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Las 6 ideas Gastronómicas que triunfarán en 2015

By Silvano Medehue

Se acaba el año 2014 y la gastronomía está en pleno auge, la sensación que me ha dado es que ha sido un compendio de placer y excitación con un flujo orgásmico sin parar.

Iniciativas como las del Forum Gastronómico desarrollado entre el 20-23 de Octubre  te hacen entender la magnitud del poder que la gastronomía ejerce sobre una multitud de personas que de alguna manera u otra lo han convertido en estilo de vida, en dogma, en fuente de inspiración. La gastronomía es tendencia, las ideas y la excitación afloran.

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Barcelona y Madrid, representan  un carrusel de aperturas de restaurantes y nuevos modelos gastronómicos con formato innovador  que crece a un ritmo vertiginoso, ahora bien sólo sobrevivirán aquellos que agreguen un valor en la necesidad del cliente y para esto habrá que esperar para ver el desarrollo y la gestión de estos negocios.

La realidad de los nuevos modelos de negocio y conceptos gastronómicos se traslado al forumgastronomicbarcelona, un entramado culinario donde han desfilado miles y miles de mentes pensantes de esta industria, desde periodistas hasta emprendedores en busca de nuevas ideas que les sirva de inspiración y fuente de imaginación.

El observador gastronómico @PhilippeRegol de observaciongastronomica2.wordpress en un nuevo artículo en su blog tras el Forum con el titulo de “Reflexiones a partir del Forum 2014” critica la escalada de nuevos conceptos culinarios o las existentes como la Niponización (Japón), la Peruanización (Perú), y la Mexicanización (México) y su impacto sobre la cocina autóctona y local.

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¿Es la Gastronomía actual moda, tendencia o necesidad? O mejor dicho, la pregunta ideal sería ¿sólo es moda todo el concepto gastronómico que viene de fuera de nuestras fronteras? Philippe Regol asegura “que no se trata de rechazar productos, condimentos y técnicas que vienen de fuera, siempre se ha hecho a lo largo de la historia de la cocina, simplemente hay que reconocer que lo que se esta viviendo en estos últimos años son tsunamis exóticos basados en modas más que en tendencias”.

Sin duda a lo que se refiere Regol seguro que no le falta razón alguna, pero pienso que la globalización como un proceso económicotecnológicosocial y cultural a escala planetaria que consiste en la creciente comunicación e interdependencia entre los distintos países del mundo uniendo sus mercados, sociedades y culturas, a través de una serie de transformaciones sociales, económicas y políticas que les dan un carácter global es un actor importante también en la cultura gastronómica.

Estas son las 6 ideas culinarias que he descubierto como especial homenaje al Forum 2014 y que durante el año 2015 se vaticina como modelos de exuberante originalidad, personalidad, creatividad y lo último en restauración moderna; camiones móviles o food trucks, la cocina del comer en la calle o street food,  los restaurantes temáticos el comer saludable, los vinos naturales, y las cerveceras territoriales.

Como decía al principio el goteo orgásmico del auge gastronómico está en plena ebullición y el 2015 será la explosión, el escenario sobre el contexto culinario actual no ha hecho más que comenzar y prevé un crecimiento de dimensiones incalculables.

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viaje gastronómico por el mundo en restaurantes de Barcelona

Si te gusta  viajar y la aventura, ahora te proponemos una aventura singular para tu paladar, sin tener que desplazarse muy lejos.

En la gran y cosmopolita ciudad de Barcelona podemos disfrutar de la cocina típica de casi todos los países del mundo, así te iremos proponiendo varios establecimientos que recomendamos por su calidad y trato exquisito, además de estilo único, empezamos por:

 

  • Cocina Mediterránea en Barcelona

Empezaremos por nuestra cocina, y así un excelente ejemplo de platos ideales de Marisco, tapas típicas, ensaladas variadas, ibéricos, carnes, arroces, paellas, fideuà, inigualables, mirando al mar de Barcelona.

