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1ER RESTAURANIZA AND FRIENDS: EI Interiorismo en los Restaurantes

By César Osorio

La innovación y la cocreación constante son los elementos más importantes en el desarrollo y la evolución de cualquier profesional; sin nuevas ideas y diferentes puntos de vista, sería imposible un crecimiento positivo y fluido. Con esto en mente, no podíamos cerrar nuestro año 2017 sin darle cobertura a la primera edición de “Restauraniza And Friends”, un espacio creado para la innovación, cocreación y discusión de temas relacionados a la gastronomía, el marketing y el diseño.

El plato fuerte en esta primera sesión fue la relevancia del interiorismo en los restaurantes, y cómo este, sigilosamente, le ha quitado protagonismo a la gastronomía en muchos casos.

Con el tema sobre la mesa, acompañado de los deliciosos sabores asiáticos de Madame Ramen en pleno corazón del Raval, pudimos intercambiar conocimientos y opiniones con nuestros Friends; grandes mentes como Odkuu de Masterchef, Natalia Bohórquez, Zoltan Nagy, Marisa Oliver, Lydia Muñoz, Antón Bermudez y Silvano Medehue.

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El reciente, y no tan reciente boom  de la gastronomía, ha logrado que los restaurantes quieran diferenciarse aún más del resto de propuestas, apalancándose en su decoración y de su concepto. Es así como empezamos a ver lugares que apuestan por su interiorismo como estrategia principal para captar y cautivar clientes, dejando de lado o descuidando el corazón del restaurante, su gastronomía.

 

¿La decoración ha superado a la gastronomía?

Marisa Oliver, directora de proyectos en Sensory Communication e invitada del Restauraniza And Friends, argumenta que él ser humano lleva escrito en su frente “Hazme sentir bien”; si el espacio es acogedor, seductor y cautivante, este va a contribuir a una experiencia inolvidable, siempre y cuando los elementos básicos del restaurante no fallen, es decir, un producto de calidad y una atención excelente.

Mientras degustábamos unas exquisitas gyozas mixtas y pokes de salmón y atún rojo, Marisa nos recordaba que el Bulli era un restaurante sin decoración alguna y fue el mejor restaurante del mundo durante unos años.

Gastronomía, Restaurantes, Amigos

Gyozas Mixtas de carne, pescado y proteína de soya

 

El creador del estudio Madrid in Love, Jose Luís Medina, responsable del interiorismo de restaurantes como El ImparcialMisturaDray Martina o Maricastaña en Madrid, cuenta en una entrevista a El País cómo actualmente todos los restaurantes se encuentran apostando por lo mismo en muchos aspectos, razón por la que vemos cada vez más, empresarios buscando conceptos diferentes para desmarcarse.

 

“Como interioristas nuestro deber es hacer atractivo el concepto, que a la gente le apetezca entrar y que la experiencia se lleve más allá del mero acto de comer. (…) Nosotros hacemos atractivos los conceptos, pero si el hostelero se descuida, ya no hay nada que podamos hacer para que encamine de nuevo un proyecto que estaba destinado a funcionar”.

 

Los Restaurantes venden sensaciones

Zoltan Nagy, wine lover y autor del reciente libro “Reina de Copas”,  afirma que jamás se debe olvidar que un restaurante es un negocio con un público específico que luego de estudiarlo detalladamente, se deben escoger las estrategias adecuadas para cautivarlos. Si es un restaurante en pleno centro de Barcelona y pasan miles de personas al día por su puerta, quizás una buena estrategia será enfocarse en la decoración para captar clientes y dar una buena impresión a primera vista, sobre todo cuando el lugar tiene una gran rotación de público.

“Hay días que voy a restaurantes y bares solo porque el sitio es fashion y la arquitectura o el interiorismo es bonito, quiero alegrar mis vistas, sabiendo que la cocina no es lo más fuerte de la casa”, nos cuenta Zoltan mientras degustábamos un cremoso Brownie con helado.

Hasta hace unos años estábamos acostumbrados a que un restaurante vendía solo sabores, ahora se ha vuelto un generador de sensaciones y experiencias a través del gusto, el olfato y la vista, sobre todo para las generaciones que buscan impactos visuales diarios y material que puedan documentar para enseñarlo en sus perfiles sociales.

