Segundo aniversario del restaurante Tanta Barcelona

Tanta Barcelona celebra su segundo aniversario y presenta un menú temático africano.

By Silvano Medehue

Casi unos 300 invitados se dieron cita en el nº 235 de la C/ Córcega de Barcelona. El Restaurante del prestigioso e influyente chef peruano Gastón Acurio es uno de los símbolos en la ciudad condal junto con otros como The Market Barcelona que se han convertido en la viva representación de la rica y singular gastronomía peruana.La idea del influyente chef con su estrategia es acercar la cocina del día a día, la tradicional, a todo el mundo para que pueda experimentar la sensación de estar viajando de la costa a los Andes y al Amazonas sin tener que levantarse de la mesa.

Tanta Barcelona, según la revista estadounidense Zagat es considerado el cuarto restaurante del mundo que está más de moda, con un estilo de decoración moderna y elegante y un estupendo jardín interior con muebles de madera que la noche del jueves sirvió de refugio y espacio de glamour para muchos de los invitados ahí presentes, de entre ellos muchas caras conocidas de la noche barcelonesa.

Otras de las sorpresas que presenta este mes de Octubre la marca de Gastón Acurio en Barcelona es su nuevo menú temático africanizado para celebrar el mes morado. El Mes Morado es un mes de celebraciones religiosas que inundan el país de procesiones que veneran al Señor de los Milagros. En el ámbito gastronómico, octubre se traduce en platos de influencia africana, ya que el Señor de los Milagros fue pintado por un esclavo angoleño y entre sus creyentes predominaban los peruanos originarios de África.
De entre los platos que incrementa la oferta gastronómica afroperuana hay que destacar; los anticuchos, el tacutacu, los picarones o el caucau.
Con la celebración del Mes Morado, Tanta también quiere reivindicar la enorme diversidad de la cocina peruana, mucho más allá del ceviche, su plato más famoso. De hecho, la gastronomía de Perú es una fusión de influencias: andina, española, africana, japonesa y china. Una mezcla de sabores y tradiciones culinarias que la han convertido en la cocina más diversa del mundo, con más de 400 platos típicos.

 

En la foto representantes de la cultura gastronómica del Perú en Barcelona. Patrick owner de The Market BCN, Alonso director de Tanta y Alex, chef de Ceviche 103

En la foto representantes de la cultura gastronómica del Perú en Barcelona. Patrick owner de The Market BCN, Alonso director de Tanta y Alex, chef de Ceviche 103

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Abrir un Restaurante: La cuestión del marketing, desconocimiento por parte de los dueños y objetivos.

By Silvano Medehue

¿Por qué nacen las empresas? Al menos en Restauraniza lo teníamos claro. Decidimos crear una agencia de comunicación y marketing especializado en Restaurantes.

Cualquier proyecto tiene una causa en concreto, es decir, una razón de ser. De hecho, crear un negocio supone un análisis y un balance que implica tiempo, es decir, se trata de una labor consciente que está cargada de responsabilidad. Pues bien, en última instancia, una empresa tiene su razón de ser en la carencia, es decir, en la necesidad. Nuestro objetivo como empresa es proveer servicios de marketing y comunicación a los restaurantes, porque nos dimos cuenta que había un vacío en el mercado, no de agencias de comunicación y marketing que en Barcelona sobran si no de agencias cuyos propietarios y empleados tuvieran conocimientos de la operativa de un Restaurante.

En Restauraniza nos preguntamos ¿Por qué nacen o aparecen nuevos restaurantes? Nuestra respuesta es fácil de entender; se debe sencillamente a que nuevos hábitos, el horario laboral, los nuevos estilos de vida, la proliferación del turismo, el afán de dejarse ver y la necesidad de emprender florecen el auge de nuevos restaurantes.

¿Pero saben los dueños de restaurantes por qué abren un negocio de hostelería?

Como CEO de Restauraniza tengo que precisar que detrás de una empresa existen personas con sueños y con capacidad de aportar algo nuevo y diferente al mercado. Dicha novedad puede ser la base del éxito de un proyecto empresarial. Lo nuevo está vinculado con lo exclusivo, con algo especial que es difícil de encontrar.

Todos podemos ser visionarios de restaurantes, pero no todos podemos ser capaces de abrir un restaurante y gestionarlo si no hay un plan y una estrategia.