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Mirandoalmar esta en el Maremagnum http://www.restaurantmirandoalmar.com/

  • Cocina Peruana en Barcelona

Actualmente despunta la cocina peruana como tendencia en la ciudad de Barcelona y toda Europa y uno de los mejores lugares para venir a disfrutarla es sin duda el original restaurante The Market Barcelona con los mejores productos originales para hacer sus creativas variedades de Ceviche y cocktails como el Pisco sour, con estilo creativo único de sus chefs.

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The Market Barcelona http://www.themarketbarcelona.com/

  • Cocina Japonesa

En el ámbito de la cocina nipona podemos disfrutar en la ciudad condal de un amplio surtido de restaurantes y así podemos hacer la famosa “ruta del sushi” , de entre los mejores restaurantes japoneses de Barcelona  destacamos Kibuka por su variada y original oferta, además de un servicio genial en el barrio de moda de Gracia.

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Kibuka calle Verdi 64 podremos encontrar variedad en Cocina de fusión japonesa y brasileña.

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>> Así puedes encontrar todos los restaurantes japoneses en el siguiente link: http://www.comerjapones.com/restaurantes/japones-barcelona

  • Cocina China  

El restaurante chino más auténtico de Barcelona es sin duda el mítico Chen Ji cerca de la Estación del Norte, donde podremos disfrutar de comida cocinada al gusto y forma de ese país, junto a personas procedentes de China, su música y ambientación única, con el mejor Pato laqueado al estilo Pekín de la ciudad.

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El Pato Pekín es un plato al que muchas personas gourmets en el mundo entero sufren adicción y que allí donde viajan buscan poder degustar en las variedades de cada local, y así poder sublimar en su disfrute.

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Fuente:

http://lacocinadelosvalientes.blogspot.com.es/2014/01/el-restaurante-de-la-semana-chen-ji.html

  • Cocina India

Bembi dispone a nuestro alcance la lejana cocina india con la mejor calidad  y con auténticos platos como Samudri Rattan: vieira a la plancha, Dum Ka Biryani: arroz Basmati cocinado al vapor con azafrán y especias , etc. Calle Consell de Cent 377, Eixample.

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Fuente :

http://estilosamentetuya.blogspot.com.es/2012/03/bembi-restaurante-indio-en-barcelona.html

 

  • Cocina Vietnamita

En un tiempo hacia aquí el restaurante vietnamita con más renombre y de moda es el Bun Bo Vietnam del ecléctico barrio del Raval de Barcelona, donde encontraremos una explosión colorida rácias a decoración típica del país de origen que han recreado en su local, junto a una gustosa y variada oferta de platos que nos trasladarán en un santiamén al país asiático.

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Fuente: http://www.mantelacuadros.com/bun-bo-vietnam-explosion-de-colores-en-este-restaurante-vietnamita-del-raval/

  • Cocina Argentina

Para degustar las míticas especialidades argentinas sin tener que cruzar el charco en Barcelona, como la estimulante carne de ternera dispuesta a la piedra, disponemos de mucha variedad de restaurantes argentinos, uno de los más reconocidos es 9Reinas en pleno centro de Barcelona.

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www.nuevereinas.com

fuente: http://lahoradelbagel.blogspot.com.es/2012/04/9-reinas-argentina-en-barcelona-y-no-es.html

  • Cocina de Senegal

Una de las joyas que podemos disfrutar en Barcelona es el singular restuaurante senegalés Daru Salam de la calle Agullers 18 en el barrio gótico, cerca de Santa María del Mar y degustar su cocina típica de mercado, que según el día varía, simulando una acogida casera del mismo país africano.

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Fuente: http://www.viajandopor.com/restaurante-daru-salam-barcelona/

  • Cocina Etíope

En el barrio de Gracia podemos hacer viajar a nuestro paladar al exótico paraíso etíope degustando los platos del restaurante Addis Abeba:

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Fuente:

http://www.blog.endoethiopia.com/los-fogones-etiopes-del-restaurante-addis-abeba-de-barcelona/

  • Cocina Árabe

La cocina Árabe está muy ampliamente representada en Barcelona, en todas sus variedades y estilos,  y así elegir un restaurante es tarea ardua, así el gran clásico es el restaurante original sirio Ugarit de la plaza Joanic de Gracia, donde además de un generoso y sabroso servicio, obtendréis una acogedor trato pase el tiempo que pase entre vuestras diversas visitas al lugar, y seguramente os inviten a un postre o un te con menta caliente que deleitará vuestras amígdalas gustativas.

