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1ER RESTAURANIZA AND FRIENDS: EI Interiorismo en los Restaurantes

By César Osorio

La innovación y la cocreación constante son los elementos más importantes en el desarrollo y la evolución de cualquier profesional; sin nuevas ideas y diferentes puntos de vista, sería imposible un crecimiento positivo y fluido. Con esto en mente, no podíamos cerrar nuestro año 2017 sin darle cobertura a la primera edición de “Restauraniza And Friends”, un espacio creado para la innovación, cocreación y discusión de temas relacionados a la gastronomía, el marketing y el diseño.

El plato fuerte en esta primera sesión fue la relevancia del interiorismo en los restaurantes, y cómo este, sigilosamente, le ha quitado protagonismo a la gastronomía en muchos casos.

Con el tema sobre la mesa, acompañado de los deliciosos sabores asiáticos de Madame Ramen en pleno corazón del Raval, pudimos intercambiar conocimientos y opiniones con nuestros Friends; grandes mentes como Odkuu de Masterchef, Natalia Bohórquez, Zoltan Nagy, Marisa Oliver, Lydia Muñoz, Antón Bermudez y Silvano Medehue.

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El reciente, y no tan reciente boom  de la gastronomía, ha logrado que los restaurantes quieran diferenciarse aún más del resto de propuestas, apalancándose en su decoración y de su concepto. Es así como empezamos a ver lugares que apuestan por su interiorismo como estrategia principal para captar y cautivar clientes, dejando de lado o descuidando el corazón del restaurante, su gastronomía.

 

¿La decoración ha superado a la gastronomía?

Marisa Oliver, directora de proyectos en Sensory Communication e invitada del Restauraniza And Friends, argumenta que él ser humano lleva escrito en su frente “Hazme sentir bien”; si el espacio es acogedor, seductor y cautivante, este va a contribuir a una experiencia inolvidable, siempre y cuando los elementos básicos del restaurante no fallen, es decir, un producto de calidad y una atención excelente.

Mientras degustábamos unas exquisitas gyozas mixtas y pokes de salmón y atún rojo, Marisa nos recordaba que el Bulli era un restaurante sin decoración alguna y fue el mejor restaurante del mundo durante unos años.

Gastronomía, Restaurantes, Amigos

Gyozas Mixtas de carne, pescado y proteína de soya

 

El creador del estudio Madrid in Love, Jose Luís Medina, responsable del interiorismo de restaurantes como El ImparcialMisturaDray Martina o Maricastaña en Madrid, cuenta en una entrevista a El País cómo actualmente todos los restaurantes se encuentran apostando por lo mismo en muchos aspectos, razón por la que vemos cada vez más, empresarios buscando conceptos diferentes para desmarcarse.

 

“Como interioristas nuestro deber es hacer atractivo el concepto, que a la gente le apetezca entrar y que la experiencia se lleve más allá del mero acto de comer. (…) Nosotros hacemos atractivos los conceptos, pero si el hostelero se descuida, ya no hay nada que podamos hacer para que encamine de nuevo un proyecto que estaba destinado a funcionar”.

 

Los Restaurantes venden sensaciones

Zoltan Nagy, wine lover y autor del reciente libro “Reina de Copas”,  afirma que jamás se debe olvidar que un restaurante es un negocio con un público específico que luego de estudiarlo detalladamente, se deben escoger las estrategias adecuadas para cautivarlos. Si es un restaurante en pleno centro de Barcelona y pasan miles de personas al día por su puerta, quizás una buena estrategia será enfocarse en la decoración para captar clientes y dar una buena impresión a primera vista, sobre todo cuando el lugar tiene una gran rotación de público.

“Hay días que voy a restaurantes y bares solo porque el sitio es fashion y la arquitectura o el interiorismo es bonito, quiero alegrar mis vistas, sabiendo que la cocina no es lo más fuerte de la casa”, nos cuenta Zoltan mientras degustábamos un cremoso Brownie con helado.

Hasta hace unos años estábamos acostumbrados a que un restaurante vendía solo sabores, ahora se ha vuelto un generador de sensaciones y experiencias a través del gusto, el olfato y la vista, sobre todo para las generaciones que buscan impactos visuales diarios y material que puedan documentar para enseñarlo en sus perfiles sociales.

Restaurantes, Amigos, Agencia

 

Restaurantes Instagrameables

Según Hanna Collins, diseñadora de interiores y responsable del diseño del restaurante Media Noche en San Francisco, opinan que las redes sociales, sobre todo Instagram, han impulsado este fenómeno y obligado a los restaurantes a ser más detallistas, coloridos e irresistibles para los ojos de sus clientes, no solo en la decoración de sus platos, sino en su diseño interior, arquitectura y branding del lugar, con la finalidad de ganar los corazones de los clientes y que sean ellos quienes muestren su espacio.

