IMG_9280

1ER RESTAURANIZA AND FRIENDS: EI Interiorismo en los Restaurantes

By César Osorio

La innovación y la cocreación constante son los elementos más importantes en el desarrollo y la evolución de cualquier profesional; sin nuevas ideas y diferentes puntos de vista, sería imposible un crecimiento positivo y fluido. Con esto en mente, no podíamos cerrar nuestro año 2017 sin darle cobertura a la primera edición de “Restauraniza And Friends”, un espacio creado para la innovación, cocreación y discusión de temas relacionados a la gastronomía, el marketing y el diseño.

El plato fuerte en esta primera sesión fue la relevancia del interiorismo en los restaurantes, y cómo este, sigilosamente, le ha quitado protagonismo a la gastronomía en muchos casos.

Con el tema sobre la mesa, acompañado de los deliciosos sabores asiáticos de Madame Ramen en pleno corazón del Raval, pudimos intercambiar conocimientos y opiniones con nuestros Friends; grandes mentes como Odkuu de Masterchef, Natalia Bohórquez, Zoltan Nagy, Marisa Oliver, Lydia Muñoz, Antón Bermudez y Silvano Medehue.

giphy (1)

El reciente, y no tan reciente boom  de la gastronomía, ha logrado que los restaurantes quieran diferenciarse aún más del resto de propuestas, apalancándose en su decoración y de su concepto. Es así como empezamos a ver lugares que apuestan por su interiorismo como estrategia principal para captar y cautivar clientes, dejando de lado o descuidando el corazón del restaurante, su gastronomía.

 

¿La decoración ha superado a la gastronomía?

Marisa Oliver, directora de proyectos en Sensory Communication e invitada del Restauraniza And Friends, argumenta que él ser humano lleva escrito en su frente “Hazme sentir bien”; si el espacio es acogedor, seductor y cautivante, este va a contribuir a una experiencia inolvidable, siempre y cuando los elementos básicos del restaurante no fallen, es decir, un producto de calidad y una atención excelente.

Mientras degustábamos unas exquisitas gyozas mixtas y pokes de salmón y atún rojo, Marisa nos recordaba que el Bulli era un restaurante sin decoración alguna y fue el mejor restaurante del mundo durante unos años.

Gastronomía, Restaurantes, Amigos

Gyozas Mixtas de carne, pescado y proteína de soya

 

El creador del estudio Madrid in Love, Jose Luís Medina, responsable del interiorismo de restaurantes como El ImparcialMisturaDray Martina o Maricastaña en Madrid, cuenta en una entrevista a El País cómo actualmente todos los restaurantes se encuentran apostando por lo mismo en muchos aspectos, razón por la que vemos cada vez más, empresarios buscando conceptos diferentes para desmarcarse.

 

“Como interioristas nuestro deber es hacer atractivo el concepto, que a la gente le apetezca entrar y que la experiencia se lleve más allá del mero acto de comer. (…) Nosotros hacemos atractivos los conceptos, pero si el hostelero se descuida, ya no hay nada que podamos hacer para que encamine de nuevo un proyecto que estaba destinado a funcionar”.

 

Los Restaurantes venden sensaciones

Zoltan Nagy, wine lover y autor del reciente libro “Reina de Copas”,  afirma que jamás se debe olvidar que un restaurante es un negocio con un público específico que luego de estudiarlo detalladamente, se deben escoger las estrategias adecuadas para cautivarlos. Si es un restaurante en pleno centro de Barcelona y pasan miles de personas al día por su puerta, quizás una buena estrategia será enfocarse en la decoración para captar clientes y dar una buena impresión a primera vista, sobre todo cuando el lugar tiene una gran rotación de público.

“Hay días que voy a restaurantes y bares solo porque el sitio es fashion y la arquitectura o el interiorismo es bonito, quiero alegrar mis vistas, sabiendo que la cocina no es lo más fuerte de la casa”, nos cuenta Zoltan mientras degustábamos un cremoso Brownie con helado.

Hasta hace unos años estábamos acostumbrados a que un restaurante vendía solo sabores, ahora se ha vuelto un generador de sensaciones y experiencias a través del gusto, el olfato y la vista, sobre todo para las generaciones que buscan impactos visuales diarios y material que puedan documentar para enseñarlo en sus perfiles sociales.

