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Las 5 tapas con más gancho en Barcelona

by Michele Pucciarelli

Disponiendo de solo 300 palabras para hacer este post no las gastaré para explicar introduciendo las tapas, creo que hasta los esquimales de Alaska saben de qué se trata.

El panorama gastronómico español está rico en variedad de tapas, y gracias a sus posibles combinaciones se pueden crear una cantidad innumerable de ellas

Sin embargo un artículo de gaftrestaurantgroup nos sugiere cuáles son las 5 tapas españolas más populares en Barcelona.

Vamos a descubrirlas:

 - La tortilla de patatas: tan simple como sabrosa, apta para cualquier momento del día, tanto en el desayuno como para la hora de la cena.

- El jamón ibérico: en esta tapa la calidad del producto es fundamental, un jamón de calidad puede ser muy caro, por lo tanto las raciones no suelen ser muy generosas, sin embargo el sabor compensa la cantidad.

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- Las patatas bravas: Un pilar de la gastronomía española, los aficionados de estas tapas adoran el ligero picor que azuza sus paladares cuanto un amor clandestino durante el veraniego.

- El pulpo a la gallega: agradecemos a Galicia por ser la cuna de esta tapa que enamora a los amantes del pescado. La calidad de la materia prima y la habilidad en la cocción de la misma es fundamental para que un mordisco de ella se convierta en una verdadera experiencia de sabor.

-Las croquetas (mis favoritas): a veces acusada de ser un plato demasiado antiguo y  “de la abuela”. Sin embargo, yo desafío a cualquier apasionado de las tapas en decir que una croqueta bien hecha y rellena de jamón ibérico y patatas no esté entre los placeres más intensos de este mundo.

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Y a ti cual tapa te gusta más?

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Las estrellas Michelin y sus parámetros

by Michele Pucciarelli

Muchas veces en el ámbito de la restauración oímos hablar de las famosas estrellas Michelin. Estaría dispuesto a apostar una cena que la mitad de los que hablan de ellas no saben exactamente que son, como se conceden, y cuáles son los parámetros de asignación.

 

Como sabéis (o eso esperamos), las estrellas Michelin son un reconocimiento de excelencia de la Guia Michelin quea porta un valor extremadamente importante para un restaurante.

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La primera información que queremos aclarar es que las estrellas Michelin no se otorgan a una persona física como un chef, sino al establecimiento. A cada restaurante se le puede conceder un mínimo de una estrella hasta un máximo de tres.

 

Cuáles son los parámetros para decidir que restaurantes merecen este reconocimiento?

Los inspectores de la Guia Michelin se presentan como clientes de forma totalmente anónima (para garantizar la neutralidad y la seriedad del premio, no pueden revelar su función hasta a los familiares), y durante unas visitas en el mismo establecimiento, valoran los siguientes aspectos:

  • Calidad de los productos
  • Creatividad
  • Dominio de punto de cocción
  • Relación calidad – precio
  • La constancia (por eso un inspector probará el mismo restaurante varias veces antes de tomar la decisión final porque los requisitos tienen que ser satisfechos con regularidad en el tiempo)

Otras características observadas son la calidad del servicio, la limpieza y la estética del local.

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Una vez que un inspector haya analizado un sitio potencialmente digno del reconocimiento, presenta un informe en su oficina y, dos veces al año, se convoca una reunión especial a la que asiste el redactor y el director de la Guía Michelin y los inspectores para discutir sobre los informes y llegar a una decisión final. El trabajo de un inspector puede consistir también en el observar los restaurantes premiados que hayan bajado su calidad y que necesiten una reducción o la revocación de las estrellas.

 

El impacto a nivel económico y de fama de este reconocimiento es brutal, con casos de restaurantes que después de la atribución de las estrellas han visto subir su clientela hasta un 50%, o de chef que, por trabajar en los restaurantes ganadores, se han convertido en estrellas de la gastronomía mundial.

