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Guía para crear un proyecto de Restaurante (Parte II)

by Silvano Medehue

¿Cuáles serían los métodos a tener en cuenta para poner en marcha un proyecto de hostelería viable y rentable? Hay que tener claro que no solo sirve ser un buen chef o tener pasión para emprender; va más allá.

La guía se divide en tres partes, en la primera parte de hace tres semanas hablamos sobre:

LAS FASES DEL OPENING MANAGEMENT es decir; el proceso de inicio de la puesta en marcha de un proyecto de restaurante en el cual era de vital importancia tener en cuenta entre otras cosas; el plan de negocio, el desarrollo y la implementación, la apertura y el seguimiento.   http://restauraniza.com/guia-para-crear-un-proyecto-de-restaurante/

 

Fase II. FASES Y SERVICIOS DEL MANAGEMENT CONSULTING

En esta fase en la cual debemos centrarnos en todos los detalles del restaurante, es necesario plantearnos si en la unidad del negocio tenemos a un profesional con las capacidades y la experiencia necesaria para ejercer de consultor o en su caso contratar a un externo.

En esta fase deberemos valorar los siguientes aspectos:

Auditoría interna y análisis de competidores:

Esta auditoría nos servirá para identificar las mejores estrategias y operativas para garantizar resultados de posicionamiento y rentabilidad. Para ello será importante valorar:

  • Análisis de la explotación
  • Análisis de la facturación
  • Posicionamiento de marca
  • Control de la gestión operativa
  • Verificación de la oferta gastronómica
  • Análisis del mix de venta
  • Revisión del interiorismo
  • Revisión de los soportes de venta
  • Reputación on-line
  • Benchmarking comparativo

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Otros de los temas que deben ser de un profundo análisis y sobre el cual debe girar nuestro proyecto de restaurante es el Desarrollo y la implementación, se trata de optimizar recursos y plantear cambios ya sea en el aspecto del producto, comunicación y gestión en el que caso de que fuera necesario para lograr un modelo de negocio rentable. Aquí es fundamental valorar:

Definición de objetivos:

  • Organización empresarial
  • Estandarización de procesos
  • Gestión de compras e inventario
  • Menú engineering
  • Organización de los espacios
  • Informes de gestión
  • Re-branding
  • Marketing promocional
  • Comunicación digital

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Finalmente dentro de cualquier estrategia de negocio de restauración está el Seguimiento.  ¿En qué se basará? La idea será marcar objetivos reales y tangibles a corto plazo y construir un proceso de seguimiento y evaluación de los resultados alcanzados.

Para ello fundamentalmente el seguimiento se basará en la valoración de:

  •  La supervisión operativa
  • El plan de comunicación
  • Y el análisis de resultados
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