Restaurantes, Amigos, Agencia

 

Restaurantes Instagrameables

Según Hanna Collins, diseñadora de interiores y responsable del diseño del restaurante Media Noche en San Francisco, opinan que las redes sociales, sobre todo Instagram, han impulsado este fenómeno y obligado a los restaurantes a ser más detallistas, coloridos e irresistibles para los ojos de sus clientes, no solo en la decoración de sus platos, sino en su diseño interior, arquitectura y branding del lugar, con la finalidad de ganar los corazones de los clientes y que sean ellos quienes muestren su espacio.

Empresas como Paper White Studio, se han encargado de convertir restaurantes instagrameables mediante el diseño de packaging, menús y porta vasos con el único fin de interactuar con el comensal en una experiencia offline/online

Diseño, Estudio, Restaurantes

Paper White Studio

Instagram, Restaurantes, Diseño

Elementos Instagrameables en Media Noche San Francisco

 

 

 

 

 

 

 

 

Pepe García, Director de Comunicación y RRPP de Derby Hoteles, comenta que “Instagram se ha convertido en la nueva manera de contar las cosas y los momentos. Evidentemente han surgido profesionales —estudios de interiorismo y arquitectura —capaces de hacer que un espacio común pase a ser algo único y recrear una ilusión que habitualmente no se corresponde con la realidad, y este el paraíso de la redes, lo que parece y no es”

La cultura de Instagram ha cambiado indudablemente la percepción que tenemos de los restaurantes, recalca Pepe García: “Las redes sociales y la manera en la que la gente comparte sus experiencias es la nueva forma de comunicación de los usuarios y en consecuencia de los locales de restauración. La mayoría de nuestros clientes buscan una experiencia completa y ven en el diseño de interior un valor añadido para complementar la experiencia gastronómica”

Restaurantes, Restauración, Madrid, Diseño

Restaurante Turqueta

 

En definitiva, se puede ver el interiorismo como el arma más potente para crear de forma coherente esta experiencia total por la que los comensales pagan en un restaurante. Eso si, este elemento se debe ver solo como un medio más para alcanzar un fin y no al contrario. Como afirman nuestros Friends invitados en esta primera edición del Restauraniza And Friends, si las expectativas por un lugar con una decoración impecable no se cumplen, el factor decoración jugará un papel negativo para el restaurante.

 

¿Te gustó este artículo? Comparte tu opinión y experiencia en los comentarios, seguiremos aprendiendo y generando canales de cocreación para toda nuestra comunidad.

 

 

La-reputación-online-inversa-ahora-son-los-restaurantes-los-que-buscan-información-de-los-clientes-702x3361

Reputación Digital y Restaurantes: un elemento infravalorado

by Silvano Medehue

En Restauraniza estamos convencidos de que es fundamental considerar el restaurante como una marca y por lo tanto es necesario aplicar las herramientas del marketing on-line que se suelen utilizar en el desarrollo de cualquier estrategia de branding.

Una de estas herramientas es sin duda la reputación digital, un elemento fundamental en las marcas y a veces infravalorado en restauración, ya sea por desconocimiento o falta de estrategia.

inforest

¿Cuáles son las pautas más imprescindibles para gestionar correctamente las opiniones que dejan los comensales en los canales digitales de los negocios de restauración y aprovecharlas para mejorar su reputación y aumentar las ventas?

Uno de los temas tratados y con más delicadeza es seguramente el que implica la percepción de la marca y las opiniones que dejan los clientes.
Existen tres formas de percepción de una marca que ayudan a su posicionamiento:

1- Identidad: Lo que dice la propia marca
2- Reputación: lo que dice el cliente de la marca
3- Visibilidad: lo que dice la marca y los usuarios

El problema con ellos viene cuando los gerentes confunden identidad online con reputación online.
Si el restaurante piensa sólo en su identidad online, por mucho que haga la mejor cocina necesita de los usuarios para amplificar y corroborar. Ahí es donde entran las opiniones, y éstas son imprescindibles.

oido cocina2

 

De hecho es cierto que la experiencia gastronómica nace mucho antes de llegar a la mesa de un restaurante, es decir; el cliente busca sentido de pertenencia, (el aspecto emocional y cercano) busca seguridad y confianza antes de concluir el ciclo de decisión de compra.

