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Cuando el refresco exalta el sabor: una experiencia en Alimentaria 2016

by Michele Pucciarelli

Está claro que para todo amante del buen comer y beber, en el momento de consumir una buena carne a la parrilla elegiremos un vino tinto con carácter fuerte y sabor intenso, o apostaremos por un blanco suave cuando saboreemos un filete de merluza.

La pasada semana estuvimos presentes en la cata “Refrescos: Innovación y gastronomía”, organizada por la Asociación de Bebidas Refrescantes  y dirigida por el sumiller José Àngel Sierra, dónde nos mostraron las diferentes variantes para maridar diferentes refrescos con gastronomía.

No nos imaginamos a nadie pidiendo un refresco para maridar estos platos. De hecho, los refrescos los solemos reservar para aperitivos, jornadas de descanso en verano o como mucho para enfrentarnos a una comida en un fast-food.

La asociación de bebidas refrescantes intenta romper este dogma, o por lo menos nos informa que los refrescos tienen un potencial de maridaje que deberíamos valorar.

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Hay características fisiológicas innegables que las bebidas no alcohólicas otorgan a nuestro paladar en el momento de degustar un plato:

  • La cola estimula la percepción a través de su acidez y el gas carbónico limpia las papilas gustativas así que se presta perfectamente para carnes rojas, foies o patés.
  • Los refrescos de limón, gracias a sus notas cítricas son compatibles con sabores fuertes como vinagres balsámicos, salsa mahonesa o postres de frutas.
  • La lima es perfecta para el sushi o la ensalada de legumbres gracias a su equilibrio de acidez y dulzor.
  • La tónica, además de ser una de los protagonistas del tan de moda Gin-Tonic, encaja perfectamente con frutos secos, aceitunas o frituras de pescado.
  • Se recomienda servir siempre a una temperatura entre 4 y 8 grados para guardar el sabor original. Es ideal utilizar trozos de hielo gruesos  para mantener la temperatura ya que tardan más tiempo en derretirse.

Ahora bien, por nuestra parte nunca os diremos que cenando un solomillo es mejor pedir una Coca Cola en vez que un Vega Sicilia, pero en caso de conducir, ahora ya sabéis por qué refresco apostar.

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Para más información visita la web de la Asociación de Bebidas Refrescantes.

 

 

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Kubdu Biltong: la innovación del snack

by Michele Pucciarelli

Imaginaos que estáis en el metro, en la sala de espera del dentista, esperando a que vuestros hijos salgan de entrenar y, de repente os entra el hambre. No hambre como para repetir la comida de navidad con tu familia sino ese gusanillo que nos asalta a todos.

 

Como de costumbre llegas a la máquina de snacks y se repite la misma historia: todo lo que encuentras está a años luz de ser saludable. Patatas fritas, galletas saladas, galletas dulces, frutos secos fritos,etc.

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Nos quedarían sólo dos soluciones; o bien aguantar el hambre hasta llegar a casa o suspender nuestra dieta temporalmente y apostar por las grasas saturadas.

 

Afortunadamente, en gastronomía como en cualquier sector, las ideas innovadoras son un continuo, y en Restauraniza nos gusta dar salida a las que nos sorprenden. África Tastes ha lanzado un producto tanto sencillo como inteligente uniendo dos premisas muy básicas: a los españoles nos encanta comer carne y a día de hoy estamos más preocupados por la alimentación saludable.

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Kubdu Biltong es el primer snack mediterráneo gourmet elaborado con carne de vacuno made in Spain, importando una idea de la tradición gastronómica sudafricana.

 

No queremos ser pelotas pero las cosas como son: tiene un sabor muy bueno (el año pasado ganó el Superior Taste Ward), tiene un altísimo contenido de proteínas y es muy bajo en grasa y carbohidratos (los deportistas no podrán dejarlo) sin OGM, y la carne es 100% ternera sin ser hormonada, con vinagre balsámico de Módena y especias para darle sabor.