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www.restaurantesirio.es

Así comienza la aventura de viajar a través del paladar en nuestra querida ciudad de Barcelona, y seguiremos en otros artículos informando sobre las mejores propuestas para descubrir siempre nuevos sabores e ideas culinarias y no dejar nunca de sorprendernos

Próxima parada: sabores de palestina, grecia, nepalís, mexicanos, costariqueños, brasileños, etc…

www.restauraniza.com

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5 estrategias del marketing de restaurantes

Diferencia a tu restaurante con estas estrategias de marketing:

By Silvano Medehue

La gestión gastronómica se ha vuelto vulnerable, ya no basta con ser un especialista en temas de servicios para que surjan contratiempos a los que no sepamos darle solución sin la ayuda de un experto.

Los conocimientos de ayer, no son suficientes para enfrentar los problemas de hoy, y es que florecen cada día cientos de miles de instalaciones gastronómicas en diferentes formatos  y tamaños que a veces hacen imposible mantener actualizadas  una lista, que conociéndolos o no, constituyen una amenaza a nuestros resultados económicos y financieros, porque lujosos, pequeños, grandes tal como menciono anteriormente cualquier formato, se convierte en competencia y hay que tomarlos en cuenta.

Partiendo de esta base establecemos 5 puntos de partida o estrategias que van a proporcionar a tu marca un punto de diferenciación.

02-img-restauraniza-gastromarketing-marketing-para-restaurantes1. Convierte tu Restaurante en Experiencia. ¿Qué tienes de especial para tus clientes?

Identifica necesidades, crea sentido de pertenencia, vende momentos. En Crece negocios nos proporcionan varias claves útiles a la hora de abrir un Restaurante:

http://www.crecenegocios.com/20-consejos-antes-de-abrir-un-restaurante

2. Identifica a tus clientes más próximos, crea relación con tu entorno.

Tu negocio empieza desde el minuto cero que abres las puertas, por lo tanto una manera de incrementar tu tiket medio a diario es el entorno que te rodea, define una estrategia de aproximación hacia ellos con una valor añadido.

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3. Genera alianzas con tu entorno, busca otros negocios que sean prescriptores de tu Restaurante.

Crea responsabilidad social corporativa con los que te rodean, cierra alianzas con otros negocios, un ejemplo; visita bares que sólo sean de copas,  tus posibles clientes están ahí día a día, busca un objetivo; que te recomienden, que hablen de ti.

4. Aumenta el tiket medio a diario

Con la venta sugestiva. Lo que significa que debes tener formado a tus camareros en  este aspecto, ya que con la venta sugestiva, venderás más y tus mejores productos.

5. Incrementa la presencia de visita de tus clientes con campañas de email marketing.

Comunica todo aquello que aporte valor a tus clientes, campañas especiales de cupones o descuento sobre nuevas productos, aprovecha la estacionalidad para generar visibilidad de tu negocio en la mente de tus clientes.

6. Esta es la base del marketing de tu restaurante, saber definir que te hace diferente de la competencia y promover estrategias que definan tu (PUV) única proposición de venta. Por lo tanto, si quieres ser diferente define lo que eres ante tu cliente.

www.restauraniza.com

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Entrevista a Lisi Lluch Herbert

Creadora del blog In The Mood For Food y cofundadora de la agencia creativa :: Frescota ::

Es madre, creativa, emprendedora y amante de la buena gastronomía.

En inthemoodforfood.es , su blog personal, nos sorprende con curiosidades alrededor de la cocina y el buen comer.

Por ejemplo explica que en su restaurante vendería comida con el valor añadido de más experiencia y en su casa cenaríamos pizza.

Así fue entrevistada por Silvano Medehue

¿Discreta o atrevida?