El hecho que una opinión tanto negativa o positiva tiene respuesta por parte de un restaurante le hace más cercano y creíble.

Por otro lado hay que decir que darle prioridad a las opiniones es una manera de recabar información de los propios usuarios para mejorar y adelantarse a la competencia, es una manera de construir la marca, crear prestigio y transparencia.

Sin embargo no es importante solo contestar las opiniones, sino hacerlo con una estrategia marcando una serie de protocolos de actuación y recursos para poder atender las necesidades de cada cliente. Se debe buscar una forma de trato al cliente que sea consecuente y clara siguiendo una línea teórica general y sin caer en varios errores que se pueden cometer.

Por ejemplo un error común es contestar con un simple “Gracias”, de hecho una respuesta así puede ser incluso contraproducente. El cliente busca sentido de pertenencia quiere interactuar, quiere saber que hay personas y no simples máquinas de auto respuesta.

inforest3

El punto más importante, son seguramente las opiniones negativas, es ahí donde tenemos que tener más cuidado con las respuestas, porqué son la opiniones en las que más se fijan los usuarios de TripAdvisor. Por lo tanto ante una opinión negativa se aconseja una rápida respuesta con o sin solución para evitar una crisis de reputación. Necesitamos olvidarnos de los malos tonos, hay que plantear una respuesta meditada, elaborada y emocional, hay que buscar la conciliación y ganarse la credibilidad. Es fundamental utilizar un tono cordial, respetuoso y sentido común; un trabajo muy difícil cuando se trata de gestionar opiniones ya que el escenario es de tensión.

En conclusión estamos convencidos que crear un protocolo estratégico sea la prioridad para gestionar las opiniones que permita crear confianza de la marca y en consecuencia una buena reputación digital.

bar-498420_960_720

El arte de la venta: 10 técnicas para vender más en un restaurante.

by Silvano Medehue

La rentabilidad de un restaurante no se puede entender sin técnicas antes bien definidas y sujetas a una estrategia. El marketing de restaurantes hace que clientes que no te conocen lleguen hacia ti, porque no sirve tener un excelente producto si los clientes no saben si existimos. Dentro del marketing de restauración son primordiales las ventas, por lo tanto si los restauradores no entienden que un restaurante es una empresa difícilmente triunfarán.

Dice el profesor Domenec Biosca uno de los mayores expertos de turismo y restauración en este país que la actitud y profesionalidad de los camareros influye directamente en la facturación total de nuestro restaurante. ¿Por qué hablamos de camareros? Es fundamental, una buena estrategia de ventas de un restaurante no sólo reside en tener una buena página Web, una buena reputación digital o hacer continuas promociones. Muchos restauradores al contratar personal se centran en contratar transportistas de bandejas y de aquí parte uno de los principales problemas de un restaurante. En mi opinión y siguiendo la línea del profesor Biosca, hay que buscar líderes de ventas y el primer contacto del cliente con el restaurante es el camarero. Por ello quiero decir; un camarero debe ser un vendedor nato y directo.

2-shutterstock_40893916

Hay que tener una visión más amplia del modelo de negocio al que se dedica, “en un restaurante somos vendedores de felicidad” no solo vendemos bebida y comida, vendemos entretenimiento y experiencia completa, una experiencia que incluso se consigue con todos los elementos físicos e intangibles que hacen a un restaurante.

Las técnicas de ventas en un restaurante requieren entender los siguientes conceptos:

¿Qué es vender? Entre otras cosas satisfacer las necesidades de nuestros invitados, y la prosperidad económica de nuestra empresa. ¿Para vender qué se necesita? Se necesita habilidad, seriedad, inteligencia, confianza, lealtad honradez y simpatía.

