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Raül Hernández e Ismael Yañez – Ingenia Group

by Silvano Medehue

Entrevista a Raül Hernández, ingeniería y diseño industrial e Ismael Yañez, marketing y desarrollo de Ingenia Group.

¿Cuál es la filosofía y el estilo de vuestro estudio?
Nunca nos ha gustado encasillarnos en un metodo concreto porque creemos fielmente en la libertad de estilos, de hecho, el diseño es una herramienta fantástica que nos permite encontrar los objetos que casan perfectamente con lo que se nos demanda, para nosotros es importante escuchar y sin dejarnos llevar por modas o tendencias adaptarnos a las personas que tenemos delante, por ello, intentamos mimar al máximo cada proyecto, estudiar todas las variantes posibles hasta conseguir el estilo que realmente sea el apropiado, nos aburre la uniformidad o seguir las tendencias por que sí, para nosotros lo único verdaderamente importante es la satisfacción de quien confía en nosotros.

Nuestra filosofía esta basada en la ilusión, el optimismo y la pasión, no solo deseamos trabajar con un equipo de gente cualificada y capacitada para desarrollar su trabajo, ademas necesitamos, pasión, vocación, espíritu de superación, actitud positiva, creatividad sin limites, estar motivados en cada proyecto y que todas estas características contagien a nuestros clientes, decimos que “fabricamos sueños” y esto no es solo un bonito slogan.

Diseño y restaurante, innovación y creatividad; ¿Por dónde empieza la creación de un proyecto arquitectónico para un restaurante?
Ciertamente cada proyecto es un mundo, pero podríamos dividirlo en tres etapas; la primera es común para cada proyecto y se compone por todas las reglas y protocolos técnicos, diseño de instalaciones, aplicación de normativas, licencias y burocracia administrativa, conceptos constructivos y desarrollo de servicios. En la segunda fase comienza la parte más creativa en la que entra en juego el difícil papel de dotarle de la personalidad apropiada y que está vaya de la mano de la idea de negocio de quien nos contrata, además, ha de adaptarse perfectamente a la identidad del restaurante, la personalidad y en ella va implícita desde la imagen gráfica, al interiorismo, el diseño de objetos, el carácter que ha de tener o los conceptos que lo han de hacer singular, por último y no menos importante es que el espacio ha diseñar reuna las caracteristicas esenciales para que la persona que lo va a gestionar se sienta comoda y segura. La tercera y última fase se basa en la proyección del establecimiento a través de los medios de comunicación, redes sociales e internet en general puesto que se accede a un mercado donde existe una competencia muy fuerte y en la cual se han de buscar característica especiales que lo hagan diferente, innovador o simplemente con una peculiaridad que conquiste la voluntad del público para que quiera visitarlo.

¿Qué parte de responsabilidad crees que tiene el espacio y su diseño en el éxito o el fracaso de un restaurante?
Cada vez mayor, en los últimos tiempos hemos asistido a un cambio de paradigma en la hostelería, si bien antes lo único importante era la gastronomía que se ofertaba y el diseño era algo irrelevante, hoy resulta indispensable puesto que ello acompaña a todo el concepto de negocio, fíjate que se crea una puesta en escena donde el comensal entra en un espacio que ha sido diseñado especialmente para él, donde uno puede trasportarse a través de los aromas, sabores e imágenes a otros lugares del mundo, a realidades paralelas o sentirse como en la casa del propietario, el reto ademas, esta en crear un entorno adecuado, una iluminación acertada, un ambiente acogedor, un mobiliario cómodo… pero sobre todo algo igualmente importante es tener muy claras las limitaciones de cada proyecto, para no aturdir, des-contextualizar o parecer pretencioso. Por lo que no es tarea fácil dar con la clave. El éxito de un restaurante hoy día se basa en la elaboración de un proyecto global que colme todas y cada una de las disciplinas precisas para que todo vaya de la mano.

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¿Qué papel juega el diseño y el interiorismo dentro de un restaurante? ¿Qué importancia le dan los comensales?
El diseño no es lo más importante, esto ha de quedar claro, el gran protagonista de un restaurante es y será siempre su oferta gastronómica, no obstante el interiorismo es una parte fundamental que ha de hacer vibrar al producto. El comensal contemporáneo no solo busca comer bien, también lo quiere hacer en un ambiente propicio, ahnela descubrir, que le sorprendan, vivir una experiencia o incluso una fantasía y aquí es donde entra en juego el papel fundamental de la imagen que ha de ofrecer el restaurante. El diseño además ha de estar perfectamente pensado pues ha de cumplir con dos objetivos fundamentales; por un lado ha de ser una fuente de valor añadido al producto del restaurante, dotarlo de personalidad y transportarnos a otros escenarios de la vida. Por otra, el diseño ha de ser sumamente funcional ya que detrás de la puesta en escena hay personas que han de desarrollar su trabajo, por lo que han de tenerlo fácil, con una buena distribución de elementos, la tecnologia adecuada a sus necesidades, mobiliario práctico, facilidad de accesos e instalaciones que garanticen rapidez y confort de la forma más sencilla y eficiente. Recordemos que al comensal contemporáneo no le gusta esperar y pretende siempre que el servicio de la sala sea rápido, amable, eficiente y le aporte cualquier necesidad en el menor tiempo posible.