Alterno

¿Odias la mentira o la hipocresía?

Me encanta (la odio enormemente)

¿Qué te hace reír?

Las situaciones absurdas

¿Qué te hace llorar?

La felicidad

¿Qué es el amor para ti?

El que querer ver feliz a la persona que más amas

Una ciudad del mundo

New York City

Una peli que te encante

In the mood for love de Wong Kar Wai

¿Facebook o Twitter?

Ninguno

¿Qué móvil usas?  

Uno que me permite hacer fotos bonitas y comunicarme con la gente que quiero

Un olor agradable  

El tomillo, la albahaca o el jazmín

¿Libro o tele para dormir?

Alterno

¿Cocina fusión o mediterránea?

Es indistinto si los productos son buenos y no se enmascaran

¿Tinto, blanco, rosado o espumoso?  

Cerveza

¿Un plato ideal?

Pan con quesos y anchoas (con productos de máxima calidad, claro)

¿Un postre para finalizar?

Un pedacito de chocolate negro con sal

¿Un Restaurante?  

Cualquiera que sea auténtico

¿Ferran Adria o Karlos Arguiñano?

Depende del momento, pero me decanto por la innovación y creatividad de Ferran

Para comer, ¿menú o carta?

Depende de lo que ofrezca cada uno

¿Arroz tres delicias o arroz a la cubana?

Ninguno. Me gusta el arroz integral solo.

¿Dulce o salado?

Salado

¿Aceite de oliva o de Girasol?  

Evidentemente el de oliva virgen extra

¿Qué es lo que no te de gusta de un Restaurante, el ruido o que tarden los platos?

Ambos

¿Pan con mantequilla o pan con mermelada?  

Pan con mantequilla salada

¿Prefieres ser madre o ser tía?

Madre y tía

¿Tu mejor perfil?

No importa

Para una cena, ¿Eduard Punset o Anna Simón?  

Eduard Punset

En una frase, un consejo a Silvano Medehue

Sé fiel a ti mismo

 

@restauraniza01-img-Lisi-Luch-cheff-restauraniza

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Agenda gastronómica noviembre.

Desde Restauraniza queremos hacer llegar la cultura y la pasión por la gastronomía a todo el mundo por eso, a principios de cada mes, os contaremos los eventos gastronómicos que tendrán lugar en todo el contenido peninsular. En nuestra agencia de marketing gastronómico creemos que todos los eventos son importantes, ya sean eventos mensuales, semanales o incluso de un par de días. Noviembre viene cargado de tapas, arroces y mucho más. A continuación, destacamos los más importantes.

 

Film & Cook en Madrid 8, 9, 15 y 16 y Barcelona 22 y 23 Noviembre

Este festival que divide sus proyecciones entre Madrid y Barcelona tiene como objetivo descubrir al público la relación entre dos conceptos que nos rodean en nuestro día a día: el cine y la gastronomía. Charlas, coloquios, talleres o degustaciones son los planes que nos ofrece Film&Cook.

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Santiago (é) tapas del 14 al 30 Noviembre en Santiago de Compostela

Todos los amantes de la buena cocina y en especial de las tapas podrán gozar en la ciudad del VII Concurso de Tapas que quiere dar a conocer la cocina regional a través de estos platos pequeños pero exquisitos. El público será el encargado de elegir a los ganadores.

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Mes de los callos en Madrid del 1 al 30 de Noviembre

Los restaurantes de Madrid los han hecho muy populares, sirviéndose como plato típico en sus mesas. Ahora, durante el mes de noviembre, todos los locales asociados a esta iniciativa ofrecerán su mejor receta de callos con diferentes elaboraciones. Ideales para tomar en esta época.

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I jornadas gastronómicas de arroces marineros en Valencia

Tenéis hasta el día 9 de noviembre para degustar la historia, la cultura y la tradición de la playa de las Arenas en Valencia. Doce restaurantes participan en estas primeras jornadas gastronómicas con sus menús que incluyen todo tipo de arroces, fideuá y mariscos.