200190888005copy0

Aplica estas 10 técnicas para ganar rentabilidad en tus ventas:

  1. Domina perfectamente el producto.
  2. Conoce el programa de ventas.
  3. Habla alto y claro.
  4. Si recibes una respuesta positiva asegura la venta y no ofrezcas nada más.
  5. Si el cliente quiere algo en concreto y puedes ofrecérselo házlo.
  6. Si no dispones de lo que pide el cliente, adapta su descripción a la forma de ser del cliente.
  7. No pienses en exceso; tienes que cubrir necesidades, no existe un NO en restauración.
  8. Ofrece alternativas de colores y sabores. Enfatiza el producto que quieres vender.
  9. Fomenta la venta lateral; un Pedro Ximenez, unas tapas de jamón con vino.
  10. Amplia la venta; preguntas cerradas y abiertas: ¿Una botella de vino verdad?

Nadie puede vender lo que no conoce bien, así que si tienes un restaurante desde el primer día debes saber qué vendes para que tus invitados te compren.

 

 

gestion-reputacion-online-limonada-estudio-770x396

Reputación en TripAdvisor – Parte I

by Michele Pucciarelli

La reputación online, es decir, la reputación que una actividad comercial ha logrado en Internet, se ha convertido en un factor fundamental para el éxito de vuestro negocio. Cuando hablamos de reputación digital no estamos inventando nada: el boca a boca es históricamente una de las herramientas de marketing más potentes, y obviamente todavía existe, aunque con modalidades distintas.

Ahora el boca a boca más efectivo ha mudado su entorno de la peluquería o el bar, al ecosistema digital, donde el alcance mediático es mucho más amplio y donde es extremadamente importante monitorizar nuestra reputación digital.

reputación-tripadvisor

Conseguir una buena reputación no es tarea fácil, ya que podéis estar seguros que el cliente decepcionado será el primero en el expresar sus quejas por ejemplo en Tripadvisor.

Por experiencia sabemos que si fuera por la mayoría de los hosteleros, esta plataforma de opiniones online quedaría oculta para siempre, sin embargo hay que asumir la responsabilidad de cuidar nuestra imagen de marca e identidad en esta gigantesca comunidad online.

 

Uno de los puntos fuertes de Tripadvisor, además de tener un elevado número de usuarios, y de la casi total ausencia de competencia (sobre todo en España), es su fuerte posicionamiento SEO. Es probable que si escribís en un buscador de Internet el nombre de vuestro restaurante aparezca antes vuestra puntuación en Tripadvisor que vuestra página. Sin embargo, la puntuación no es lo más importante ya que es imprescindible también responder a los comentarios de los usuarios, sobre todo a las críticas.

 

Según un estudio de TripAdvisor, se ha determinado que el 79% de los usuarios entrevistados siente “tranquilizadora” la respuesta del hostelero a una review negativa.

reputación-tripadvisor

Esa respuesta tiene que ser siempre educada y profesional, nunca emocional (acordaros os leerán potencialmente millones de personas), dando siempre la sensación que os estáis tomando en serio el comentario, y que haréis el posible para mejorar los problemas detectados.

Os parecerá absurdo pero un comentario negativo, si es contestado de manera correcta, puede hasta convertirse en un punto a vuestro favor. Por el bien de vuestra empresa, y por mucho que os pueda molestar un comentario, tomaros una manzanilla, tranquilizaos, contestad con profesionalidad y paciencia, y poco a poco veréis los resultados de vuestra reputación online.

 

reputaciónrestaurantes

Cuestión de ser: Identidad digital vs. Reputación online

by Ivan Suárez Álvarez

Existen algunos términos en el ecosistema digital que tienden a confundirnos, y eso es precisamente lo que ocurre cuando hablamos sobre identidad digital y reputación online.

Podemos definir que la identidad digital es aquel proceso que nosotros mismos creamos en las redes, es decir, la descripción relacionada con nosotros mismos y la imagen que tenemos de nosotros mismos o de nuestra empresa. En este sentido, la identidad digital cuenta al mundo lo que somos o creemos que somos.

Por otro lado, la reputación online mide la opinión que la comunidad digital tiene sobre nosotros. Por lo tanto, aunque es un factor ajeno a nuestro control, la reputación online es el reflejo del prestigio de la marca que está fabricada a través de opiniones y experiencias compartidas.