 

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El auge de la gastronomía peruana: La evolución de The Market Perú

by Michele Pucciarelli

Digamos la verdad; como reconoció el propio Nicky Ramos, primer chef y frontman del restaurante The Market Perú, anteriormente The Market Barcelona, la marca nació sin una dirección clara, sin tener una idea de quienes eran y de donde querían llegar. Sin embargo esta mini embajada peruana, cuna de una gastronomía y sabores de primer nivel, creció de manera exponencial, asentando su identidad y su concepto sin estancarse no obstante en los numerosos éxitos. Un trabajo bien planificado y organizado.

 

Recientemente llegó su última evolución: el cambio de nombre, pasa de The Market Barcelona a The Market Perù, y la imagen corporativa será el Tumi de oro, un símbolo histórico en la tradición peruana. Dos cambios que adaptan aún más la imagen corporativa a la “peruanidad” filosófica y conceptual de The Market.

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Más allá de estos detalles corporativos, Nicky Ramos, junto a su equipo, nos sorprende con una nueva carta que continuarà reflejando el alma de The Market Perú. La tendencia, de hecho, confirma la centralidad de la gastronomía tradicional peruana, y remarca el deseo de un retorno a sabores más tradicionales, aunque unidos con productos de primera calidad, y refinados toques artísticos de creatividad, como pinceladas expresionistas en un cuadro del siglo XV.

The Market Perú consigue ser fiel a su background histórico y geográfico enfatizando la cocina Nikkei, en la que ahonda sus raíces, y sigue siendo el único restaurante peruano en Barcelona que mantiene un intenso dialogo con esa rama gastronómica.

Por lo tanto es un error pensar que esta marca peruana se conforma con el encontrar un solo camino culinario, dado que, como remarca Nicky Ramos, uno de sus dogmas es la continua evolución de sus propuestas culinarias, con la pretensión de marcar no modas, sino tendencias.

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Llegados a este punto del proceso asistimos a su duradero matrimonio con la coctelería de autor: The Market Perú es de hecho el único peruano de Barcelona que ofrece este tipo de gama de cocteles, cuyo corazón latente es el peruanisímo licor Pisco, que gracias a su aromatización se presta a muchas combinaciones y a una amplia creatividad.

En conclusión, con estos últimos cambios asistimos a un ulterior y sugestivo desarrollo con el cual The Market Perú pretende conseguir una posición todavía más importante en la escena culinaria de Barcelona, contribuyendo al auge de la gastronomía peruana.

 

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Guía para viajeros amantes de la cerveza. ¿Y en tu país como se brinda?

by Michele Pucciarelli

El mundo es bonito porque es variado y las diferencias entre cada cultura aportan encanto y fascinación a cada país. Entre ellas podemos encontrar desde diversidades en ámbitos más serios como la religión y el arte, hasta las más sencillas y comunes, como la de hacer el brindis antes de tomar una caña. Esta práctica que todos o casi todos realizamos a menudo y que asumimos sin darle mucha importancia, en algunas culturas lleva un significado simbólico que no se puede subvalorar.

Durante una de nuestras búsquedas gastronómicas online, hemos encontrado un vídeo que consideramos muy interesante del canal YouTube de Let’s Grab a Beer, que muestra las costumbres más curiosas y fascinantes del mundo en el momento de hacer un brindis.

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Así que nos hemos tomado la molestia de enseñaros como se brinda en otras culturas:

Alemania: hay que chocar el vaso mirandose en los ojos.

Hungría: absolutamente prohibido chocar el vaso, en su cultura es ofensivo.

Armenia: el último al que se le llene el vaso, tiene que invitar a la siguiente ronda.

Brasil: se pide una botella grande de cerveza para compartir entre todos, obligatoriamente casi helada, y se toma en vasos pequeños.

China: en signo de respecto, hay que chocar el propio vaso a una altura inferior de la del huésped.

Japón: cada uno llena el vaso del vecino, nunca hay que llenar el proprio vaso.

Irlanda: es costumbre que cada uno, a turno, invite a los demás a una ronda.

Estados Unidos: antes de hacer el brindis con todos, hay que hacer una mención especial al huésped.

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Estamos seguros que la mayoría de vosotros no conocías estas tradiciones cerveceras, y que os acordaréis de este artículo cuando vayáis a Budapest y no quedaréis como maleducados chocando los vasos, o cuando visitéis Japón pasando por grandes conocedores de su cultura al llenar el vaso del vecino con la propia botella.