Empresas como Paper White Studio, se han encargado de convertir restaurantes instagrameables mediante el diseño de packaging, menús y porta vasos con el único fin de interactuar con el comensal en una experiencia offline/online

Diseño, Estudio, Restaurantes

Paper White Studio

Instagram, Restaurantes, Diseño

Elementos Instagrameables en Media Noche San Francisco

 

 

 

 

 

 

 

 

Pepe García, Director de Comunicación y RRPP de Derby Hoteles, comenta que “Instagram se ha convertido en la nueva manera de contar las cosas y los momentos. Evidentemente han surgido profesionales —estudios de interiorismo y arquitectura —capaces de hacer que un espacio común pase a ser algo único y recrear una ilusión que habitualmente no se corresponde con la realidad, y este el paraíso de la redes, lo que parece y no es”

La cultura de Instagram ha cambiado indudablemente la percepción que tenemos de los restaurantes, recalca Pepe García: “Las redes sociales y la manera en la que la gente comparte sus experiencias es la nueva forma de comunicación de los usuarios y en consecuencia de los locales de restauración. La mayoría de nuestros clientes buscan una experiencia completa y ven en el diseño de interior un valor añadido para complementar la experiencia gastronómica”

Restaurantes, Restauración, Madrid, Diseño

Restaurante Turqueta

 

En definitiva, se puede ver el interiorismo como el arma más potente para crear de forma coherente esta experiencia total por la que los comensales pagan en un restaurante. Eso si, este elemento se debe ver solo como un medio más para alcanzar un fin y no al contrario. Como afirman nuestros Friends invitados en esta primera edición del Restauraniza And Friends, si las expectativas por un lugar con una decoración impecable no se cumplen, el factor decoración jugará un papel negativo para el restaurante.

 

¿Te gustó este artículo? Comparte tu opinión y experiencia en los comentarios, seguiremos aprendiendo y generando canales de cocreación para toda nuestra comunidad.

 

 

Conversaciones con un chef: Paco Méndez

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Entrevista de Silvano Medehue al chef mexicano Paco Méndez al frente del proyecto de Albert Adrià

Restaurante Hoja Santa y Niño Viejo de Barcelona.

By Silvano Medehue

Paco Méndez el cocinero mexicano está al frente del Restaurante gastronómico Hoja Santa y de la cantina informal Niño Viejo ambos proyectos de Albert Adrià, un nuevo concepto culinario centrado en dar a conocer la verdadera cocina mexicana.

Ambos restaurantes ubicados en la zona del paralelo de Barcelona lugar estratégico y de influencia de la marca empresarial BCN 5.0 de los Adrià y sus socios ocupan el mismo lugar y predomina en ellos el mismo lema; Alta cocina de barrio como concepto común.

 

Objetivo personal del chef

Como manifiesto dar a conocer la verdadera esencia de la cocina mexicana ya que hasta ahora según él ha viajado demasiado mal.

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Concepto de Negocio: Hoja Santa

Alta cocina y espacio gastronómico con formato más elegante.

Este formato le permite platos más elaborados y un ideal del concepto bulliniano.

No hay un menú preestablecido pero  através de una carta el equipo de sala esta disponible para guiar al cliente en sus necesidades.

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Concepto de negocio: Niño Viejo

Cantina mexicana, espacio culinario casual e informal.

Formato para que el comensal se sienta como en su casa, ruidoso, atrevido, colorido, Bar de tapas a lo mexicano, con un toque de modernidad en las presentaciones.

No hay un menú preestablecido, hay una carta de ocho apartados donde el cliente es libre de ir seleccionado sus platos preferidos.

www.restauraniza.com

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Abrir un Restaurante: La cuestión del marketing, desconocimiento por parte de los dueños y objetivos.

By Silvano Medehue

¿Por qué nacen las empresas? Al menos en Restauraniza lo teníamos claro. Decidimos crear una agencia de comunicación y marketing especializado en Restaurantes.

Cualquier proyecto tiene una causa en concreto, es decir, una razón de ser. De hecho, crear un negocio supone un análisis y un balance que implica tiempo, es decir, se trata de una labor consciente que está cargada de responsabilidad. Pues bien, en última instancia, una empresa tiene su razón de ser en la carencia, es decir, en la necesidad. Nuestro objetivo como empresa es proveer servicios de marketing y comunicación a los restaurantes, porque nos dimos cuenta que había un vacío en el mercado, no de agencias de comunicación y marketing que en Barcelona sobran si no de agencias cuyos propietarios y empleados tuvieran conocimientos de la operativa de un Restaurante.