Las confusiones entre los dos conceptos empiezan cuando los relacionamos. Al definir nuestra identidad digital, construiremos parte de nuestra reputación online. El resto, será construido por las opiniones y valoraciones de miles de personas. El problema que surge aquí es que la realidad y la promesa deben ser iguales, es decir, la identidad debe reflejar la reputación y a la inversa. Si no lo hace, caemos en la problemática conocida por el acrónimo: overpromise. Es decir, cuando la publicidad amplifica en exceso las expectativas y termina generando una imagen idealizada de lo que promociona.

La clave para resolver este asunto se encuentra en la comunidad digital y las plataformas como Tripadvisor, que se han convertido en un referente del sector, ya que existe la preocupación de que la imagen supere a la realidad. Éstas plataformas, equilibran la reputación a través de compartir experiencias. Por ello, en cualquier negocio, la identidad no puede prevalecer sobre la reputación. A fin de cuentas, la reputación son clientes que hablan de nosotros. Según la consultora Vivential Value, los desafíos más importantes de la reputación son:

El simple de hecho de tener múltiples servicios no garantiza una buena reputación, y sin una buena reputación corremos el riesgo de ser expulsados del ciclo de decisión de compra. Crear reputación es incentivar los comentarios de clientes, gestionar, monitorizar, actuar. Todo ello es clave para definir e incrementar tu competitividad, y en definitiva, acortar la distancia entre ser y parecer.

Aquí os dejamos con el informe completo.

mintel

2016: Nuevas tendencias alimentarias

by Iván Suarez Álvarez

Desde la consultora de mercados Mintel, han publicado el informe Global Food and Drink Trends 2016, dónde se analizan la introducción de nuevas tendencias que cambiarán el panorama del sector de la alimentación y bebidas.

 

mintel-3

 

El estudio de Mintel, destaca 12 tendencias:

  • Alternativas en todas partes: Desde hamburguesas vegetarianas a leche de origen vegetal, los productos “alternativos” han crecido notablemente durante los últimos años, principalmente debido a las preocupaciones sobre los hábitos alimentarios.
  • Lo artificial es ahora enemigo público número 1: Los consumidores demandan alimentos naturales y menos procesados que obligan a muchas empresas del sector a retirar elementos artificiales de sus productos.
  • La nueva realidad es ecológica: La creciente preocupación sobre el medioambiente, fomenta el desarrollo de nuevos productos ecológicos con el objetivo de medir la huella medioambiental.
  • Desde el interior: Esta tendencia refleja la conexión entre el consumidor y la alimentación, fundamentado en la máxima “somos lo que comemos”.
  • Para cada cuerpo: La actual proliferación de programas deportivos ha creado una “oportunidades para desarrollar una variedad de productos acordes con los objetivos de los consumidores”.
  • Basado en una historia real: Aumenta la necesidad del consumidor de relacionarse emocionalmente con el producto e ingredientes, la necesidad de que cuenten una historia, un valor añadido.
  • La revolución electrónica: Esta tendencia muestra el potencial de las compras online mediante aplicaciones móviles y plataformas digitales.
  • Dieta por ADN: El concepto de proximidad, de volver al origen, llevará al éxito al movimiento Slow Food.
  • Suficiente bueno para insta-twitearlo: Esta tendencia está fuertemente respaldada por el auge del social media centrado en la gastronomía, que ha despertado fuerte interés en todo el sector.
  • Mesa para uno: El formato individual es un nuevo nicho de mercado. Las oportunidades que se derivan de esta tendencia incluyen las comidas para uno, el tamaño y el packaging de nuevos productos.
  • Estigma de la grasa: Durante los últimos años ha disminuido la percepción de que toda grasa es mala, ya que actualmente no es una “barrera” para el consumidor en relación con la alimentación saludable.
  • Comer con la vista: El aspecto también juega también un papel fundamental, y hoy en día, cuesta imaginar un producto no acompañado de un envase llamativo y un diseño original.

mintel-2

 

Para leer el articulo original puedes consultar el siguiente archivo en pdf:

global-food-and-drink-trends-mintel-2016

 

guya-para-crear-restaurante

Guía para crear un proyecto de Restaurante (Parte II)

by Silvano Medehue

¿Cuáles serían los métodos a tener en cuenta para poner en marcha un proyecto de hostelería viable y rentable? Hay que tener claro que no solo sirve ser un buen chef o tener pasión para emprender; va más allá.