¡¡Salud y os deseamos un buen brindis!!

Video: https://www.youtube.com/watch?v=ESOloVEsI00

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Dos de los mitos más falsos de la cocina italiana

by Michele Pucciarelli

Italia igual a pizza, pasta, mandolino y mafia. Son los tópicos que los italianos estamos acostumbrados a escuchar en todas las latitudes. También hay muchos más: la moda, el ser mujeriegos etc. Pero hoy, escribiendo en un blog de gastronomía, no estoy aquí para discutir sobre eso. El hecho que de los cuatro tópicos clásicos, dos sean de comida, probablemente no es casual.

Desgraciadamente, cuando nuestros productos gastronómicos vienen exportados en el extranjero, a menudo nos damos cuenta que sus esencias vienen modificadas o alteradas. Como considero que España es un gran país de cultura gastronómica, creo que os interesará conocer dos de los falsos mitos culinarios italianos que resisten en la península ibérica.

 

La Carbonara: el falso mito que más me cuesta aguantar. En España la típica Carbonara es con nata y, a veces, sin huevos. Tenéis que saber que si en Italia alguien tuviese que echarle nata a la Carbonara, probablemente, se establecería la pena de muerte. La leyenda dice que la Carbonara nació en el Lazio (la región de Roma), cuando los militares americanos liberaron Italia de los nazistas. Los estadounidenses trajeron de hecho el beicon, hasta entonces desconocido en nuestro país, que, junto a típicos productos populares como huevos, queso “pecorino romano” y pimienta negra, forma la receta original de este delicioso plato.

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La Pizza: sin lugar a dudas la especialidad más famosa de la cocina italiana. La verdadera Pizza, nacida en Nápoles, tiene que ser muy sencilla. Arina, tomate fresco, queso “mozzarella”, orégano y aceite de oliva. Se le puede añadir, como mucho, uno o dos ingredientes que sin embargo no tienen que variar el sabor original. Por eso en Italia nunca veréis las pesadísimas pizzas con carbonara, patatas fritas, o los tremendos mix de ingredientes de algunas grandes cadenas internacionales de comida.

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En fin, si cocináis una Carbonara, recordar dejar la nata en la nevera, o empezaremos a echarle kétchup a la “Paella”.

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Los cócteles de verano: más allá del Mojito

by Michele Pucciarelli

El Mojito, el Leo Messi cubano de los cócteles, domina inalcanzable las bebidas alcohólicas de verano desde hace años, seguido por la brasileña Caipiriña. Sin embargo, últimamente, habréis notado que un peligroso outsider, llegado desde la tierra de Queen Elizabeth II, o sea el Gin Tonic, amenaza en insertarse prepotentemente en la lucha para las primeras posiciones de la escena coctelera moderna, aunque con un estilo más refinado en comparación con los más populares concursantes.

 

Para mí, aficionado de esas refrescantes bebidas veraniegas, sería entonces un delito que otros cócteles, que durante años han desinhibido amablemente nuestros veranos, caigan irrespectuosamente en el olvido. Quería entonces recordaros algunos de ellos antes que pasen totalmente de moda.

 

La Caipiroska: la hermana rusa de la Caipiriña (lleva vodka en lugar de la cachaça), para los que adoran su sabor dulce y refrescante pero que no pueden con el licor brasileño. De la misma familia no hay que olvidar la Caipifresa y la Caipifruta, unas “primas” más suaves y afrutadas.

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El Cosmopolitan: un dogma de la mujer moderna e independiente de los años ’90 (pero os aseguro que encantará también los chicos). Lleva vodka y contreau, este ultimo un licor que se está perdiendo mucho, jugo de lima y arándanos que le otorga un delicioso sabor dulce. Cuidado: parece suave pero a la tercera copa puede que estaréis cantando “A tu vera” de Lola Flores. La leyenda dice que el boom del Cosmopolitan se debió gracias a Madonna, una aficionada a este cóctel. Es también famoso por ser el favorito de Carrie Bredshow, la protagonista de la serie “The Sex and The City”.