En Restauraniza nos preguntamos ¿Por qué nacen o aparecen nuevos restaurantes? Nuestra respuesta es fácil de entender; se debe sencillamente a que nuevos hábitos, el horario laboral, los nuevos estilos de vida, la proliferación del turismo, el afán de dejarse ver y la necesidad de emprender florecen el auge de nuevos restaurantes.

¿Pero saben los dueños de restaurantes por qué abren un negocio de hostelería?

Como CEO de Restauraniza tengo que precisar que detrás de una empresa existen personas con sueños y con capacidad de aportar algo nuevo y diferente al mercado. Dicha novedad puede ser la base del éxito de un proyecto empresarial. Lo nuevo está vinculado con lo exclusivo, con algo especial que es difícil de encontrar.

Todos podemos ser visionarios de restaurantes, pero no todos podemos ser capaces de abrir un restaurante y gestionarlo si no hay un plan y una estrategia.

¿Pero cuándo surgen los problemas a la hora de abrir un Restaurante?
Ciertamente surgen cuando se desconoce en toda regla la operativa de un negocio, cabe precisar que para crear una empresa no hay que ser experto en ella; simplemente hay que tener las bases y conocimientos sencillos a nivel profesional y saber la operativa básica del entorno de tu negocio y contar con expertos del sector.

Si quieres dedicarte al mundo de los restaurantes, lo primero que debes hacer es valorar el potencial éxito del proyecto. Muchos emprendedores y nuevos dueños de restaurantes se lanzan al vacío; recuerdo un caso de un restaurante italiano en Barcelona a principios de este año, en enero, que abrió sus puertas y a los 20 días me dijeron que cerraban.
El Restaurante es el nicho de mercado que más posibilidades da para montar un negocio, pero ahora prepárate para el sacrificio. La mayoría de las empresas suelen fracasar por no valorar la viabilidad de la idea, por no conocer su inversión mínima real y mucho más complicado, por no saber quién es su público objetivo.

Un Restaurante nunca podrá funcionar si los dueños o nuevos emprendedores no lo valoran como empresa, o sobre todo como empresa exitosa. Cuando se tiene un excedente de dinero ahorrado, lo primero en lo que se piensa es en abrir un Restaurante y lo peor de todo es que se convierte en un hobby de pérdidas mensuales hasta acabar en el cierre y la consiguiente ruina.

Cualquier Restaurante debe pasar por un proceso de estrategia y planificación de Marketing que comprenda; la definición de la idea, la elaboración del plan de negocio, el estado del sector de la restauración, cómo es el mercado local operativo, segmento y público objetivo, ¿quienes son los clientes? El enfoque y metodología y sobre todo la estrategia eficaz de comunicación tanto online como offline.
Finalmente es importante en el marketing de restaurantes 3 cosas básicas, la decoración, la atención exquisita al cliente y la publicidad boca a oreja para minimizar costes si no tienes una buena partida de presupuesto para ello.

El desconocimiento por parte de los dueños suele llevar consigo el cierre de muchos restaurantes. El motivo fundamental suele darse cuando no se practica una coherencia con el negocio establecido.
¿Es necesario tener una formación para gestionar un Restaurante?
Como CEO de Restauraniza considero que no, pero éste desconocimiento sobre lo que se quiere hacer y cómo hacerlo se puede suplir con consultores o empresas especializadas en el sector.

Abrir y gestionar un restaurante no es fácil, requiere de aptitudes, perseverancia, un restaurante con una buena comunicación online y offline, una buena carta, una buena ubicación y decoración, un buen servicio de atención al cliente que genere un buen boca a oreja y sobre todo con un personal motivado para ser exitoso, pero si los dueños no son capaces de imprimirle un sello identificador sólo será un hobby. Y en restauración ya se sabe que los hobbys siempre conducen al cierre y al fracaso.

Define objetivos, sé consecuente con tu negocio, si montas un Restaurante y no piensas en facturar entonces te has equivocado de largo. Pero no pretendas facturar si no estableces unos imputs que te identifiquen con tu negocio. Por ejemplo: quiero que me vean como un profesional, un creador de relaciones o de networking, busco solvencia económica, soy un buen Relaciones Públicas, mis productos serán de calidad y frescos, quiero que entre gente más en desayunos que en las cenas, quiero servir tapas y aperitivos, quiero impresionar con mis baños etc. Si defines un objetivo así te verán en tu negocio y entonces las personas tendrán claro cual es el camino que persigues.