La guía se divide en tres partes, en la primera parte de hace tres semanas hablamos sobre:

LAS FASES DEL OPENING MANAGEMENT es decir; el proceso de inicio de la puesta en marcha de un proyecto de restaurante en el cual era de vital importancia tener en cuenta entre otras cosas; el plan de negocio, el desarrollo y la implementación, la apertura y el seguimiento.   http://restauraniza.com/guia-para-crear-un-proyecto-de-restaurante/

 

Fase II. FASES Y SERVICIOS DEL MANAGEMENT CONSULTING

En esta fase en la cual debemos centrarnos en todos los detalles del restaurante, es necesario plantearnos si en la unidad del negocio tenemos a un profesional con las capacidades y la experiencia necesaria para ejercer de consultor o en su caso contratar a un externo.

En esta fase deberemos valorar los siguientes aspectos:

Auditoría interna y análisis de competidores:

Esta auditoría nos servirá para identificar las mejores estrategias y operativas para garantizar resultados de posicionamiento y rentabilidad. Para ello será importante valorar:

  • Análisis de la explotación
  • Análisis de la facturación
  • Posicionamiento de marca
  • Control de la gestión operativa
  • Verificación de la oferta gastronómica
  • Análisis del mix de venta
  • Revisión del interiorismo
  • Revisión de los soportes de venta
  • Reputación on-line
  • Benchmarking comparativo

italian-pizza-restaurant-italy

Otros de los temas que deben ser de un profundo análisis y sobre el cual debe girar nuestro proyecto de restaurante es el Desarrollo y la implementación, se trata de optimizar recursos y plantear cambios ya sea en el aspecto del producto, comunicación y gestión en el que caso de que fuera necesario para lograr un modelo de negocio rentable. Aquí es fundamental valorar:

Definición de objetivos:

  • Organización empresarial
  • Estandarización de procesos
  • Gestión de compras e inventario
  • Menú engineering
  • Organización de los espacios
  • Informes de gestión
  • Re-branding
  • Marketing promocional
  • Comunicación digital

guia-restaurante-2

 

Finalmente dentro de cualquier estrategia de negocio de restauración está el Seguimiento.  ¿En qué se basará? La idea será marcar objetivos reales y tangibles a corto plazo y construir un proceso de seguimiento y evaluación de los resultados alcanzados.

Para ello fundamentalmente el seguimiento se basará en la valoración de:

  •  La supervisión operativa
  • El plan de comunicación
  • Y el análisis de resultados
restaurantes-contra-el-hambre

Restaurantes contra el hambre: Sé solidario y aporta valor a tu marca

by Michele Pucciarelli

No seamos hipócritas: muchas veces en los negocios no hay espacio ni tiempo para la solidaridad. Todo el mundo tiene buenas intenciones, pero cuando hay que sacrificar algo propio, suele pasar que las buenas intenciones se pierden a favor de los intereses personales. Sin embargo, si pensáis que ser solidario no os da ningún beneficio, menos el de sentirse una persona mejor, os estáis equivocando. Y mucho.

Al día de hoy hasta las marcas más importantes y famosas (Danone, Nestlé, Andilana) han entendido el potencial de participar en estos tipos de campañas para sacar varios beneficios a su marca y al mismo tiempo para hacer un gesto humanamente solidario.

Con acciones de este tipo, de hecho, aunque haya normalmente una pequeña inversión económica, podréis mejorar la imagen de vuestro negocio y la percepción que tiene la gente de ello, con una consecuente fidelización de los actuales clientes y un retorno futuro en temas de captación de potenciales nuevos interesados en vuestra marca.

restaurantes-contra-el-hambre-2

Un ejemplo y oportunidad, en el ámbito hostelero, es la próxima acción deRestaurantes contra el hambre, que se pondrá en marcha el 15 de septiembre y finalizará el 15 de noviembre.