¿Pero cuándo surgen los problemas a la hora de abrir un Restaurante?
Ciertamente surgen cuando se desconoce en toda regla la operativa de un negocio, cabe precisar que para crear una empresa no hay que ser experto en ella; simplemente hay que tener las bases y conocimientos sencillos a nivel profesional y saber la operativa básica del entorno de tu negocio y contar con expertos del sector.

Si quieres dedicarte al mundo de los restaurantes, lo primero que debes hacer es valorar el potencial éxito del proyecto. Muchos emprendedores y nuevos dueños de restaurantes se lanzan al vacío; recuerdo un caso de un restaurante italiano en Barcelona a principios de este año, en enero, que abrió sus puertas y a los 20 días me dijeron que cerraban.
El Restaurante es el nicho de mercado que más posibilidades da para montar un negocio, pero ahora prepárate para el sacrificio. La mayoría de las empresas suelen fracasar por no valorar la viabilidad de la idea, por no conocer su inversión mínima real y mucho más complicado, por no saber quién es su público objetivo.

Un Restaurante nunca podrá funcionar si los dueños o nuevos emprendedores no lo valoran como empresa, o sobre todo como empresa exitosa. Cuando se tiene un excedente de dinero ahorrado, lo primero en lo que se piensa es en abrir un Restaurante y lo peor de todo es que se convierte en un hobby de pérdidas mensuales hasta acabar en el cierre y la consiguiente ruina.

Cualquier Restaurante debe pasar por un proceso de estrategia y planificación de Marketing que comprenda; la definición de la idea, la elaboración del plan de negocio, el estado del sector de la restauración, cómo es el mercado local operativo, segmento y público objetivo, ¿quienes son los clientes? El enfoque y metodología y sobre todo la estrategia eficaz de comunicación tanto online como offline.
Finalmente es importante en el marketing de restaurantes 3 cosas básicas, la decoración, la atención exquisita al cliente y la publicidad boca a oreja para minimizar costes si no tienes una buena partida de presupuesto para ello.

El desconocimiento por parte de los dueños suele llevar consigo el cierre de muchos restaurantes. El motivo fundamental suele darse cuando no se practica una coherencia con el negocio establecido.
¿Es necesario tener una formación para gestionar un Restaurante?
Como CEO de Restauraniza considero que no, pero éste desconocimiento sobre lo que se quiere hacer y cómo hacerlo se puede suplir con consultores o empresas especializadas en el sector.

Abrir y gestionar un restaurante no es fácil, requiere de aptitudes, perseverancia, un restaurante con una buena comunicación online y offline, una buena carta, una buena ubicación y decoración, un buen servicio de atención al cliente que genere un buen boca a oreja y sobre todo con un personal motivado para ser exitoso, pero si los dueños no son capaces de imprimirle un sello identificador sólo será un hobby. Y en restauración ya se sabe que los hobbys siempre conducen al cierre y al fracaso.

Define objetivos, sé consecuente con tu negocio, si montas un Restaurante y no piensas en facturar entonces te has equivocado de largo. Pero no pretendas facturar si no estableces unos imputs que te identifiquen con tu negocio. Por ejemplo: quiero que me vean como un profesional, un creador de relaciones o de networking, busco solvencia económica, soy un buen Relaciones Públicas, mis productos serán de calidad y frescos, quiero que entre gente más en desayunos que en las cenas, quiero servir tapas y aperitivos, quiero impresionar con mis baños etc. Si defines un objetivo así te verán en tu negocio y entonces las personas tendrán claro cual es el camino que persigues.

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Marketing Experiencial, el valor añadido de un restaurante

By Silvano Medehue

¿Cómo vendo más? Marketing experiencial, el valor añadido de un restaurante.

La gestión gastronómica se ha vuelto vulnerable, ya no basta con ser un especialista en temas de servicios para que surjan contratiempos a los que no sepamos  darle solución sin la ayuda de un experto. Los conocimientos de ayer no son suficientes para enfrentar los problemas de hoy y es que florecen cada día cientos de miles de instalaciones gastronómicas en diferentes formatos y tamaños que, a veces, hacen imposible mantener actualizada una lista, que conociéndolos o no, constituyen una amenaza a nuestros resultados económicos y financieros, porque lujosos, pequeños, grandes, es decir, en cualquier formato se convierten en competencia y hay que tomarlos en cuenta.

