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1ER RESTAURANIZA AND FRIENDS: EI Interiorismo en los Restaurantes

By César Osorio

La innovación y la cocreación constante son los elementos más importantes en el desarrollo y la evolución de cualquier profesional; sin nuevas ideas y diferentes puntos de vista, sería imposible un crecimiento positivo y fluido. Con esto en mente, no podíamos cerrar nuestro año 2017 sin darle cobertura a la primera edición de “Restauraniza And Friends”, un espacio creado para la innovación, cocreación y discusión de temas relacionados a la gastronomía, el marketing y el diseño.

El plato fuerte en esta primera sesión fue la relevancia del interiorismo en los restaurantes, y cómo este, sigilosamente, le ha quitado protagonismo a la gastronomía en muchos casos.

Con el tema sobre la mesa, acompañado de los deliciosos sabores asiáticos de Madame Ramen en pleno corazón del Raval, pudimos intercambiar conocimientos y opiniones con nuestros Friends; grandes mentes como Odkuu de Masterchef, Natalia Bohórquez, Zoltan Nagy, Marisa Oliver, Lydia Muñoz, Antón Bermudez y Silvano Medehue.

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El reciente, y no tan reciente boom  de la gastronomía, ha logrado que los restaurantes quieran diferenciarse aún más del resto de propuestas, apalancándose en su decoración y de su concepto. Es así como empezamos a ver lugares que apuestan por su interiorismo como estrategia principal para captar y cautivar clientes, dejando de lado o descuidando el corazón del restaurante, su gastronomía.

 

¿La decoración ha superado a la gastronomía?

Marisa Oliver, directora de proyectos en Sensory Communication e invitada del Restauraniza And Friends, argumenta que él ser humano lleva escrito en su frente “Hazme sentir bien”; si el espacio es acogedor, seductor y cautivante, este va a contribuir a una experiencia inolvidable, siempre y cuando los elementos básicos del restaurante no fallen, es decir, un producto de calidad y una atención excelente.

Mientras degustábamos unas exquisitas gyozas mixtas y pokes de salmón y atún rojo, Marisa nos recordaba que el Bulli era un restaurante sin decoración alguna y fue el mejor restaurante del mundo durante unos años.

Gastronomía, Restaurantes, Amigos

Gyozas Mixtas de carne, pescado y proteína de soya

 

El creador del estudio Madrid in Love, Jose Luís Medina, responsable del interiorismo de restaurantes como El ImparcialMisturaDray Martina o Maricastaña en Madrid, cuenta en una entrevista a El País cómo actualmente todos los restaurantes se encuentran apostando por lo mismo en muchos aspectos, razón por la que vemos cada vez más, empresarios buscando conceptos diferentes para desmarcarse.

 

“Como interioristas nuestro deber es hacer atractivo el concepto, que a la gente le apetezca entrar y que la experiencia se lleve más allá del mero acto de comer. (…) Nosotros hacemos atractivos los conceptos, pero si el hostelero se descuida, ya no hay nada que podamos hacer para que encamine de nuevo un proyecto que estaba destinado a funcionar”.

 

Los Restaurantes venden sensaciones

Zoltan Nagy, wine lover y autor del reciente libro “Reina de Copas”,  afirma que jamás se debe olvidar que un restaurante es un negocio con un público específico que luego de estudiarlo detalladamente, se deben escoger las estrategias adecuadas para cautivarlos. Si es un restaurante en pleno centro de Barcelona y pasan miles de personas al día por su puerta, quizás una buena estrategia será enfocarse en la decoración para captar clientes y dar una buena impresión a primera vista, sobre todo cuando el lugar tiene una gran rotación de público.

“Hay días que voy a restaurantes y bares solo porque el sitio es fashion y la arquitectura o el interiorismo es bonito, quiero alegrar mis vistas, sabiendo que la cocina no es lo más fuerte de la casa”, nos cuenta Zoltan mientras degustábamos un cremoso Brownie con helado.

Hasta hace unos años estábamos acostumbrados a que un restaurante vendía solo sabores, ahora se ha vuelto un generador de sensaciones y experiencias a través del gusto, el olfato y la vista, sobre todo para las generaciones que buscan impactos visuales diarios y material que puedan documentar para enseñarlo en sus perfiles sociales.