¿El auge de la gastronomía le ha aportado valor a los estudios especializados, se nota la crisis cuando solo haces diseño en hostelería y restaurantes?
Por desgracia la crisis es un efecto global que nos ha tocado vivir a todos en mayor o menor medida, no obstante somos optimistas y vemos que de ella hemos aprendido a mejorar, a reinventar conceptos, a exprimirnos más las neuronas, a encontrar otras sendas antes inexploradas… como solemos decir en el estudio; “pueden limitarnos la pasta pero nunca la creatividad”. Más que verlo como una progresión negativista preferimos enfrentarnos a ella como un reto cotidiano del que se han de buscar soluciones eficientes e ingeniosas cuando tenemos que lidiar con presupuestos ajustados.

Comer fuera se ha convertido en la búsqueda de una experiencia global. ¿En el diseño de un restaurante qué importancia le dais al espacio, la iluminación, la luz natural y el cromatismo?
Depende de los objetivos a conseguir y la personalidad de cada restaurante, obviamente el local que se haya seleccionado también ofrecerá una serie de limitaciones o ventajas, pero resulta imposible hacer una regla aplicable a todos ya que cada restaurante cuenta con una singularidad especial, por ello en algunos proyectos se precisa de espacios muy iluminados con colores claros y nada recargado, por ejemplo, y en otros viajamos a colores oscuros, iluminación limitada y con multitud de detalles… cada caso es diferente y cada día más, puesto que cada restaurante quiere ser diferente al resto, por lo que resulta fascinante a la vez que complejo, ya que nos obliga a estar constantemente buscando criterios diferenciales. Por ello en cada proyecto se analizan todas las circunstancias, tendencias, ideas, deseos, identidades, repensamos todos y cada uno de los espacios y en base a la suma de todo ello proyectamos, lo que si te podemos asegurar que se trata de un proceso tan sumamente enriquecedor como extenuante.

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¿Diseño y restaurante; es moda, es tendencia, los restauradores, valoran vuestro trabajo, entiende de su importancia?
Cada vez más, hoy día es impensable montar un restaurante y no pensar bien el diseño a todos los niveles, desde la cocina, a los almacenes o los lavabos… teniendo siempre una especial atención en la sala ya que es el centro neurálgico del restaurante, no obstante, siempre hay que poner énfasis en todo lo demás ya que por ejemplo la cocina es el corazón y si esto falla nada de todo lo demás sirve de nada.
Por otro lado el público contemporáneo que visita un restaurante se ha sofisticado, ya no vale cualquier cosa, queremos variedad, innovación, elaboración creativa, mantener lo tradicional, probar sabores globales y perfectamente fusionados, maridajes diferentes y variopintos, que el local este en sintonía con nuestro estilo de vida, que nos hagan sentir como en casa, que tenga buena puntuación en la redes sociales, y además, que la carta se ajuste a nuestro bolsillo. Es evidente que todo esto se ha de diseñar muy bien, puesto que dejar todos estos factores a la improvisación o la suerte es un riesgo muy grande con la oferta que hay. Montar un restaurante hoy día implica una inversión importante por lo que se ha de apostar por desarrollar un proyecto 360º en el que todo este muy bien pensado para que nos garantice el éxito o facilite.

¿Cuál es el proyecto de restaurante más complejo que recuerdas y el que te sientes más satisfecho y hayas disfrutado de ello?
Buena pregunta y difícil respuesta, ciertamente cada proyecto tiene sus grados de complejidades y satisfacciones, podríamos hacer una lista muy larga y no acabaríamos nunca. Pero lo que si te podemos contar es que sentimos autentica pasión por lo que hacemos, disfrutamos con devoción durante todo el desarrollo del proyecto, nos encanta sorprender a quien nos contrata, ganarnos su confianza, nos esforzamos con todas nuestras energías en encontrar las soluciones mas adecuadas y hasta nos obsesionamos en lograr los objetivos deseados. Para nosotros cada proyecto es como un hijo al que le dedicamos todas nuestras energías y atenciones, por lo que nos resulta imposible hacer una valoración individual, todos y cada uno de los restaurantes que hemos desarrollado son especiales, nos han dado alegrías, ilusiones y en ocasiones dolores de cabeza, les hemos enseñado lo que sabemos pero de ellos también hemos aprendido muchas cosas, de todos nos sentimos orgullosos por igual… así pues, ya lo ves, en el fondo son como nuestros hijos…

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