Conversaciones con un chef: Paco Méndez

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Entrevista de Silvano Medehue al chef mexicano Paco Méndez al frente del proyecto de Albert Adrià

Restaurante Hoja Santa y Niño Viejo de Barcelona.

By Silvano Medehue

Paco Méndez el cocinero mexicano está al frente del Restaurante gastronómico Hoja Santa y de la cantina informal Niño Viejo ambos proyectos de Albert Adrià, un nuevo concepto culinario centrado en dar a conocer la verdadera cocina mexicana.

Ambos restaurantes ubicados en la zona del paralelo de Barcelona lugar estratégico y de influencia de la marca empresarial BCN 5.0 de los Adrià y sus socios ocupan el mismo lugar y predomina en ellos el mismo lema; Alta cocina de barrio como concepto común.

 

Objetivo personal del chef

Como manifiesto dar a conocer la verdadera esencia de la cocina mexicana ya que hasta ahora según él ha viajado demasiado mal.

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Concepto de Negocio: Hoja Santa

Alta cocina y espacio gastronómico con formato más elegante.

Este formato le permite platos más elaborados y un ideal del concepto bulliniano.

No hay un menú preestablecido pero  através de una carta el equipo de sala esta disponible para guiar al cliente en sus necesidades.

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Concepto de negocio: Niño Viejo

Cantina mexicana, espacio culinario casual e informal.

Formato para que el comensal se sienta como en su casa, ruidoso, atrevido, colorido, Bar de tapas a lo mexicano, con un toque de modernidad en las presentaciones.

No hay un menú preestablecido, hay una carta de ocho apartados donde el cliente es libre de ir seleccionado sus platos preferidos.

www.restauraniza.com

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