Restaurantes, Amigos, Agencia

 

Restaurantes Instagrameables

Según Hanna Collins, diseñadora de interiores y responsable del diseño del restaurante Media Noche en San Francisco, opinan que las redes sociales, sobre todo Instagram, han impulsado este fenómeno y obligado a los restaurantes a ser más detallistas, coloridos e irresistibles para los ojos de sus clientes, no solo en la decoración de sus platos, sino en su diseño interior, arquitectura y branding del lugar, con la finalidad de ganar los corazones de los clientes y que sean ellos quienes muestren su espacio.

Empresas como Paper White Studio, se han encargado de convertir restaurantes instagrameables mediante el diseño de packaging, menús y porta vasos con el único fin de interactuar con el comensal en una experiencia offline/online

Diseño, Estudio, Restaurantes

Paper White Studio

Instagram, Restaurantes, Diseño

Elementos Instagrameables en Media Noche San Francisco

 

 

 

 

 

 

 

 

Pepe García, Director de Comunicación y RRPP de Derby Hoteles, comenta que “Instagram se ha convertido en la nueva manera de contar las cosas y los momentos. Evidentemente han surgido profesionales —estudios de interiorismo y arquitectura —capaces de hacer que un espacio común pase a ser algo único y recrear una ilusión que habitualmente no se corresponde con la realidad, y este el paraíso de la redes, lo que parece y no es”

La cultura de Instagram ha cambiado indudablemente la percepción que tenemos de los restaurantes, recalca Pepe García: “Las redes sociales y la manera en la que la gente comparte sus experiencias es la nueva forma de comunicación de los usuarios y en consecuencia de los locales de restauración. La mayoría de nuestros clientes buscan una experiencia completa y ven en el diseño de interior un valor añadido para complementar la experiencia gastronómica”

Restaurantes, Restauración, Madrid, Diseño

Restaurante Turqueta

 

En definitiva, se puede ver el interiorismo como el arma más potente para crear de forma coherente esta experiencia total por la que los comensales pagan en un restaurante. Eso si, este elemento se debe ver solo como un medio más para alcanzar un fin y no al contrario. Como afirman nuestros Friends invitados en esta primera edición del Restauraniza And Friends, si las expectativas por un lugar con una decoración impecable no se cumplen, el factor decoración jugará un papel negativo para el restaurante.

 

¿Te gustó este artículo? Comparte tu opinión y experiencia en los comentarios, seguiremos aprendiendo y generando canales de cocreación para toda nuestra comunidad.

 

 

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Reputación Digital y Restaurantes: un elemento infravalorado

by Silvano Medehue

En Restauraniza estamos convencidos de que es fundamental considerar el restaurante como una marca y por lo tanto es necesario aplicar las herramientas del marketing on-line que se suelen utilizar en el desarrollo de cualquier estrategia de branding.

Una de estas herramientas es sin duda la reputación digital, un elemento fundamental en las marcas y a veces infravalorado en restauración, ya sea por desconocimiento o falta de estrategia.

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¿Cuáles son las pautas más imprescindibles para gestionar correctamente las opiniones que dejan los comensales en los canales digitales de los negocios de restauración y aprovecharlas para mejorar su reputación y aumentar las ventas?

Uno de los temas tratados y con más delicadeza es seguramente el que implica la percepción de la marca y las opiniones que dejan los clientes.
Existen tres formas de percepción de una marca que ayudan a su posicionamiento:

1- Identidad: Lo que dice la propia marca
2- Reputación: lo que dice el cliente de la marca
3- Visibilidad: lo que dice la marca y los usuarios

El problema con ellos viene cuando los gerentes confunden identidad online con reputación online.
Si el restaurante piensa sólo en su identidad online, por mucho que haga la mejor cocina necesita de los usuarios para amplificar y corroborar. Ahí es donde entran las opiniones, y éstas son imprescindibles.

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De hecho es cierto que la experiencia gastronómica nace mucho antes de llegar a la mesa de un restaurante, es decir; el cliente busca sentido de pertenencia, (el aspecto emocional y cercano) busca seguridad y confianza antes de concluir el ciclo de decisión de compra.