Muchos emprendedores y propietarios de restaurantes desconocen realmente que venden en su Restaurante o dicho de la mejor forma, para montar un restaurante te aconsejo desde ya que no vendas comida como tal, si no vende tu propuesta de valor; es decir tu USP, única proposición de venta.

Vender una experiencia, es un imput que conecta con el cliente, pero si además le consigues transmitir esta experiencia, habrás conseguido dos cosas fundamentales; posicionamiento de marca, hacer que recuerde tu restaurante y fidelización, el fin último en la estrategia comercial con el cliente.

Al elaborar un plan de negocio de un restaurante, el USP es fundamental, es decir  como un cliente prefiere elegirme y no elegir a la competencia, por lo tanto; vende valor añadido, es decir, aquella característica del servicio o de un producto que es común o poco usado por la competencia que hace tu marca de restaurante diferente y especial.

Para entenderlo mejor pongo un ejemplo;

¿Sinceramente alguien piensa que Starbucks vende café a sus clientes?

Starbucks, vende lo que es, vende sus locales, vende comodidad, vende confort, vende amistad, vende su comunicación interna, vende conexión a Internet, vende oficina de trabajo. En esto consiste la experiencia, la reputación para que puedas vender más.

El marketing experiencial va más allá de la gestión tradicional de un restaurante, repleto de mitos donde el menú y un buen plato servían de aliciente para vender más.

En el USP (única proposición de venta) entran en juego las emociones que influyen en las decisiones de compra, por lo tanto ahora se trata de conectar con el consumidor, provocarles, darles sentido de pertenencia, adquirir un compromiso con ellos.

Un buen amigo,  Andrew Funk @andrewfunkspain con el que comparto inquietudes de emprendimiento o mejor dicho aprendo mucho de él, me dedicó una frase y un consejo:

Frase “Si no ofreces nada a la sociedad, no esperes nada de ella”

Consejo “Learn how to turn a sale into a purchase”

Por lo tanto siguiendo el consejo de Andrew Funk, en la administración de un Restaurante ofrece un valor añadido a tus clientes y venderás más.

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Restaurant Influencers, ¿Cómo generar credibilidad en tu Restaurante?

By Silvano Medehue

Es posible que por la era digital cada día más nos suene la palabra INFLUENCERS, pero en realidad ¿sabemos el significado? Hay discrepancias sobre ello incluso la simple traducción al español difiere levemente del concepto en inglés.

En español se podría denominar como INFLUENCIADOR, de echo en Restauraniza lo denominamos así, aunque si nos regimos por la traducción literal sería algo como INFLUYENTE y aquí es cuando cambia el concepto, porque un Influyente lo que hace es ejercer directamente y de manera efectiva sobre un público o audiencia, al contrario que un Influencer que simplemente se considera que tiene una influencia potencial sobre este público o audiencia.

¿Están los restaurantes preparados para entender el concepto del influencer?

Hay que dejar bien claro que la mayor parte de restaurantes no tienen estrategias de marca y muchos incluso piensan que con abrir puertas, tener un buen diseño de interior el restaurante funcionara, utopía total, lo cual significa que para tener un Influencer, se requiere de una planificación solapada con una estrategia de marca.

El Influenciador  es una persona que aporta credibilidad, una persona reconocida y respetada en el ámbito de las redes sociales y en su sector. Que al margen del número de audiencia o público que le sigue es una persona que consume, genera y comparte información, opiniones e ideas que actúan sobre la audiencia y posibilita una acción.

¿Necesitan los restaurantes un Influencer? La respuesta es si, pero ¿hasta que punto y porqué? Primero hay que decir que no hace falta que sea un experto en gastronomía o en restaurantes, a todo esto hay que añadirle un motivo, ¿Tenemos una estrategia de marca? ¿Qué perseguimos? Reputación, una acción, crisis de marca.

Y ¿porqué no pensar en un Influencer a la hora de cambiar una carta, presentación del menú de verano o para una entrevista como contenido en el blog del restaurante? o ¿porqué no invitarle a cenar, o a dar una Master class a tus clientes sobre un determinado tema. Significa implicación, testear la marca, conocer el producto etc.