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El Margarita: directamente desde Méjico, un mix que personalmente no amo por mi difícil relación con el tequila y la sal, pero que es obligatorio insertar entre los clásicos. El nombre “Margarita” se debe a la novia mexicana fallecida del creador del cóctel (un americano), aunque hay miles de teorías que le atribuyen otra historia. La peculiaridad del Margarita es la presencia de la sal en el borde del vaso, que se mezcla con los demás sabores en el momento de tomarlo.

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Los 6 mejores restaurantes de Lima

 

By Lia Petruccelli:
Gerente en: INTIWAYS
T: @Intiways
F: Intiways

 

Lima es reconocida mundialmente por su deliciosa gastronomía. Su cocina ofrece nuevos sabores y estilos que deleitan los paladares de los miles de visitantes que llegan a esta hermosa ciudad.

Si deseas probar la exquisita cocina peruana, a continuación te brindaremos un pequeño listado de 6 de los mejores restaurantes de Lima. En donde encontrarás ambientes muy agradables y lujosos. No dejes de visitar estos restaurantes en tu viaje a Lima.

 

Deléitate con lo mejor de la cocina de la selva peruana

El restaurante Ámaz se dedica exclusivamente a preparar platos típicos de la selva peruana. Se encuentra en el hotel Hilton en Miraflores, y abre sus puertas de lunes a domingos. Todos los platos son hechos con ingredientes y sabores de la selva con las técnicas de la alta cocina gourmet. Cuenta con un ambiente muy agradable que les hará recordar a la Amazonía peruana. En este restaurante encontrarás platos como el juane, paiche, puré de aguaje, guisado, guisos al bambú, tacaco con cecina y camarones, pollo canga, entre otros platos típicos.

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Visita uno de los mejores restaurantes de Sudamérica

El restaurante Central es reconocido como el mejor restaurante del Perú. Ocupa el cuarto lugar en The World’s 50 Best Restaurants. Ofrece lo mejor de la gastronomía peruana, es como dar un recorrido por las regiones del Perú y degustar de lo mejor de cada una de ellas. Cuenta con agradables ambientes así como también ambientes privados. “La Mesa de Cocina” es un ambiente dentro de la cocina del restaurante en donde tendrás la oportunidad de crear un plato. También, tiene salones con vista a la cocina abierta. La barra del restaurante ofrece una variedad de deliciosos cócteles que no debes dejar de probar.

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Central Restaurante, Lima.

 

 

Descubre la mejor fusión de ingredientes peruanos con técnicas japonesas

El restaurante Maido Cocina Nikkei se encuentra dentro de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica. Está ubicado en Miraflores y atiende de lunes a domingo. Aquí encontrarás platos únicos como el arroz con pato al wok, sushi de conchas con maca, ceviche nikkei, sushi de cecina, entre otros deliciosos platos. También cuenta con agradables ambientes, así como ambientes privados. En la barra encontrarás una gran selección de cócteles a base de pisco peruano.

 

Prueba lo mejor de la cocina del norte del Perú

El restaurante Fiesta Chiclayo Gourmet se encuentra dentro de la lista de The World’s 50 Best Restaurants, es recomendado por NY Times y la guía internacional Trip Advisor. Se encuentra en Miraflores y abre sus puertas toda la semana. Sus ambientes son amplios y cómodos. Ofrece lo mejor de la gastronomía del norte del Perú, sobre todo de Chiclayo. Aquí podrás deliciosos platos como cabrito con seco, arroz con pato a la chiclayana, costilla de cabrito, chicha de jora, entre otros platos.

 

Deléitate con lo mejor de la gastronomía peruana frente al mar

El restaurante Cala está ubicado en el circuito de playas en Barranco. Cuenta con ambientes amplios y elegantes. La terraza cuenta con sillones frente al mar, es ideal para compartir un grato momento entre amigos o en familia. También, cuenta con espacios para cenas y almuerzos de negocios. Este restaurante ofrece lo mejor de la gastronomía marina y peruana como el ceviche, pulpos al grill, chicharrones de calamar, arroz con pato, jaleas, langostinos, tiraditos, lomo saltado, entre otros platos.

 

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Detalles de la terraza del restaurante Cala.