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Una merienda ideal si os encanta la carne, si os gusta comer sano y si compartís nuestra visión gastronómica de que hasta un simple snack puede ser un producto cuidado y  gourmet.

http://www.kubdu.com/el-biltong/

 

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La Platjeta Gourmet: del mar a tu mesa.

by Ivan Suárez

No hay mayor alegría para un consumidor que poder obtener producto fresco y de calidad. No hay mayor alegría para un amante de la gastronomía que frotarse las manos ante tal noticia y aventurarse a probar la iniciativa de La Platjeta Gourmet.

Es por ello, que hoy os queremos hablar sobre una iniciativa nacida en 2007 proveniente de familias de pescadores de la costa catalana. Después de tener la oportunidad de probar el producto, os podemos decir que los resultados fueron más que satisfactorios.

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Con las dificultades que existen para garantizar un pescado y marisco fresco, La Plajeta Gourmet cumple con todos los estándares de calidad para que el producto final llegue al consumidor más exigente. El producto no sólo es fresco, la calidad del pescado y marisco es excelente, la presentación es muy buena, la variedad de producto y la caja refrigerada.

¿Cúal es el punto diferencial?

Todo el producto entregado es extremadamente fresco ya que se ha pescado esa misma tarde y va directo del pescador al consumidor. Y eso es sinónimo de sabor y textura.

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Los pedidos se pueden realizar de lunes a viernes. Las cajas se entregan cada miércoles y jueves, pudiendo además seleccionar la modalidad de entrega semanal, cada 15 días o mensualmente. Se puede pagar en metálico al repartidor como por transferencia bancaria. Además existe la posibilidad de entrega de pescado limpio con un recargo de 5€.

Para más información sobre La Platjeta Gourmet podéis consultar su web y probar el producto, no os arrepentiréis, os lo aseguramos.

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Revolución gastronómica: La importancia de la experiencia en la gastronomía.

by Silvano Medehue

Cada cierto momento que tengo que asistir a la apertura de un nuevo restaurante, a una cena especial, al lanzamiento de una marca gastronómica o puesta en escena de un evento de una empresa de alimentación me pregunto a dónde va la gastronomía española o mejor dicho hasta qué punto esta revolución que estamos asistiendo, será real, ficticia, tendencia o moda y si habrá tantos clientes para satisfacer sus necesidades.
La fundación contemporánea, institución que tiene por misión contribuir al desarrollo del sector cultural en España público en el mes de febrero de este año un informe que refleja que la gastronomía española es la primera actividad cultural que ha ayudado a construir marca de país y generar repercusión internacional sobre España.

FullSizeRender 1Hoy cada día más se cierran y se abren nuevos restaurantes, pero cada día vemos que los restaurantes apuestan por buscar la armonía entre platos, olores y sabores, diseño de interiorismos atractivos en consonancia con su gastronomía, pero también llegan nuevos conceptos gastronómicos que antes eran impensables en España y que ahora triunfan; tomemos como ejemplo la cocina peruana en auge de Gastón Acurio.
¿Qué ha pasado? Hay una revolución gastronómica, pongamos otro ejemplo, los cocineros; a estas alturas son dioses o los hemos convertido en verdaderos reyes del escenario gastronómico, los niños ya no quieren ser futbolistas, quieren ser ahora artistas culinarios, otro ejemplo; los restaurantes empiezan a contratar agencias de comunicación cuando hace cinco años era algo impensable en el sector. ¿Cúal ha sido el cambio entonces? La revolución gastronómica ya no sólo está en la comida, ahora se busca la experiencia, hay que vender momentos, tienen que pasar cosas, hay que vender espacios singulares, vender magia o vender en el presente algo diferente, en definitiva crear valor para que el cliente vuelva en el futuro.
Todo esto lo resumo en la experiencia única que ha puesto en marcha Sternalia, la famosa productora de actividades y proyectos en espacios singulares, que ha elaborado un nuevo proyecto llamado CENA DE LOS SENTIDOS un juego gastronómico y una experiencia cultural única en la RAMC (Real Academia de Medicina de Catalunya). Pensado para introducirse en el mundo de las neurociencias y de las percepciones sensoriales.