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Chef: Nicky Ramos. The Market Barcelona

Simplemente hay que decir de él que es un sabio de la cocina. Perfeccionista, aventajado, creativo, obsesionado por los sabores, no hay un solo detalle del Perú que no conozca. Dice, ante todo la humildad para llegar al triunfo. Su corazón es The Market Barcelona, un proyecto personal que mima, ama, adora y del que tiene claro que todavía le falta muchas más cosas por dar y enseñar. Aboga por el trabajo en equipo.

By Silvano Medehue

¿Dónde, cómo, cuando y porqué decidiste ser Chef?

Bueno decidí serlo cuando al querer estudiar Arte en Lima mi padre no me dejo, quería que sea médico como son mis padres. Tenia 15 años cuando lo decidí. Lo hice porque amaba los olores, el glamour de la cocina, la diversidad de la cocina mundial y en es especial la peruana.

¿Después de haber viajado por muchas partes del mundo y de conocer varias cocinas dónde crees que has aprendido más?

No podría decir en realidad donde he aprendido mas, seria falta de agradecimiento a cada lugar por humilde o lujoso que sea en donde viví o pase, más bien diré que la vida me hace aprender día a día y fue todo fortalecido cuando estuve en Mistura en Lima el año pasado.

¿Qué aporta Perú al concepto gastronómico actual que le ha hecho tan famoso?

Muy difícil respuesta. Aporta productos que aun no se conocen, fusión natural de cientos de años, cultura, apoyo, glamour, justicia social, desarrollo culinario y mucho amor, el ingrediente más importante.

¿Crees que España en general y Barcelona en particular aun les falta por conocer mucho la cocina peruana, algo en especial?

Aun queda muchos estilos de cocina peruana, Madrid esta mas desarrollada, aunque cada mercado es diferente dando un toque empresarial. En el caso de Barcelona nos falta mucho no estamos ni el 10% de mostrar la cocina peruana.

¿Cómo nace la idea de The Market Barcelona?

Nace de un sueño, después de trabajar por el mundo con diversos estilos de cocina se requería unirnos al boom mundial de la cocina peruana, mostrar lo que ocurre en el Perú un país ancestral con modernidad actual y hacer que nuestros amigos-comensales coman tan rico como siempre  hemos comido en el Perú.

Explícanos bien el slogan las Cocinas del Perú de The Market Barcelona.

Bueno, a mi parecer no podemos hablar de LA COCINA PERUANA O LA GRAN COCINA PERUANA, para muchos estudiosos antropólogos, etc… son LAS COCINAS DEL PERÚ, esto es porque no solo tenemos cocinas regionales como Francia, China, Italia, España, etc… mas bien cada ciudad tiene un legado cultural inigualable además de nuestras influencias Japonesa, China Cantonesa, Africana, Española, Italiana, Francesa, culturas ancestrales como los Incas, Moches, Nazcas, los del Amazonas, Aymarás, Paracas, etc.

El Perú es un país de aceptación de culturas y esa es nuestra cocina.

El concepto de cocina peruana es una simple moda, como lo ha sido China o es una realidad gastronómica que perdurara en el resto del tiempo.

Bueno, el aporte de la culinaria peruana al mundo empezó con las papas, pimientos, frutas, tomates, etc.… esta no ha parado ni creo que pare, la despensa del aporte de la culinaria peruana al mundo ha sido más de la mitad y creo que aun falta el otro 50% de aporte. Sumándole al desarrollo del Perú, de las empresas del rubro de restaurantes y demás, así como las oportunidades de inversión, el desarrollo de la Quinua al mundo, se vienen nuevos retos que a mi parecer darán que hablar en los próximos 100 años, si no me creen vayan a Lima y comprenderán esto.

¿De todas las cocinas que componen el Perú gastronómico, con cuales te sientes más cómodo a la hora de trabajar?

Aun no he hecho el estilo de cocina peruana con el que me siento más identificado que es la Cocina Novoandina, más creo que el tema ceviches me encanta y lo que me falta estudiar.

¿Qué quieres comunicar o dar a conocer con tu cocina?

Trabajo, fuerza, empuje, amor, gratitud, difusión y amistad.

Tu plato favorito, qué le recomendarías a Mario Testino de segundo, a Gastón Acurio de primero y define con una palabra al Restaurante Osaka de Perú.

Mi plato favorirto son los ceviches, a Mario Testino  le recomendaría Seco de cordero a la Chicalayana, al maestro Gastón Acurio un Quinoto de los Andes. Osaka: Futuro.