A través de esta campaña, los clientes pueden elegir en la carta los platos y/o menús solidarios. Por cada uno que escoja el cliente, el restaurante destina de 0,5 € a 2 € a la prevención, diagnóstico y tratamiento de la desnutrición. Los restaurantes que se apunten a esa acción podrán desgravar un 37% de la donación, y aparecerán como participantes en el listado de la ONG Acf Internacional, aumentando cualitativamente la visibilidad de la propia marca.

restaurantes-contra-el-hambre-3

Si analizáis los potenciales beneficios de participar en una acción de estas modalidades, mirando más allá de la simple perdida de dinero por el descuento que aplicáis a los platos, es evidente que ella puede otorgaros un valor importante bajo muchos aspectos y que entonces es una opción que vale la pena tomar en consideración.

Enlaces utiles:

https://www.accioncontraelhambre.org/es/actua-donar-ong-donativos-colaborar-ong

guia-para-crear-un-proyecto-de-restaurante

Guía para crear un proyecto de Restaurante

By Silvano Medehue

A estas alturas no sabemos con certeza si el negocio del futuro son los restaurantes, pero lo que si tenemos claro es que la gastronomía en España está en pleno auge y se ha posicionado en el lugar que se merece y ello está facilitando la puesta en marcha de diferentes formatos gastronómicos en que unos adquieren gran importancia y relevancia frente al consumidor y otros por muchos motivos, desde la falta de coherencia con lo que se hace hasta la falta de un objetivo claro se ven condenados al cierre o sobre todo al cambio de dirección.

En un post anterior nos preguntábamos ¿Por qué nacen o aparecen nuevos restaurantes? Y llegamos a la conclusión de que, se debe sencillamente a que nuevos hábitos, el horario laboral, los nuevos estilos de vida, la proliferación del turismo, el afán de dejarse ver y la necesidad de emprender florecen el auge de nuevos restaurantes.

guia-para-crear-un-proyecto-de-restaurante-2

Como agencia de comunicación gastronómica y de restaurantes pensamos si tuviéramos que abrir un restaurante ¿Cuáles serían los métodos a tener en cuenta para poner en marcha un proyecto de hostelería viable y rentable? Hay que tener claro que no solo sirve ser un buen chef o tener pasión para emprender; va más allá.

Hemos hecho nuestra propia guía y lo ponemos por fases, un ideario que nos puede llevar al éxito al poner en marcha un restaurante.

Fase 1. FASES DEL SERVICIO DEL OPENING MANAGEMET

Muy importante el Plan de negocio y se ha de tener en cuenta:

  • La estrategia de marca
  • El look & feel del formato
  • El análisis de la locación es fundamental

Después hay que tener en cuenta el Desarrollo y la implementación. Para ello el proyecto ha de estar alineado con los objetivos de rentabilidad y funcionalidad exigidos en el plan de viabilidad. Por lo tanto aquí tendremos que valorar:

  • Proyecto de branding (concepto de marca)
  • Proyecto de interiorismo
  • El management estratégico
  • La búsqueda de proveedores
  • Asesoría gastronómica
  • Menú engineering
  • El diseño de los soportes de venta
  • El plan de comunicación
  • Merchandising
  • Diseño web

Esta primera fase finaliza con la Apertura y el seguimiento. Se ha de tener muy claro que tanto si el proyecto lo desarrolla una empresa especializada o el empresario, dentro de la apertura se tendrá que monitorear durante los primeros seis meses los resultados de posicionamiento, facturación y rentabilidad.

guia-para-crear-un-proyecto-de-restaurante-3

De ahí que tendremos en cuenta:

  • Cómo ha ido el negocio, ¿estamos alineados?
  • La supervisión operativa
  • Análisis de resultados de explotación
  • Análisis del mix de venta
  • La implementación del plan de marketing

Lo más importante en la puesta en escena de un negocio de hostelería no pasa por buscar un lugar, tener la mayor inversión o ser un creativo con la cocina. Un restaurante es una empresa, hay que tener una idea clara del negocio y establecer unas reglas básicas de juego que te permitan poder sacar adelante tu propuesta gastronómica para tener la certeza de que es viable y se puede invertir en ello. La regla, saber que se quiere ofrecer y a quienes.