La cena consiste en un menú que nos muestra como el cerebro construye la realidad con la información que le llega de los sentidos. Y como esta realidad puede resultar sorprendente, ya que la realidad que nos entra por los sentidos no siempre coincide con lo que creemos estar viviendo. Todo un juego gastronómico pensado para llenarnos de percepciones sensoriales a base de ilusionismo, magia, sabores, colores, olores y texturas.

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Si la gastronomía es la actividad que más repercute para crear la marca España, estamos en un momento fundamental de entender que no sólo hay que vender comida, es necesario entender al cliente que ha incluido el comer y el beber como estilo de vida más allá del simple saciar el hambre, hay que entenderlo como un cliente soñador por lo que la experiencia debe tomarse como eje de venta.
No vendamos sólo comida en gastronomía, vendamos momentos y deseos, el marketing satisface necesidades y así lo han entendido los creadores de la cena de los sentidos, dando experiencia en un enclave único y memorial de la ciudad de Barcelona.
Justo antes de la cena, de la cual no se revelan los platos para no influenciar en las percepciones, nos reciben con una copa de bienvenida y un espectáculo de ilusionismo y como segundo escenario, proponen una visita guiada a la Real Academia de Medicina de Catalunya y finalmente empieza la cena: un menú hecho a medida para que se demuestre cómo nuestro cerebro da forma a la realidad utilizando las informaciones que le llegan de los sentidos. Dado que el juego de los sentidos está vinculado a cada plato del menú, no hay una versión para vegetarianos. La organización avisa que en el menú encontraran un plato de carne, uno de pescado y lácteos. En caso de intolerancia al gluten o los lácteos se puede adaptar el menú avisando en el momento de hacer la reserva.

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Al final de lo que se trata es vender experiencia o más bien hacer vivir una experiencia donde llegas a conocer cómo influyen nuestros sentidos en la apreciación de los diversos gustos, olores y colores en un entorno como la Real Academia de Medicina de Catalunya en el cual se explica muy brevemente en qué consiste la cena ya que no desvelan los platos para no interferir previamente en los sentidos y la percepción que se tendría el día de la actividad.

Simplemente a modo de cerrar voy a utilizar estas frases que tenemos muy claro desde la agencia trabajando en marketing gastronómico:

“Ofrecer un buen producto o servicio no es lo único que atrae clientes en un restaurante, si no las experiencias que se crean en la visita”.

Los restaurantes deben saber dar al cliente lo que busca y necesita. Si quieres un negocio sólido no ofrezcas sólo comida.

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Barcelona – Peralada: Viaje gastronómico a los orígenes de la viticultura

by Michele Pucciarelli

Dicen que si consigues trabajar en lo que te gusta, entonces realmente nunca trabajarás. Probablemente no somos como los futbolistas o las estrellas de rock, pero os aseguramos que intentamos acercarnos lo más posible a disfrutar trabajando.

Un ejemplo reciente ha sido el evento doble que hemos tenido la suerte de organizar en colaboración con la bodega Perelada.

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Esta experiencia eno-gastronómica se ha desarrollado en dos partes:

La primera parte llamada “En el edén de la tapa”,  consistió en una deliciosa cena en la sala privada del restaurante Corchos Barcelona, dónde cada tapa y  ración era cuidadosamente maridada con una selección de vinos bajo la supervisión de Isabel Vázquez Martínez, una de las sumilleres de la prestigiosa bodega Perelada.

Nuestros invitados, 18 asistentes de diferentes medios del sector, han podido disfrutar de sabrosos platos mediterráneos como el risotto de calamares con gambas frescas o las milhojas de solomillo de cerdo con queso de cabra y frutos secos, respectivamente acompañados por un refinado Finca Espolla y un cálido Gran Claustro.  El banquete finalizó con un tiramisú casero, sin olvidarnos de unos cuantos brindis con un Garnatxa 12 años, un rosado de primer nivel.

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La segunda parte del evento titulada “En la cuna del vino”, tuvo lugar en Peralada. Gracias a un autocar de la bodega pudimos degustar de una experiencia inolvidable (nadie quiere ir a un evento así y conducir). Una vez allí, tuvimos el honor de conocer al famoso sommelier y enólogo Delfí Sanahuja que nos ofreció una verdadera clase de enología mientras nos sumergimos en los magníficos viñedos de la Finca Garbet, para luego visitar el castillo de Perelada, el museo y la biblioteca.