El hecho que una opinión tanto negativa o positiva tiene respuesta por parte de un restaurante le hace más cercano y creíble.

Por otro lado hay que decir que darle prioridad a las opiniones es una manera de recabar información de los propios usuarios para mejorar y adelantarse a la competencia, es una manera de construir la marca, crear prestigio y transparencia.

Sin embargo no es importante solo contestar las opiniones, sino hacerlo con una estrategia marcando una serie de protocolos de actuación y recursos para poder atender las necesidades de cada cliente. Se debe buscar una forma de trato al cliente que sea consecuente y clara siguiendo una línea teórica general y sin caer en varios errores que se pueden cometer.

Por ejemplo un error común es contestar con un simple “Gracias”, de hecho una respuesta así puede ser incluso contraproducente. El cliente busca sentido de pertenencia quiere interactuar, quiere saber que hay personas y no simples máquinas de auto respuesta.

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El punto más importante, son seguramente las opiniones negativas, es ahí donde tenemos que tener más cuidado con las respuestas, porqué son la opiniones en las que más se fijan los usuarios de TripAdvisor. Por lo tanto ante una opinión negativa se aconseja una rápida respuesta con o sin solución para evitar una crisis de reputación. Necesitamos olvidarnos de los malos tonos, hay que plantear una respuesta meditada, elaborada y emocional, hay que buscar la conciliación y ganarse la credibilidad. Es fundamental utilizar un tono cordial, respetuoso y sentido común; un trabajo muy difícil cuando se trata de gestionar opiniones ya que el escenario es de tensión.

En conclusión estamos convencidos que crear un protocolo estratégico sea la prioridad para gestionar las opiniones que permita crear confianza de la marca y en consecuencia una buena reputación digital.

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10 Cocineros por Ecuador: Restauraniza con la solidaridad

by Silvano Medehue

El auge de la gastronomía en España es evidente tanto como la creciente importancia de los que están involucrados en este mundo. También por ello el mundo de la gastronomía tiene la fuerza y la responsabilidad de poder jugar un papel fundamental en el campo de la solidaridad.

Demostración de ello fue el evento “10 cocineros por Ecuador” que tuvo lugar el 4 julio pasado en el restaurante Shôko Barcelona, donde hemos colaborado como agencia en su organización, gracias sobre todo a la iniciativa de Alex Clavijo.

El chef de Va de Bacus, Alex Clavijo

El chef de Va de Bacus, Alex Clavijo

10 jóvenes chefs de la escena gastronómica española aportaron su contribución cocinando para este evento solidario cuyos fondos recaudados serán destinados para la ONG Desafío Ecuador.

El concepto de la cena fue gastronómicamente muy divertida e interesante: el ecuatoriano Alex Clavijo proponía una receta típica de la cocina de su país y cada chef lo reproducía dándole su toque personalizado y sucesivamente ofreciéndolo a los participantes.

Los chefs que amenizaron a los asistentes con sus platos fueron; Germán Espinosa (Fonda España), David García (Grup Tomàs), Cucho Puig (Asador de Aranda), María Espín, Albert Ortiz (Axol), Gabriel Conti (Shôko), Juan Manuel Salgado (Plassohla), Vanessa Merino (Almosta), Carlos Fernández (Hotel Condes de Barcelona) y el mismo Álex Clavijo (restaurante Va de Bacus).

Cartel promocional del evento benéfico - Diseño Restauraniza

Cartel promocional del evento benéfico – Diseño Restauraniza

Restauraniza como agencia de comunicación, desde siempre involucrada en proyectos solidarios, hemos aportado nuestra colaboración con gran entusiasmo y dedicación cubriendo lo que mejor sabemos hacer: toda la parte de comunicación y creatividad, además que la de glotones durante el desarrollo de la cena.

También aportó su apoyo en este gran evento el actor Oriol Vila que fue el presentador oficial.

La actriz Raquel Salvador acompañada del actor Oriol Vila

La actriz Raquel Salvador acompañada del actor Oriol Vila

Hay que mencionar otros colaboradores como El Consulado General de Ecuador y las marcas que aportaron sus productos como Antonio de Miguel, Guzmán Gastronomía, Herms Celler, Catamar Gastronomía, Cava Torelló, Quinab, Fricfrei, Goya, Urban Chefs, Pacari, Quinab, Sosa, Itea y Panes Creativos de Daniel Jordá.