Restaurantes, Amigos, Agencia

 

Restaurantes Instagrameables

Según Hanna Collins, diseñadora de interiores y responsable del diseño del restaurante Media Noche en San Francisco, opinan que las redes sociales, sobre todo Instagram, han impulsado este fenómeno y obligado a los restaurantes a ser más detallistas, coloridos e irresistibles para los ojos de sus clientes, no solo en la decoración de sus platos, sino en su diseño interior, arquitectura y branding del lugar, con la finalidad de ganar los corazones de los clientes y que sean ellos quienes muestren su espacio.

Empresas como Paper White Studio, se han encargado de convertir restaurantes instagrameables mediante el diseño de packaging, menús y porta vasos con el único fin de interactuar con el comensal en una experiencia offline/online

Diseño, Estudio, Restaurantes

Paper White Studio

Instagram, Restaurantes, Diseño

Elementos Instagrameables en Media Noche San Francisco

 

 

 

 

 

 

 

 

Pepe García, Director de Comunicación y RRPP de Derby Hoteles, comenta que “Instagram se ha convertido en la nueva manera de contar las cosas y los momentos. Evidentemente han surgido profesionales —estudios de interiorismo y arquitectura —capaces de hacer que un espacio común pase a ser algo único y recrear una ilusión que habitualmente no se corresponde con la realidad, y este el paraíso de la redes, lo que parece y no es”

La cultura de Instagram ha cambiado indudablemente la percepción que tenemos de los restaurantes, recalca Pepe García: “Las redes sociales y la manera en la que la gente comparte sus experiencias es la nueva forma de comunicación de los usuarios y en consecuencia de los locales de restauración. La mayoría de nuestros clientes buscan una experiencia completa y ven en el diseño de interior un valor añadido para complementar la experiencia gastronómica”

Restaurantes, Restauración, Madrid, Diseño

Restaurante Turqueta

 

En definitiva, se puede ver el interiorismo como el arma más potente para crear de forma coherente esta experiencia total por la que los comensales pagan en un restaurante. Eso si, este elemento se debe ver solo como un medio más para alcanzar un fin y no al contrario. Como afirman nuestros Friends invitados en esta primera edición del Restauraniza And Friends, si las expectativas por un lugar con una decoración impecable no se cumplen, el factor decoración jugará un papel negativo para el restaurante.

 

¿Te gustó este artículo? Comparte tu opinión y experiencia en los comentarios, seguiremos aprendiendo y generando canales de cocreación para toda nuestra comunidad.

 

 

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Agenda Gastronómica Marzo

by Michele Pucciarelli

En Barcelona tenemos la inmensa suerte que en marzo el invierno (que apenas ha llegado) ya va terminando, el sol empieza a iluminar nuestras tardes, y la primavera nos envía sus primeras señales.

Es además un mes ideal para escapadas gastronómicas ya que es un periodo repleto de eventos, que, como siempre, os proponemos en un resumen:

 

1 – 31 marzo: Menús de tapes (Barcelona)

En 25 restaurantes con diferentes conceptos gastronómicos de la capital catalana, seleccionados por Gastronosfera en colaboración con Estrella Damm, podréis encontrar suculentos menús de tapas durante un mes a precios especiales.

 

4 – 6 marzo: Barcelona Beer Festival (Barcelona)

La 5ª edición del festival se centra en las cervezas artesanas y tendrá lugar en el Museo Marítimo de Barcelona.

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5 – 7 marzo: Mad Gluten Free (Madrid)

La capital española acogerá la MAD Gluten Free, que el año pasado contó con más de 72 empresas expositoras, 40 demostraciones y diferentes propuestas con casi 10.000 visitantes. El lugar del evento será el Pabellón de Cristal del Recinto Ferial de la Casa de Campo.

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Hasta el 13 de marzo: Quinto Tapa l’ Hospitalet (L’ Hospitalet, Barcelona)

La tercera edición de esta ruta enfocada en la comida de concepto km 0 con tapas a precios especiales y casi 40 restaurantes participantes. http://agtbaix.cat/quintotapahospitalet/

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15 de marzo: Gastromarketing (Málaga)

Agencias y empresas del mundo de la comunicación y marketing gastronómico se reúnen con cocineros y restauradores para un meeting sobre novedades y tendencias del mundo gastronómico.