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Madrid Exquisito del 7 al 16 Noviembre

La alta cocina madrileña se pone al alcance de todo el mundo gracias a la marca Madrid Exquisito que se desarrolla a través de diferentes acciones durante todo el año. El objetivo de estas jornadas es difundir la gastronomía madrileña desde distintas experiencias y a través de los más de treinta restaurantes asociados.

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Segundas jornadas sobre gastronomía Latinoamericana

La casa América de Barcelona www.americat.cat celebró del 13 al 17 de Octubre las segundas jornadas sobre gastronomía latinoamericana con un mensaje muy directo “Comer en América latina” un guiño a la diversidad gastronómica que encierra este continente. Desde Restauraniza no nos quisimos perder la apertura de estas jornadas y comprobar que dimensión puede tener o la importancia que ha adquirido la gastronomía en la unión de pueblos, en la cultura, en la hermandad entre las naciones y de cómo la gastronomía ha hecho emerger a muchos países.

 

Diversos actos se celebraron, estuvimos presentes en la charla del escritor y periodista argentino @martin_caparros “Comer y no comer; una historia sudaca” donde refleja como un continente tan desigual el de América latina, cada vez más personas tienen acceso a una comida todos los días. Martín Caparrós, reflexiona entre comer y no comer la historia de un continente que trata de cambiar su contenido y su visión respecto al mundo.

 

También se han desarrollado rutas de tapas latinoamericanas por diferentes restaurantes de Barcelona, actividades como “experiencia sensorial” a cargo de la compañía Teatro de los sentidos, la proyección de documentales entre otros “Ésta es mi comida” de Stefano Marras o “para abrir boca” un recorrido gastronómico de Sergio Yazbek y no faltaron sesiones de cuentos sobre la cocina latinoamericana y la proyección de películas gastronómicas en el cine Girona.

 

La jornada se inicio con una mesa redonda “cocinar en Barcelona” en el auditorio de @americatalunya con la presentación de tres chefs latinoamericanos que han desarrollado su labor entre los fogones en una ciudad como Barcelona que les acogió y con la que se sienten identificados. El periodista gastronómico @PauArenos fue el encargado de moderar la mesa redonda donde los tres chefs latinoamericanos Jorge Muños peruano del restaurante Pakta, Paco Méndez mexicano del restaurante Hoja Santa y el italo brasileño Rafael Vertamatti del restaurante Mirando al mar explicaron sus experiencias, sensaciones, la relación de la cultura gastronómica de sus países de procedencia y su relación e integración con Cataluña y concretamente Barcelona y de cómo la gastronomía puede unir a las naciones, la similitud de los productos, los preparados y la diversidad culinaria.

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Tast a la Rambla – Semana de la Gastronomía de Barcelona

By Sergi Barnet

En estos días 42 restaurantes y pastelerías de la ciudad presentarán sus obras, se instalarán por zonas temáticas delante del Arts Santa Mónica : cocinas de autor, tradicional, tapas y pastelería.

Para poder degustar estas bocados de felicidad en formato tapa, se instalarán taquillas para comprar tiquets, a 4,50 € por tapa, si se quiere también esta disponible un bono de 4 tapas a 16 €. El precio esta en consonancia con los restaurantes participantes algunos con estrellas Michelín como el Tickets.

Algunos de los restaurantes que podréis disfrutar son :

Saüc, Fonda España, Dos Palillos, Via Veneto, Espai Kru, Nectari, Neichel, Tickets, Suculent, Casa Guinart, Café Emma, Casa Paloma, Gaig, Bohèmic, Llamber, Bodega 1900, Cañete, Mont Bar, l’Eggs, el filete ruso…

De forma paralela al evento de la Rambla, se van a celebrar talleres y actividades en el Centro de Arte Santa Mónica en el que muchos de los chefs participantes en las degustaciones realizarán ponencias y demostraciones de su cocina, los talleres durarán 25 minutos y son gratuitos.

Os dejamos un enlace donde podéis descargaros el programa completo tanto de restaurantes como de talleres.

Nos vemos devorando Barcelona.