El evento fue todo un éxito con la asistencia de unos 150 participantes y un gran aporte económico y moral a la causa solidaria. Si a esto añadimos que fue una gran jornada gastronómica donde se realizó una cena exquisita en formato showcooking, podréis entender cómo de orgullosos y satisfechos nos sentimos de haber aportado nuestro grano de arena y creatividad. Agradecidos también por la confianza que Alex Clavijo ha depositado en nosotros.

Una de las maravillas gastronómicas del menú benéfico

Una de las maravillas gastronómicas del menú benéfico

 

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Arantxa Perez – bloguera y autora del libro Blogger de Éxito.

by Silvano Medehue

Entrevista a Arantxa Perez, bloguera y autora del libro Blogger de Éxito.

¿Discreta o atrevida?
Para vestir atrevida, en mi vida personal discreta.
¿Odias la mentira o la hipocresía?
La odio tan profundamente como a las personas que hacen uso de ella, aunque el odio en si me parece algo tampoco va conmigo, prefiero la ignoracia.
¿Qué te hace reír?
El humor inteligente , la espontanéidad … y sonreír intento sonreír siempre.
¿Qué te hace llorar?
La injusticia y el daño gratuito.
¿Qué es el amor para ti?
Complicidad, honestidad y lealtad.
Una ciudad del mundo
El mundo es un conjunto de ciudades, no podría elegir, me encanta dsifrutar de todas por igual, adoro viajar!
Una peli que te encante
Cualquiera de Marvel, busco el entretenimiento.
¿Facebook o Twitter?
Cada día más Twitter.
¿Qué móvil usas?
Un Zopo, soy embajadora de la marca junto a Jorge Lorenzo.
Un olor agradable
El olor a colonia infantil.
¿Libro o tele para dormir?
Libro.
¿Cocina fusión o mediterránea? 
La comida y yo no tenemos problema, me gusta probar.
¿Tinto, blanco, rosado o espumoso?
Normalmente tinto, en ocasiones blanco.
¿Un plato ideal?
Mi plato favorito son las lentejas.
¿Un postre para finalizar?
Cheesecake.
¿Un restaurante?
Toto rest y el Cantó del vi.
¿Ferrán Adrià o Karlos Arguiñano?
Karlos tiene su punto para cocinar día a día, Ferrán es un maestro para degustar.
Para comer, ¿menú o carta?
Prefiero la carta
¿Arroz tres delicias o arroz a la cubana?
Arroz a la cubana
¿Qué producto no falta en tu nevera?
Queso
¿Aceite de oliva o de Girasol?
Oliva, por supuesto!!!
¿Qué no te de gusta de un Restaurante, el ruido o que tarden los platos?
El ruido, que tarde el plato si es para que repose el anterior no me molesta.
Qué le responderías a un niño de diez años. ¿A qué te dedicas?
Lo que le digo a mi hijo, pruebo cosas y se las enseño a gente, a él le encanta lo que hago, dice que es muy divertido.
¿Prefieres ser madre o ser tía?
Como ya se lo que es ser madre, ahora me gustaría disfutar de ser tía, ya he cumplido con la madre naturaleza.
¿Tu mejor perfil?
El izquierdo.
Para una cena, ¿Eduard Punset o Anna Simón?
Depende el día, por lo general Eduard pero un Jueves – Viernes sin duda Anna Simón.
En una frase, un consejo a Silvano Medehue.
No hay que perderse, es mejor tenerse a la vista siempre y ser uno mismo!Los espejos ayudan muchísimo.

Web Arantxa Perez www.normcoregirl.com

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Érase una vez Instagram

by Michele Pucciarelli

Instagram, en un principio, no era lo que vemos hoy en día, ya que sus fundadores – Kevin Systrom y Mike Krieger – estaban trabajando en otro proyecto: Burbn.

La idea de Burbn era competir con los ya famosos Foursquare y Gowalla, aplicaciones para compartir sus viajes a través de servicios de geolocalización.

Gracias a la intuición de Krieger, que se enfocó en el desarrollo de las funcionalidades fotográficas, el proyecto cambió de dirección y el 6 de octubre de 2010 se lanzó en la App Store.