 

17 – 21  marzo: Bacchus (Madrid)

La Unión Española de Catadores instituye este concurso internacional de vinos cada año que permite a bodegas de origen heterogéneo dar salida a sus productos. El jurado del concurso se compone de catadores de prestigio internacional.

 

Hasta el 3 de abril: Jornadas del Alcachofa del Prat y del Pota Blava (Llobregat)

Séptima edición del evento que este año será apadrinado por el reconocido chef Paco Pérez, donde una veintena de restaurantes ofrecen menús elaborados a base de alcachofa del Baix de Llobregat y el Pota Blava, pollo autóctono del Prat.

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Madrid Fusión: el lenguaje de la post vanguardia

by Michele Pucciarelli

El día 25 de enero Madrid se posicionó como una ciudad de referencia para la gastronomía europea y mundial, acogiendo este gran congreso gastronómico, que da la posibilidad a los cocineros de estrenar un concepto nuevo: el redescubrimiento de los sabores más auténticos.

 

Madrid Fusión llega a su XIV edición y, como reza su título “El lenguaje de la post-vanguardia”, el enfoque de este año es pionero y novedoso, reuniendo en Madrid protagonistas gastronómicos de 14 países diferentes con Tailandia como país invitado y Colombia como huésped gastronómico. Madrid Fusión no son sólo chefs detrás de los fogones, sino tendencias, novedades gastronómicas, productos, marcas, degustaciones, catas, conferencias y mucho más.

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La participación estimada ha sido de 12.000 personas, que han descubierto un nuevo enfoque gastronómico de los chefs post-vanguardia: superar la obsesión de la técnica a favor de una vuelta al pasado, regresando a la pureza de la tradición. Este nuevo movimiento gastronómico se opone al movimiento vanguardista el cual llevaba al extremo la vinculación de la preparación con la técnica. La tendencia vive su mejor período hasta el año 2006, cuando los chefs empiezan a reelaborar sus conceptos gastronómicos con una vuelta al descubrimiento de la pureza y la autenticidad de sabores.

 

Como el evento gastronómico del año, la organización ha cuidado hasta los mínimos detalles, lanzando la app “Madrid Fusión 2016”, que permite a los asistentes consultar el programa diario, conocer dónde está ubicado cada chef y en qué zona se imparte cada taller. En definitiva, herramientas acordes con el carácter moderno y creativo de este evento.

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En fin queridos lectores, parece haber todos los ingredientes necesarios para que Madrid Fusión sea el verdadero plato estrella de la gastronomía española y nosotros ya estamos pensando en la siguiente edición, ¿y vosotros?

Web del evento: http://www.madridfusion.net/

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Gastrorarezas 2016

by Michele Pucciarelli

Como siempre, al final de cada año, se hace un balance de lo que ha pasado y se plantean previsiones para el año siguiente. Nosotros queremos proponeros las tendencias gastronómicas más extrañas que nos acompañarán en 2016.

1. Insectos

No es la primera vez que nos llegan noticias desde culturas exóticas que ven los insectos como una potencial tendencia culinaria, dentro de las ramas gastronómicas más atrevidas y extremas. En el Reino Unido ya hay algunos bares donde sirven grillos con aperitivos o la hamburguesa de saltamontes. Nosotros nos consideramos de mente y estómago abierto, pero disculparnos si no nos apuntamos.

 

2. Platos hawaianos

Frescos, rápidos y saludables. Creemos que serán cada año más apreciados. Un ejemplo es la ensalada hawaiana poké, generalmente preparada con atún marinado. O el musubi, una especie de Sushi de carne hawaiano, ideal para encontrar su lugar en el mercado de comida sana y “fitness”.

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3. Ostras
¿Ricas? Claro! ¿Sabrosas? También. ¿De producción sostenible? Por supuesto. Este marisco con características afrodisíacas nos dota de un concentrado de vitamina B12 y hierro. Últimamente parece que la popularidad de las ostras, tradicionalmente un plato “snob”, está en constante mejoría, gracias también a la apertura de bares dedicados al producto y a la elaboración de platos a base de ostras en los menús de varios restaurantes. A nosotros nos gustan al natural con un poco de limón y mucho vino blanco, ¿y a vosotros?

