor no pidáis una botella de champagne mientras coméis una hamburguesa!!!!

Nueva Comunicación Gastronómica

La nueva Comunicación Gastronómica

by Ivan Suárez Álvarez

Todos aquellos que nos dedicamos a la comunicación y nos consideramos unos amantes de la gastronomía y la cultura foodie estamos de enhorabuena. El auge de la gastronomía y el espacio que ha ocupado como sector de ocio ha supuesto una dimensión económica nueva para el sector. A su vez, ha estimulado a las empresas y productores a atraer interés de nuevos mercados, y ahí, justo ahí es donde la comunicación gastronómica responde a las necesidades relacionadas con el sector.

En esta nueva era, los restaurantes centran su estrategia en la imagen del chef, ya sean propietarios o no. El cocinero se convierte en imagen de marca, como aseguraba Albert Molins “Los chefs son las nuevas estrellas del rock y los foodies sus entregadas groupies”. En este nuevo escenario, la estrategia de comunicación es clave para dotar de prestigio a la marca y construir una imagen única. Si bien el chef en este caso es la marca y no el restaurante, el ejemplo que se nos viene a la mente es claro: cómo separar DiverXo y el peinado de su chef David Muñoz. O si pensamos en un chef mediático, cómo olvidarnos de la campaña de “Feed me better” (Aliméntame mejor) del británico Jamie Oliver.

David Muñoz, chef de DiverXO - Revista GQ

David Muñoz, chef de DiverXO – Revista GQ

Por otra parte, la revolución de las redes sociales ha encontrado un espacio necesario en el panorama gastronómico, para amplificar el debate y dosificar momentos de inspiración. El éxito en las redes sociales ha creado nuevas que únicamente se enfocan en gastronomía como Onfan, WikitapasFoodspotting o la reciente Steamsurfing entre otras.  En la era de la sobreinformación, la nueva comunicación gastronómica está abierta a lo global, buscando educar el paladar, mostrando tendencias, diversificando sabores y culturas y valorando el producto fresco. La gastronomía centrada en el producto se ha convertido en el plan de ocio favorito de mucha gente, y ello requiere de una comunicación que trascienda las sensaciones de la cocina y que nos haga disfrutar de la experiencia de comer, y sentir. Sin embargo, la figura central del chef, es una tendencia creciente para el refuerzo de la marca que sin duda está abriéndose paso en el mundo de la hostelería y la restauración.

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Los 50 mejores bares del mundo 2015

by Michele Pucciarelli

El bar: quizá el lugar de agregación social más importante que haya en la sociedad moderna. Bares, cocteleras, pubs, osterie, chiringuitos, bodegas; sitios que pueden ser tan diferentes entre ellos, pero que al final cubren el mismo rol y tienen el mismo fin.

La concepción de estas intalaciones hosteleras se ha desarrollado tanto en los últimos años, que se ha llegado a un nivel de competencia y de búsqueda de la perfección que ha desembocado en premios y reconocimientos tanto para establecimientos como para baristas.

Una de las clasificaciones más importantes es la que viene extendida por http://www.worlds50bestbars.com/, web que cada año premia los 50 mejores bares del mundo.

La del 2015 ve una predominación de Reino Unido y de EU, hecho que no nos asombra siendo estos países las cunas de la hostelería moderna de alto nivel.

The Dead Rabbitt Grocery & Grog

En las primeras cincos posiciones notamos que hay tres bares de Londres, y dos de Nueva York.

Para encontrar un bar que no esté situado en un país anglófono tendremos que ir a la posición número 7, donde se clasifica el 28 Honkong Street de Singapur.

En el peldaño más bajo del podio, obviamente, un bar londinense: el Nightjar, inspirado en los “20”, con su atmósfera vintage y jazz.

En segunda posición el The Dead Rabbitt Grocery & Grog de New York: basado inicialmente en el concepto Irish Pub (el dueño es norirlandés), se ha enfocado con el tiempo al estilo cocteleria, convirtiéndose en un interesante híbrido entre estos 2 estilos hosteleros.

Y el ganador del 2015 es…el Artesian de Londres. El hecho que este establecimiento gane el premio por el cuarto año consecutivo no puede ser una casualidad, y también por esta razón pueden permitirse el cobrar 17 libras esterlinas por  un coctel básico.

The Artesian

El Artesian se diferencia por sus creaciones y decoraciones innovadoras y surrealistas. Deshojando su carta no pueden pasar inobservados cocteles como el Snake Chamber (Encantador de Serpientes) a base de zanahorias, sésamo, flores de naranjo y de sauco o el Anti Hero con San José Reposado, uva moscatel, genciana, humo y naranja roja.

 

Total, si sois fanáticos de los bares, empezad a mirar vuelos para Inglaterra.