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Después de un extensivo repaso histórico entramos en la sala de barricas antes de empezar una degustación de los vinos de la bodega. La jornada se cerró con una comida en el restaurante Casino donde los asistentes tuvieron la suerte de poder probar el vino estrella de la bodega Perelada: el prestigioso Finca Garbet.

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Sin duda, una doble experiencia que nos ha enriquecido como personas, como foodies y como profesionales. Absolutamente para repetir: porque las buenas historias empiezan con vino.

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Madrid Fusión: el lenguaje de la post vanguardia

by Michele Pucciarelli

El día 25 de enero Madrid se posicionó como una ciudad de referencia para la gastronomía europea y mundial, acogiendo este gran congreso gastronómico, que da la posibilidad a los cocineros de estrenar un concepto nuevo: el redescubrimiento de los sabores más auténticos.

 

Madrid Fusión llega a su XIV edición y, como reza su título “El lenguaje de la post-vanguardia”, el enfoque de este año es pionero y novedoso, reuniendo en Madrid protagonistas gastronómicos de 14 países diferentes con Tailandia como país invitado y Colombia como huésped gastronómico. Madrid Fusión no son sólo chefs detrás de los fogones, sino tendencias, novedades gastronómicas, productos, marcas, degustaciones, catas, conferencias y mucho más.

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La participación estimada ha sido de 12.000 personas, que han descubierto un nuevo enfoque gastronómico de los chefs post-vanguardia: superar la obsesión de la técnica a favor de una vuelta al pasado, regresando a la pureza de la tradición. Este nuevo movimiento gastronómico se opone al movimiento vanguardista el cual llevaba al extremo la vinculación de la preparación con la técnica. La tendencia vive su mejor período hasta el año 2006, cuando los chefs empiezan a reelaborar sus conceptos gastronómicos con una vuelta al descubrimiento de la pureza y la autenticidad de sabores.

 

Como el evento gastronómico del año, la organización ha cuidado hasta los mínimos detalles, lanzando la app “Madrid Fusión 2016”, que permite a los asistentes consultar el programa diario, conocer dónde está ubicado cada chef y en qué zona se imparte cada taller. En definitiva, herramientas acordes con el carácter moderno y creativo de este evento.

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En fin queridos lectores, parece haber todos los ingredientes necesarios para que Madrid Fusión sea el verdadero plato estrella de la gastronomía española y nosotros ya estamos pensando en la siguiente edición, ¿y vosotros?

Web del evento: http://www.madridfusion.net/

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Restorarezas

by Michele Pucciarelli

En el mundo vemos tantas cosas extrañas que asombrarnos es cada día más difícil. Sin embargo, buscando entre los restaurantes más raros del mundo, os aseguramos que nos hemos emocionado. Hemos elegido para vosotros los 5 restaurantes que más nos han llamado la atención.

 

– ¿Queréis cenar sentados en un W.C? El 99% responderéis que probablemente no, pero el mundo nos gusta porque es variado, así que os presentamos el “Modern Toilet Restaurant”. Está ubicado en Kaohsiung City, Taiwan. Las toallitas son de papel higiénico, los platos son tazas de WC. 

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“La Parolaccia” es un restaurante ubicado en Roma. La decoración y el tipo de comida son muy sencillas, una típica trattoria italiana de toda la vida (aunque garantizan que se come muy bien). ¿Por qué se merece un puesto en esta clasificación entonces? Pues porque los camareros insultan constantemente a los clientes y sus acompañantes, a veces con términos muy poéticos y divertidos (los romanos son conocidos como auténticos “artistas del insulto”).

 

– El primer restaurante donde las decoraciones están hechas totalmente de hielo, es el “Chillout Ice Lounge de Dubai“, en los Emiratos Árabes Unidos. La temperatura del restaurante está siempre por debajo de los 6 grados Cº. Pero no os preocupéis, os darán lo necesario para aguantar el frío aunque nosotros os recomendamos encarecidamente una cena en modalidad fast-food para no morir congelados y ahorraros unos euros.