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4. La salsa Sriracha

“2016 será el año de los amantes del picante y de la salsa Sriracha, una salsa procedente del sureste asiático, especialmente popular en Tailandia, elaborada con chile maduro, vinagre, ajo, azúcar y sal. Su puntuación de 2000 en la escala Scoville (escala de picor) promete hacernos pasar grandes momentos.” Fuente: http://louit.com/blog/cinco-tendencias-gastronomicas-que-triunfaran-en-2016/

 

5. Comidas producidas con tecnologías más sostenibles

En los países occidentales, no podemos seguir manteniendo los ritmos actuales de consumo que se están convirtiendo en un problema para el planeta. Un ejemplo claro es el consumo de carne actual, que se traduce en un exceso de gas que influye en el efecto invernadero. Otra problemática heredada de este sobreconsumo afecta a los recursos para el resto de la población mundial.

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En este sentido, muchas empresas están trabajando para desarrollar alimentos; tales como sustitutivos cárnicos y comidas totalmente vegetarianas y sostenibles. Algunos productores están estudiando alternativas veganas incluso para los huevos, que se pueden emplear en distintas formas, como un plato principal, como condimento o como un ingrediente en pasteles y postres en general.

Bueno queridos lectores, en este punto queremos saber ¿qué os ha sugerido esta serie de tendencias alimentarias para este nuevo año?

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AGENDA EVENTOS GASTRONÓMICOS ENERO

by Michele Pucciarelli

Año nuevo, vida nueva. Empezamos el 2016 con muy buenas intenciones y con algunos kilitos de más. Los eventos gastronómicos se concentran al final de enero, y a nivel nacional tienen como protagonista absoluta a Madrid, que acoje uno de los meetings gastronómicos más importantes del año.

Aquí tenéis nuestra agenda gastronómica para estar siempre al día:

 

17: Día de txacoli (Getaria, Guipuzcoa)

Jornada eno-gastronómica para celebrar el Txacoli, el vino blanco del valle del Urola.

 

Gastrofestival (Madrid)

Célebre festival gastronómico de carácter anual, patrocinado por Madrid City Council y Madrid Fusión, que incluye un programa de actividades y experiencias culinarias aptas para todos los sabores y presupuestos.

 

20-24: FITUR (Madrid)

Punto de encuentro global para los profesionales del turismo y la feria líder para los mercados receptivos y emisores de Iberoamérica.

 

26: Calçotada (Valls, Tarragona)

Durante la “festa” se llevarán a cabo diferentes actos populares y concursos relacionados con el delicioso “calçot” de Valls: pasacalles, demostraciones de preparación de calçots, concursos de cultivo, de salsa de calçots, degustaciones, bailes con elementos folclóricos, y mucho más.

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25 – 27: Madrid Fusión (Madrid)

Podemos considerarlo como el congreso gastronómico más importante de España. En cada edición, prestigiosos cocineros nacionales e internacionales y las marcas más exclusivas se citan en unas jornadas enfocadas en las tendencias gastronómicas a nivel mundial.

 

25 – 27: Enfusión (Madrid)

Estas jornadas dedicadas a la enología se celebran en el interior del Madrid Fusión y reunirán a una amplia variedad de catas de prestigio, conferencias técnicas, espacios de degustación, además de todas las novedades de las grandes bodegas y marcas de vino nacional.

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27 – 30: Agroxexpo (Don Benito, Badajoz)

Fiel a su cita anual con el sector agrícola, la exposición se celebrará durante 4 días siendo uno de los eventos más representativos e importantes de este sector (25.000 m2 de exposición). En su edición anterior la profesionalidad y calidad de las empresas que participaron, más de 200 expositores y más de 500 marcas representadas ratifican el prestigio del certamen y el grado de satisfacción del visitante profesional.

 

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Reglas para maridar un vino

by Michele Pucciarelli

Elegir la mejor combinación entre un vino y un plato puede ser un reto difícil hasta para el foodie más experto. ¿Existen reglas definidas o somos libres de utilizar nuestro instinto?