Los restaurantes pueden tener tres tipos de Influenciadores; Influencer  generador de opinión, Influencer amplificador o influencer distribuidor en ambos casos cada uno puede actuar en un entorno, si lo que buscas es reputación, acción de marca o si finalmente se trata de una crisis.

Por lo tanto todo lo que tenga que ver con un Influencer ha de ser planificado, tiene que haber una estrategia: Primero una escucha activa, cuales son las necesidades del Restaurante, segundo una idea y tercero viralizarlo.  Todo tiene que ser un piensa, un actúa, un mide y luego un corrige.

Es importante señalar que una acción con un Influencer sólo será creíble si se le da a probar la marca, ya que de primera mano puede verter opiniones o crear contenido con la experiencia vivida, sólo así y de esta manera se generará el engagement.

Uno de los errores que cometen los dueños de restaurantes es buscar soluciones del presente; vender ahora y más, pero casi muchos no planifican en la construcción de la marca. Para construir la marca en la era digital es necesario tener un plan estratégico en el que se incluía partidas destinadas a Influenciadores que sólo probando la marca serán capaces de generar visibilidad a tu negocio dependiendo del objetivo que se persiga.

Finalmente hay que mencionar que si decides por una estrategia de Influencers aquí tienes las plataformas claves para ello; Klout con su servicio para negocios llamado Klout For Business, Kred para conocer la influencia de los usuarios y Ecairn identifica influenciadores que lideran las conversaciones.

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La comercialización de un restaurante

By Silvano Medehue

La comercialización de un Restaurante

Todo negocio incluido un Restaurante debe vender sus servicios y crear estrategias de promoción para incrementar ventas, fidelizar y consolidar clientes.

Hay que puntualizar que según datos de la FERH la federación española de hostelería del año 2008 al 2013 72.000 bares y restaurantes echaron el cierre.

Pero aun con ello desde hace años atrás el sector de la restauración se ha convertido en un modelo de negocio atractivo, para nuevos emprendedores  o personas que deciden lanzarse con su propio negocio y ven la oportunidad de ganar dinero en el caso de que este fuese su meta.

La crisis ha permitido un descalabro en el sector, pero nos encontramos con que la gente que pone un negocio de restauración no establece parámetros de actuación para luchar con los bajos precios un ejemplo o no sabe ni donde ir a buscar a nivel comercial a sus clientes y quienes son. Es decir, la problemática radica en que la mayor parte de los restaurantes no crean en su plan de negocio un apartado que diga salir a vender o mucho peor no hay una plantilla para ello ni Prescriptores que den valor al modelo de negocio que siempre es recomendable lo vengo diciendo tener un valor agregado.

Para tener un Restaurante, hay que venderlo, hay que ser competitivo, hay que diferenciarse, no es nada nuevo son las reglas básicas de juego.

Sea cual sea su tamaño un Restaurante debe tener una red de vendedores sea interna o externa yo en su día le denomine un Implant Executive lo creamos en The Market Barcelona y nos funcionó, es decir; alguien que se mueva como Pedro por su casa determinando:

-La zona de captación de cliente para los diferentes horarios de comidas.

-Registrando por escrito los periodos de flujo alto y desaceleración.

-Mejorando las ventas internas con estrategias de marketing orientado a fidelizar.

-Creando lista de mailing a través de Business card, y empresas del entorno.

Con este formato así, seguiríamos mencionando escenarios y más escenarios.

Pero para acabar se me ocurre dejar otros varios ejemplos de cómo se puede trazar una estrategia comercial sea cual sea la capacidad de tu Restaurante.

Debes tener localizados y definidos los siguientes conceptos:

-Empresas turísticas (agencias receptivas) y organizadoras de eventos en general.

-Empresas de tu zona que organicen eventos, comidas y cenas.

-Portales de reservas (recomiendo definir un porque vamos a salir: es por imagen de marca es decir crear visibilidad o es para reforzar ventas)

-Guías turísticos, hoteles y taxis, agencias de conserjes de hoteles

-Emailing a empresas de la zona para dar a conocer el restaurante, con el menú de

 mediodía e incentivar la organización de sus eventos en el restaurante.

- Crea convenios con ventajas para las empresas de la zona, regalas tarjetas de fidelización, visita cámaras de comercio o crea embajadores y prescriptores de marca.