 

 

Disfruta de la deliciosa cocina peruana en el campo

El restaurante , está ubicado en el Valle de Pachacamac. Es el primer restaurante ecológico del lugar. Abre sus puertas solo los sábados y domingos a partir del mediodía. El ambiente que este restaurante ofrece es perfecto para disfrutar entre amigos y familia. También, cuenta con juegos infantiles, como camas saltarinas, juegos inflables y un circuito de carros a pedal. Tiene amplios salones que están junto a hermosos jardines que le permitirán compartir un divertido y relajante momento. Aquí encontrarás platos como carnes al cilindro, chancho al palo, postres tradicionales, panes al horno, ají de gallina, carnes a la parrilla, entre otros platos.

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Chaxras Eco Restaurante

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El pisco: Un valor en alza del Perú gastronómico.

By Lia Petruccelli:
Gerente en: INTIWAYS
T: @Intiways
F: Intiways

El Perú es uno de los grandes destinos gastronómicos en el mundo. Sin embargo, no solo cuenta con comidas deliciosas sino también con agradables bebidas. Estas bebidas son la perfecta compañía de muchos de los platos típicos del Perú. Una de las mejores bebidas es el Pisco peruano.

El pisco es una las bebidas tradicionales de todas las regiones peruanas. Es considerada como la bebida bandera del Perú. Esta bebida existe desde el siglo XVI y es elaborada a través de la fermentación y destilación del zumo de la uva blanca peruana. La palabra Pisco proviene del vocablo quechua pisku, que significa pájaro.

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Esta bebida se prepara de una forma muy particular. Seis personas deben pisar uvas provenientes de la uva quebranta, Italia, moscatel, torontel, mollar, negra corriente y uvina. Dentro unas cubas se realizan todo el proceso bioquímico donde se agregan una variedad de ingredientes. Luego, se extrae el azúcar natural de la uva durante la fermentación alcohólica. Este proceso demora alrededor de siete días. Todo es controlado a base de temperaturas. Siete kilos de uva producen un litro de pisco. Las principales regiones productoras de pisco en el Perú son: Lima, Cañete (Lunahuaná), Ica (Chincha), Arequipa, Moquegua y Tacna.

El pisco peruano es el mejor a nivel mundial. En el “Concurso Mundial de Bruselas”, participaron más de 8 mil muestras provenientes de 52 países de todo el mundo. Y el Pisco Finca Rotondo, que es un tipo de pisco peruano, ganó el concurso en el año 2012, llevándose tres medallas de oro y una de plata.

Muchos visitantes y turistas al momento de organizar su viaje al Perú, incorporan dentro de sus itinerarios visitar las bodegas vitivinícolas, ya que muchos de ellos desean conocer más sobre la elaboración de los productos. También, desean probar y sentir la experiencia de un buen pisco peruano. Dentro de estas visitas, podrás formar parte de la producción de la bebida bandera. Gracias a esta iniciativa por parte de los propios turistas y visitantes, ahora son más las agencias de tours que incorporan estas visitas dentro de sus destinos.

Muchas de las bebidas peruanas tienen al pisco peruano como ingrediente principal. El cóctel más representativo del Perú es el Pisco Sour, que está hecho a base de pisco peruano, jugo de limón, jarabe de azúcar, clara de huevo y cubos de hielo. Este cocktail, es el favorito entre todos los peruanos y turistas. Lo podrás encontrar en cualquier bar o centro nocturno del país. Particularmente, en El hotel Maury (Centro de Lima) y el Hotel Bolívar (en la Plaza San Martín) son dos de los lugares en donde se preparan los mejores pisco sour del Perú. Otra bebida muy popular es el chilcano, ya que es considerada como una de las más destacadas después del pisco sour. Esta bebida es también una de las más pedidas en los bares y centros nocturnos peruanos.

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Otro cóctel peruano es la algarrobina, este cóctel es considerado como una bebida nutritiva, ya que lleva leche en todas sus combinaciones y huevos. El trago Inka wasi o Incahuasi, es considerado novoandino, porque contiene dos ingredientes típicos, uno de la costa y otro de la selva. Uno de los tragos con mayor tradición y más elegantes del Perú es llamado Capitán, que también es conocido como el Manhattan peruano. Generalmente, podrás encontrar este trago en los bares de San Isidro y Miraflores en Lima. El trago cholopolitan, es la versión peruana del Cosmopolitan y su insumo principal es el pisco acholado. Finalmente, el trago “Perú libre”, que es semejante a cuba libre, también es un trago muy popular.