¿Podemos ser creativos o tenemos siempre que seguir dogmas enológicos consolidados? Nuestra respuesta es que damos por entendido que, normalmente, las reglas más sencillas son las mejores; por ello, intentad respetarlas sin atreveros en peligrosas combinaciones, cayendo en el error de hacerse los expertos sommelier, y terminando por hacer el ridículo con amigos y comensales.

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Aquí tenéis un catálogo de ideas básicas:

  1. Champagne o cava antes de cenar, evitar los tintos o los blancos secos: no es una ley imprescindible, sino una buena manera para empezar.
  2. Vino blancos secos y aromatizados: para moluscos, crustáceos, carne de ternero y para los pescados más delicados.maridar-vino
  3. Los blancos más complejos, con pescado asado, moluscos especiados y aves con salsas.
  4. Vinos rosadospara crustáceos y sopas de pescado.
  5. Vinos tintos suaves para cordero, embutidos, carne fría y quesos poco criados.
  6. Tintos densos y más viejos perfectos para carnes rojas, carnes de caza y quesos más criados.
  7. Tempranillo; perfecto para los vegetarianos, aunque tampoco queda mal con cordero y con el pollo
  8. Vinos dulces o los generosos de pasas para el postre o para quesos aromatizados.

Otras ideas a tener en cuenta son que la pasta y el arroz no tienen reglas fijas, sino se maridan según el condimento que llevan. Los blancos hay que servirlos antes de los tintos, y los que tienen una baja temperatura de servicio son de servir antes de los que necesitan estar más calientes.

Acordaros de todas formas que el vino siempre es una cuestión de gustos, y que, si no te gustan los tintos, no es un delito pedir un Chardonnay mientras comes un filete, sin embargo, si queréis quedar como expertos, ¡mejor no pidáis una botella de champagne mientras coméis una hamburguesa!!!!

Nueva Comunicación Gastronómica

La nueva Comunicación Gastronómica

by Ivan Suárez Álvarez

Todos aquellos que nos dedicamos a la comunicación y nos consideramos unos amantes de la gastronomía y la cultura foodie estamos de enhorabuena. El auge de la gastronomía y el espacio que ha ocupado como sector de ocio ha supuesto una dimensión económica nueva para el sector. A su vez, ha estimulado a las empresas y productores a atraer interés de nuevos mercados, y ahí, justo ahí es donde la comunicación gastronómica responde a las necesidades relacionadas con el sector.

En esta nueva era, los restaurantes centran su estrategia en la imagen del chef, ya sean propietarios o no. El cocinero se convierte en imagen de marca, como aseguraba Albert Molins “Los chefs son las nuevas estrellas del rock y los foodies sus entregadas groupies”. En este nuevo escenario, la estrategia de comunicación es clave para dotar de prestigio a la marca y construir una imagen única. Si bien el chef en este caso es la marca y no el restaurante, el ejemplo que se nos viene a la mente es claro: cómo separar DiverXo y el peinado de su chef David Muñoz. O si pensamos en un chef mediático, cómo olvidarnos de la campaña de “Feed me better” (Aliméntame mejor) del británico Jamie Oliver.

David Muñoz, chef de DiverXO - Revista GQ

David Muñoz, chef de DiverXO – Revista GQ

Por otra parte, la revolución de las redes sociales ha encontrado un espacio necesario en el panorama gastronómico, para amplificar el debate y dosificar momentos de inspiración. El éxito en las redes sociales ha creado nuevas que únicamente se enfocan en gastronomía como Onfan, WikitapasFoodspotting o la reciente Steamsurfing entre otras.  En la era de la sobreinformación, la nueva comunicación gastronómica está abierta a lo global, buscando educar el paladar, mostrando tendencias, diversificando sabores y culturas y valorando el producto fresco. La gastronomía centrada en el producto se ha convertido en el plan de ocio favorito de mucha gente, y ello requiere de una comunicación que trascienda las sensaciones de la cocina y que nos haga disfrutar de la experiencia de comer, y sentir. Sin embargo, la figura central del chef, es una tendencia creciente para el refuerzo de la marca que sin duda está abriéndose paso en el mundo de la hostelería y la restauración.