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– A los pies de las cascadas en de Labasin en Filipinas, podéis encontrar el maravilloso “Waterfalls Restaurant“. Si buscáis algo cómodo lujoso este no es vuestro sitio: su diseño sencillo y minimalista se compensa por la encantadora naturaleza a su alrededor, particularmente por la cascada que llena todo el territorio circundante.

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- ¿Un almuerzo o cena suspendidos en el aire a unos 60 metros? Claro que sí! En este restaurante escalofriante de Bruselas podréis probar el “Dinner in the Sky”. Tiene un aforo de 22 comensales, un célebre chef cocinará sus especialidades. Cocina de altura en toda regla.

 

 

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Ahora que ya conocéis nuestro TOP5, ¿con cuál os quedáis?

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Gastrorarezas 2016

by Michele Pucciarelli

Como siempre, al final de cada año, se hace un balance de lo que ha pasado y se plantean previsiones para el año siguiente. Nosotros queremos proponeros las tendencias gastronómicas más extrañas que nos acompañarán en 2016.

1. Insectos

No es la primera vez que nos llegan noticias desde culturas exóticas que ven los insectos como una potencial tendencia culinaria, dentro de las ramas gastronómicas más atrevidas y extremas. En el Reino Unido ya hay algunos bares donde sirven grillos con aperitivos o la hamburguesa de saltamontes. Nosotros nos consideramos de mente y estómago abierto, pero disculparnos si no nos apuntamos.

 

2. Platos hawaianos

Frescos, rápidos y saludables. Creemos que serán cada año más apreciados. Un ejemplo es la ensalada hawaiana poké, generalmente preparada con atún marinado. O el musubi, una especie de Sushi de carne hawaiano, ideal para encontrar su lugar en el mercado de comida sana y “fitness”.

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3. Ostras
¿Ricas? Claro! ¿Sabrosas? También. ¿De producción sostenible? Por supuesto. Este marisco con características afrodisíacas nos dota de un concentrado de vitamina B12 y hierro. Últimamente parece que la popularidad de las ostras, tradicionalmente un plato “snob”, está en constante mejoría, gracias también a la apertura de bares dedicados al producto y a la elaboración de platos a base de ostras en los menús de varios restaurantes. A nosotros nos gustan al natural con un poco de limón y mucho vino blanco, ¿y a vosotros?

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4. La salsa Sriracha

“2016 será el año de los amantes del picante y de la salsa Sriracha, una salsa procedente del sureste asiático, especialmente popular en Tailandia, elaborada con chile maduro, vinagre, ajo, azúcar y sal. Su puntuación de 2000 en la escala Scoville (escala de picor) promete hacernos pasar grandes momentos.” Fuente: http://louit.com/blog/cinco-tendencias-gastronomicas-que-triunfaran-en-2016/

 

5. Comidas producidas con tecnologías más sostenibles

En los países occidentales, no podemos seguir manteniendo los ritmos actuales de consumo que se están convirtiendo en un problema para el planeta. Un ejemplo claro es el consumo de carne actual, que se traduce en un exceso de gas que influye en el efecto invernadero. Otra problemática heredada de este sobreconsumo afecta a los recursos para el resto de la población mundial.

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En este sentido, muchas empresas están trabajando para desarrollar alimentos; tales como sustitutivos cárnicos y comidas totalmente vegetarianas y sostenibles. Algunos productores están estudiando alternativas veganas incluso para los huevos, que se pueden emplear en distintas formas, como un plato principal, como condimento o como un ingrediente en pasteles y postres en general.

Bueno queridos lectores, en este punto queremos saber ¿qué os ha sugerido esta serie de tendencias alimentarias para este nuevo año?

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#Foodporn: ¿qué significa realmente?

En el ambiente gastronómico y, sobretodo, en el entorno Instagram, escuchamos y leemos el hashtag #foodporn cada vez más a menudo. Es innegable que el uso de esta palabra se ha posicionado como una de las tendencias foodies en auge, y un dato relevante testigo de este éxito es su masivo uso en Instagram (con más de 74 millones de uso de #foodporn).