Por ello, en tu viaje al Perú no debes olvidar acudir a los bares y centros de diversión nocturnos, para probar los tragos más populares hechos a base del mejor trago del mundo. Termina tus días de turismo con un agradable y relajante cóctel peruano.

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Gastón Acurio y la gastronomía de clase mundial del Perú

 

By Lia Petruccelli:
Gerente en: INTIWAYS
T: @Intiways
F: Intiways

 

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No muchos chefs pueden ver pedazos de corazón de res a la parrilla e imaginar un posible snack global frente a ellos. Ese es el potencial que Gastón Acurio vio en los anticuchos, famosos aperitivos que se puede encontrar convenientemente en todas partes del Perú. Poco a poco, Gastón Acurio elevó no sólo a los anticuchos, sino al total de la cocina peruana a niveles internacionales, haciéndola una de las gastronomías principales del mundo y convirtiendo al Perú en un destino gastronómico.

Actualmente es una celebridad en América del sur y una presencia constante en la televisión peruana, así como autor de casi una docena de libros de cocina y dueño de muchos restaurantes en Lima y en otras ciudades del Perú. Estos restaurantes sirven como modelos que son puestos a prueba de manera local, y luego se abren otros en diferentes ciudades; y son tan variados como la comida peruana. Desde sangucherías hasta restaurantes gourmet, este chef parece conocer las posibilidades de la comida peruana como nadie antes.

Ya cuenta con una sucursal de la cevichería La Mar en San Francisco, Estados Unidos; y una de su restaurante T’anta en Dallas, Texas. Gastón Acurio cree que el ceviche es una entrada perfecta al público extranjero a la comida peruana, pues es el plato más reconocible y accesible, así como una obsesión nacional. Gracias al sushi, el público internacional está cada vez más dispuesto a probar variedades de pescado crudo, así que la transición hacia el ceviche quizá no sea un asunto muy complicado después de todo.

En todo el Perú la imagen de Gastón Acurio es fácilmente reconocible por niños y adultos. No es extraño para nadie verlo merodeando en los mercados en busca de los mejores sabores, por lo que muchos lo ven como una especie de figura heroica. De alcanzar sus metas internacionales, los ingredientes peruanos tendrán más demanda, por lo que ayudaría a exportar más productos y generar más puestos de trabajo en la agricultura, pesquería o ganadería. El objetivo es hacer de la comida peruana tan exitosa como la francesa.Gaston-Acurio

Esta comparación no es al azar. Cuando Acurio era un niño empezó a leer los libros franceses de cocina de su abuela, y a intentar recrear sus recetas. A pesar de que fue enviado a estudiar Derecho a Madrid por su padre, no volvió a asistir a clases después de la primera clase. Empezó a formarse como chef en París con la condición de regresar al Perú a ejercer. Regresó en 1994, sin trabajo, dinero, una esposa esperando un bebé y un padre muy enfadado. A través de un préstamo, él y su esposa abrieron un restaurante de comida francesa.

Fue un éxito desde el primer día, sin embargo él esperaba más. Poco a poco fue cambiando algunas recetas y suplantando ingredientes por especias peruanas, hasta que incluyó platos peruanos en el menú. Para 1999, dejó de ser definitivamente un restaurante francés.Gracias al tamaño y a la diversidad geográfica, la comida del Perú tiene muchos ingredientes variados de los cuales inspirarse. La comida peruana es tan amplia que varía de ciudad a ciudad, así como su cultura, tradiciones y estilos. Esto sin agregarle el factor social que hace que casi todos los platos sean fusión gracias a las migraciones.