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Los 50 mejores bares del mundo 2015

by Michele Pucciarelli

El bar: quizá el lugar de agregación social más importante que haya en la sociedad moderna. Bares, cocteleras, pubs, osterie, chiringuitos, bodegas; sitios que pueden ser tan diferentes entre ellos, pero que al final cubren el mismo rol y tienen el mismo fin.

La concepción de estas intalaciones hosteleras se ha desarrollado tanto en los últimos años, que se ha llegado a un nivel de competencia y de búsqueda de la perfección que ha desembocado en premios y reconocimientos tanto para establecimientos como para baristas.

Una de las clasificaciones más importantes es la que viene extendida por http://www.worlds50bestbars.com/, web que cada año premia los 50 mejores bares del mundo.

La del 2015 ve una predominación de Reino Unido y de EU, hecho que no nos asombra siendo estos países las cunas de la hostelería moderna de alto nivel.

The Dead Rabbitt Grocery & Grog

En las primeras cincos posiciones notamos que hay tres bares de Londres, y dos de Nueva York.

Para encontrar un bar que no esté situado en un país anglófono tendremos que ir a la posición número 7, donde se clasifica el 28 Honkong Street de Singapur.

En el peldaño más bajo del podio, obviamente, un bar londinense: el Nightjar, inspirado en los “20”, con su atmósfera vintage y jazz.

En segunda posición el The Dead Rabbitt Grocery & Grog de New York: basado inicialmente en el concepto Irish Pub (el dueño es norirlandés), se ha enfocado con el tiempo al estilo cocteleria, convirtiéndose en un interesante híbrido entre estos 2 estilos hosteleros.

Y el ganador del 2015 es…el Artesian de Londres. El hecho que este establecimiento gane el premio por el cuarto año consecutivo no puede ser una casualidad, y también por esta razón pueden permitirse el cobrar 17 libras esterlinas por  un coctel básico.

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El Artesian se diferencia por sus creaciones y decoraciones innovadoras y surrealistas. Deshojando su carta no pueden pasar inobservados cocteles como el Snake Chamber (Encantador de Serpientes) a base de zanahorias, sésamo, flores de naranjo y de sauco o el Anti Hero con San José Reposado, uva moscatel, genciana, humo y naranja roja.

 

Total, si sois fanáticos de los bares, empezad a mirar vuelos para Inglaterra.

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Agenda eventos gastronómicos Noviembre

by Michele Pucciarelli

Empieza Noviembre y el baile de eventos gastronómicos no para. Como siempre nos hemos dado una vuelta por la península ibérica para ver que se cuece en el comer y el beber, y os presentamos los detalles de todos estos eventos que harán de noviembre un mes culinario para no perderse.

 

04 – 07: Rec Street Food (Igualada, Barcelona)

Al Rec.012 estarán presentes más de 30 food trucks con diferentes ofertas gastronómicas, que se instalaran en los patios industriales del barrio del Rec de Igualada.

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05 – 08: Centro de Innovación y Promoción del Ibérico (Jabugo, Huelva)

 En la localidad onubense se conmemora el día de una de las obras maestras gastronómicas que nuestro país puede ofrecer; el Jamón de Jabugo. Los fanáticos de esta deliciosa especialidad española no se pueden perder estas jornadas.

 

Día 08: Jornada del enoturismo (Europa)

 Cada segundo domingo de noviembre se celebra el día del enoturismo en las ciudades asociadas a la Red Europea de las ciudades del Vino, que tiene como objetivo el de conseguir una mayor difusión del turismo del vino de manera simultánea en todos los países europeos.

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09 – 11: Feria de Valladolid (Valladolid)

Una de las ferias más grandes de España enfocadas en las tapas. Del 9 al 11 de noviembre tiene lugar la final, donde cocineros elaborarán sus tapas que serán juzgadas por un jurado formado por famosos cocineros y críticos.

 

28 – 30: Feria del Vino y Alimentación Mediterránea (Torremolinos)

Este evento reúne a profesionales de todas las ramas de la gastronomía: la enología, la sumillería, empresas productoras de vinos, cervezas, aceites, bebidas, alimentación y líneas gourmet.