Sin embargo, como les suele pasar a los conceptos de moda, muchas veces se utiliza inapropiadamente. Por ello, vamos a aclarar el verdadero significado de este neologismo para no abusar de él.

#Foodporn es una tendencia relacionada con un estilo de fotografiar comida con alto contenido calórico y con características visuales muy impactantes y casi agresivas (gastronómicamente hablando)La semántica del concepto evoca que la comida es tan irresistible y seductora que puede ser  considerada reemplazo del sexo.

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Quedan entonces excluidos de esta lista, todos los platos gourmet, las comidas delicadas para “pijos” y dentro las tartas de chocolate rellenas de nata con decoraciones de brownie o las hamburguesas exageradamente recargadas de los ingredientes más grasientos que os podáis imaginar.

Si nos ponemos en modo Sherlock Holmes, encontramos el primer uso del concepto #foodporn en la escritora británica Rosalind Coward, que en 1984 define la comida en sus formas más extremas como una manera para transmitir sensualidad.

Hoy en día, el término ha sido recuperado desde las multinacionales de productos que encarnan esta tipología con el objetivo potenciar su concepto y enseguida se ha convertido en un hashtag imprescindible para las redes relacionadas con gastronomía. En una imagen con el sello #foodporn, sin embargo, el protagonista del éxito no es sólo el producto, sino también el fotógrafo que “manipula” la imagen para generar esa sensación tan única de deseo.

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Emblema de ello es McDonald’s que se encargó de publicar un vídeo en 2012 confirmando cómo el aspecto de las hamburguesas que podemos adquirir en cualquier establecimiento es diametralmente opuesto al que vemos en el cartel publicitario.

 

Nueva Comunicación Gastronómica

La nueva Comunicación Gastronómica

by Ivan Suárez Álvarez

Todos aquellos que nos dedicamos a la comunicación y nos consideramos unos amantes de la gastronomía y la cultura foodie estamos de enhorabuena. El auge de la gastronomía y el espacio que ha ocupado como sector de ocio ha supuesto una dimensión económica nueva para el sector. A su vez, ha estimulado a las empresas y productores a atraer interés de nuevos mercados, y ahí, justo ahí es donde la comunicación gastronómica responde a las necesidades relacionadas con el sector.

En esta nueva era, los restaurantes centran su estrategia en la imagen del chef, ya sean propietarios o no. El cocinero se convierte en imagen de marca, como aseguraba Albert Molins “Los chefs son las nuevas estrellas del rock y los foodies sus entregadas groupies”. En este nuevo escenario, la estrategia de comunicación es clave para dotar de prestigio a la marca y construir una imagen única. Si bien el chef en este caso es la marca y no el restaurante, el ejemplo que se nos viene a la mente es claro: cómo separar DiverXo y el peinado de su chef David Muñoz. O si pensamos en un chef mediático, cómo olvidarnos de la campaña de “Feed me better” (Aliméntame mejor) del británico Jamie Oliver.

David Muñoz, chef de DiverXO - Revista GQ

David Muñoz, chef de DiverXO – Revista GQ

Por otra parte, la revolución de las redes sociales ha encontrado un espacio necesario en el panorama gastronómico, para amplificar el debate y dosificar momentos de inspiración. El éxito en las redes sociales ha creado nuevas que únicamente se enfocan en gastronomía como Onfan, WikitapasFoodspotting o la reciente Steamsurfing entre otras.  En la era de la sobreinformación, la nueva comunicación gastronómica está abierta a lo global, buscando educar el paladar, mostrando tendencias, diversificando sabores y culturas y valorando el producto fresco. La gastronomía centrada en el producto se ha convertido en el plan de ocio favorito de mucha gente, y ello requiere de una comunicación que trascienda las sensaciones de la cocina y que nos haga disfrutar de la experiencia de comer, y sentir. Sin embargo, la figura central del chef, es una tendencia creciente para el refuerzo de la marca que sin duda está abriéndose paso en el mundo de la hostelería y la restauración.