Fuente: Moda, decoración y cultura

La aplicación, totalmente gratis, en unos meses cruzó la línea de llegada del primer millón de usuarios. En el 27 de enero 2011 se da la oportunidad a los usuarios de añadir #hashtags a las fotos, un primer paso para establecerse en el mercado como el “Twitter de las imágenes”, y en junio de 2011 se alcanzó la cifra de 5 millones de usuarios.

Este rápido crecimiento se vió facilitado por una historia muy especial: la joven estrella del pop, Justin Bieber colgó en Instagram 22 de julio de 2011, su primera foto que mostraba el tráfico de Los Ángeles con la leyenda “La traffic sucks” compartiéndola también en Twitter. La publicación tuvo un eco mediático enorme y ayudó a la “migración” de muchos usuarios desde el pajarito de TT hasta IG.

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Tras un crecimiento exponencial, Mark Zuckerberg anunció la adquisición de Instagram y sus 13 empleados por parte de Facebook por aproximadamente 1 billon de dólares. El crecimiento de la app ha sido 4 veces más rapido que Facebook y 5 veces más que Twitter.

Con este alcance es impensable que un restaurante o una marca gastronómica renuncien a tener una cuenta de Instagram hoy en día. Además, el sector gastronómico encaja perfectamente con esta red social, cuya característica principal es ser totalmente visual. De hecho, el impacto fotográfico de un plato o producto gastronómico es potencialmente muy visual.

Las páginas y los usuarios interesados en gastronomía ya han hecho de Instagram su territorio ideal, lo que ha influenciado en el uso de los hashtags relacionados con éste sector. Prueba de ello son las cifras de uso de los siguientes hashtags gastro: #food tiene 181.000.000, #foodporn unos 82.000.000, #instafood 52.000.000, #foodie 29.000.000 y #foodpic 10.000.000, entre otros.

Nueva Comunicación Gastronómica

La nueva Comunicación Gastronómica

by Ivan Suárez Álvarez

Todos aquellos que nos dedicamos a la comunicación y nos consideramos unos amantes de la gastronomía y la cultura foodie estamos de enhorabuena. El auge de la gastronomía y el espacio que ha ocupado como sector de ocio ha supuesto una dimensión económica nueva para el sector. A su vez, ha estimulado a las empresas y productores a atraer interés de nuevos mercados, y ahí, justo ahí es donde la comunicación gastronómica responde a las necesidades relacionadas con el sector.

En esta nueva era, los restaurantes centran su estrategia en la imagen del chef, ya sean propietarios o no. El cocinero se convierte en imagen de marca, como aseguraba Albert Molins “Los chefs son las nuevas estrellas del rock y los foodies sus entregadas groupies”. En este nuevo escenario, la estrategia de comunicación es clave para dotar de prestigio a la marca y construir una imagen única. Si bien el chef en este caso es la marca y no el restaurante, el ejemplo que se nos viene a la mente es claro: cómo separar DiverXo y el peinado de su chef David Muñoz. O si pensamos en un chef mediático, cómo olvidarnos de la campaña de “Feed me better” (Aliméntame mejor) del británico Jamie Oliver.

David Muñoz, chef de DiverXO - Revista GQ

David Muñoz, chef de DiverXO – Revista GQ

Por otra parte, la revolución de las redes sociales ha encontrado un espacio necesario en el panorama gastronómico, para amplificar el debate y dosificar momentos de inspiración. El éxito en las redes sociales ha creado nuevas que únicamente se enfocan en gastronomía como Onfan, WikitapasFoodspotting o la reciente Steamsurfing entre otras.  En la era de la sobreinformación, la nueva comunicación gastronómica está abierta a lo global, buscando educar el paladar, mostrando tendencias, diversificando sabores y culturas y valorando el producto fresco. La gastronomía centrada en el producto se ha convertido en el plan de ocio favorito de mucha gente, y ello requiere de una comunicación que trascienda las sensaciones de la cocina y que nos haga disfrutar de la experiencia de comer, y sentir. Sin embargo, la figura central del chef, es una tendencia creciente para el refuerzo de la marca que sin duda está abriéndose paso en el mundo de la hostelería y la restauración.