Bodegas de más de 40 Denominaciones de Origen, aceites de oliva, productores de ibéricos, quesos y otros productos representativos de la dieta Mediterránea participarán en este encuentro en el que habrá unos 125 stands dirigidos tanto a público profesional como para interesados en el mundo de la gastronomía.

La feria se celebrará simultáneamente con ponencias de destacados chefs como Guillermo Cruz, Juanma Galán, María José Huertas o Juan Luis Paniagua. También se realizarán talleres y catas-maridajes. (Fuente: Gastronomia.com)

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“Parla con Giuseppe”, la cocina italiana de Acqua e Sale

by Michele Pucciarelli

La presentación “Parla con Giuseppe” que hemos organizado para Acqua & Sale tenía como principal enfoque el de trasmitir el carácter y el concepto que hay detrás del restaurante. 

Una típica degustación de la carta con un monólogo del chef, mientras los participantes toman apuntes no habría reflejado fielmente la filosofía de este maravilloso rincón.

Nuestro objetivo era acercar la esencia informal de Giuseppe y de su cocina; casera, tradicional, verdadera y, sobretodo, genuina. De hecho, creemos que la palabra que mejor define todo el entorno de Acqua & Sale y que pudimos ver en el evento de ayer es genuinidad que, sin olvidar un toque retrochic, otorga valores y sensaciones que se han perdido en los frenéticos días modernos.

Los participantes prepararon pasta fresca italiana con sus propias manos, bajo la dirección del bravissimo chef Giuseppe, cuya sangre hierve de pasión italiana, embriagando sus sentidos con excepcional vino, acompañados por suaves notas de música jazz en vivo…ese fue el símbolo del concepto del evento.

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No faltó un pica pica all’ italiana (que equivale a un almuerzo completo en cualquier otra parte del mundo) rodeados entre productos fresquísimos del país de la bota como speck, queso de trufa, berenjenas a la brasa de Puglia, alcaparras di Pantelleria, olivas verdes de Cerignola junto a un “Spumante” biológico.

Después de un antipasto que ya nos había llenado, Giuseppe introdujo su filosofía gastronómica (y de vida) e invitó a los participantes a asistir a la preparación de la pasta fresca en su cocina abierta.

Justo después, todos acabamos degustando el resultado de sus creaciones. El clima informal y el buen rollo que circula libre entre los comensales es testimonio del enfoque que queríamos darle a esta presentación, acompañada siempre de música jazz en directo para representar la parte bohemia y artística del lugar.

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Giuseppe, nos deleitó relatando secretos y curiosidades de la cocina italiana a todos los afortunados participantes, mientras preparaba un cordero delante de nuestros ojos, justo antes de poner la carne en el horno de leña para hacerla lo más deliciosa posible.

Tras 50.000 calorías consumidas, sirven el postre de la casa y le siguen un par de vasitos de “grappa”, una última copa de vino (aunque empezamos a oír que era la última una hora antes) y otra amistosa charla con Giuseppe.

Al final volvimos a casa contentos, con 2 kilos de más y una agradable experiencia culinaria que se añade a nuestro Currículum gastronómico.

 

http://www.acquaesale.es/

Agradecimientos:

Giuseppe Benestà, chef y propietario

Angela de Angelis, manager restaurante y propietaria

Gabriele Merciega, staff Acqua & Sale

Josè Maria Toro, editor blog Hedonista

Antonella Speranza, escritora y locutora de radio

Carme Gasull, periodista blog Gastronomistas

Alex Ryabov, periodista

Yxel Moreno, influencer Instagram Carrerdelagula

Ariadna Rodrigo, influencer Instagram Foodyingbarcelona 

Amanda Laporte, chef, escritora y presentadora de televisión

Yvonne Breyssee, foodie

El equipo de Acqua & Sale

El Equipo musical

L’ Orto Mediterraneo, proveedor productos italianos

Negrini, proveedor productos italianos

El Equipo musical:

Antonella De Angelis, voz

Vieri Bougleux, guitarra

Pascal Morente, piano

Ido Friedman, fotógrafo

Agencia comunicación gastronómica: Restauraniza

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