 

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El Perú gastronómico, un viaje culinario imprescindible

By Lia Petruccelli:
Gerente en: INTIWAYS
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El país sudamericano ofrece ceviches, causas de papa aplastada y bistecs de alpaca que te hacen agua a la boca – aunque tal vez no sientas lo mismo con su curry frito y se está convirtiendo en una tendencia global. Chefs del país como Virgilio Martínez, del restaurante Central en Lima y Lima London en Fitzrovia, están transformando los platos tradicionales del país y su inmensa variedad de ingredientes frescos para agradar a los paladares gourmet. Gastrónomos internacionales como René Redzepi de Dinamarca y Ferran Adrià en España alaban la comida peruana, y están apareciendo restaurantes peruanos por toda América, España y Londres.

Hablando de sus variedades de ingredientes, se puede hacer un tour gastronómico en el Perú y probar chirimoya, una fruta de pulpa blanca, húmeda y muy dulce, como también la cremosa y anaranjada lúcuma, utilizada para hacer pudines y helados de crema. Hay docenas de variedades de maíz, incluyendo el choclo, con granos que tienen cuatro veces el tamaño de las mazorcas europeas, y la variedad negra Inca, que se hierve para hacer una bebida morada dulce llamada chicha. El Perú también tiene 3,000 variedades de papa, “pero sólo usamos alrededor de 36 de ellas”, dice el dueño de un puesto de abarrotes.

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En el Barrio Chino de Lima se encuentra el Salón Capón. Los inmigrantes cantoneses llegaron a Perú a fines del siglo 19 para trabajar durante el auge de la industria del guano, y su presencia generó una cocina híbrida, el chifa, o dim sum con un sabor latino, como los densos bollos tau sar bao, que están rellenos de una pasta marrón hecha de maní dulce. Para las 11 am, los restaurantes en Capón están llenos de familias chinas y peruanas.

La comida peruana también ha recibido la influencia de otras partes de Asia, Francia y América del Norte: la trucha de agua dulce peruana es una especie no-nativa originalmente importada de Canadá. Pero la mayor influencia cultural es, claro está, España, que estableció un virreinato en el Perú entre 1533 y 1821, luego que Francisco Pizarro derrocara al Inca Atahualpa. La mezcla entre los conquistadores y los conquistados resultó en una población mestiza: si haces turismo en el Cuzco escucharás la lengua nativa, quechua, con tanta frecuencia como el español.

Lima, hogar de alrededor de un tercio de los 30 millones de peruanos, es un desorden arquitectónico, así como étnico, económico y culinario. La Plaza de Armas es similar a Cádiz; la línea costera es similar a Malibú; las chozas de los cerros cercanos parecen Cape Town. El distrito de Barranco se asemeja a la Habana, y Miraflores parece Detroit. Este último distrito solía tener una calle muy pobre y peligrosa. Ahora, las tiendas de autos que pueblan esa calle se han mezclado con restaurantes gourmet como La Mar.

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La novedosa cevichería al aire libre se construyó en un antiguo garaje, y los meseros toman las órdenes en iPhones, y ofrece versiones actualizadas del plato más popular para el almuerzo: el ceviche. Este consiste en pescado crudo bañado en “leche de tigre”, una mezcla de limón, ajo, caldo de pescado, apio, sal y ají amarillo.

La Mar es la hija de Gastón Acurio, que con su esposa, Astrid, maneja un imperio que podría empatar al de Gordon Ramsay; tiene 10 restaurantes más en Perú y filiales de La Mar por todo Sudamérica, Nueva York y San Francisco. Un amigo de Acurio, Diego Alcántara Menacho, dice que su país tiene un nuevo y creciente orgullo de lo peruano, en especial con todo lo relacionado a la comida.

La cocina peruana puede no ser tan “sofisticada” como otras cocinas en el mundo, pero en el fondo se trata de celebrar lo que siempre ha estado ahí. Porque, aparte de los restaurantes de alta cocina, también hay placeres más simples e igual de deliciosos. Un simple ceviche con palta en un puesto de comidas en el centro de Lima. Una bolsa de plástico llena de huevos de codorniz calientes a un sol en un puesto del mercado de San Pedro en el Cuzco. Anticuchos: suculentas brochetas de corazón de res servidas al momento de salir de la parrilla en alguna calle del país.
Y aún así, sólo hemos arañado la superficie de todo lo que ofrece la cocina peruana.