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3 RAZONES PARA CONTRATAR A UN CONSULTOR DE RESTAURANTES

By Silvano Medehue

La gestión tradicional de restaurantes ya es un mito, ya no basta con un buen menú, y un servicio de excelencias si no se trazan estrategias para mantenerse competitivos, si no se actúa a la par de los cambios que vienen ocurriendo; sociales, económica y tecnológicamente.

Beneficios de una consultoría

1. El precio por el servicio de una consultoría es inferior a lo que puede costarle a la empresa desarrollar los conocimientos de forma independiente.

2. el trabajo se desarrolla en conjunto. Cliente y consultor tienen un mismo fin y se aprovechan de ambas partes las habilidades esenciales.

3. Se transfiere conocimientos. Seis razones o barreras mentales que existen en la contratación de un consultor.

- Que no se necesita ayuda

- Que sólo es necesaria en situaciones extremas

- Que un agente externo no comprenderá la esencia de su negocio

- Que no siempre dispone del tiempo de dar respuesta a preguntas del consultor.

- Que es un servicio caro

- Y que ese trabajo lo puede hacer cualquier directivo de la empresa.

El error de muchos restaurantes siempre lo he venido diciendo, parte de la base de abrir puertas, tener un buen servicio y esperar a que venga la gente, y cuando esto no sucede empiezan los problemas y entonces hay que buscar una solución. En restauración recuerdo no hace falta saber de todo, pero no obstante existen principios básicos imprescindibles y que define la capacidad de gestión de la organización y que si deben ser del dominio de la persona encargada de la instalación y que requieren que sean monitoreadas con frecuencia. Estas son las tres razones que considero esenciales para contratar a un consultor:

La primera está asociada a la contabilidad.

La empresa debe contar con un plan de contabilidad implementado donde se definan cada una de las operaciones que deben ser y cómo deben ser registradas.

La segunda está asociada a acciones de comercialización.

Cuando se pierden clientes o no existen muchas pueden ser las razones. Por lo tanto hay que evaluar la competencia, idear nuevos métodos y procedimientos para atraerlos, revisar la existencia de un plan de comercialización y sobre todo definir una estrategia de marketing motor fundamental para la existencia del negocio en el mercado.

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Estrategia asociada a las operaciones.

Es decir cuando el restaurante quiere adoptar un nuevo concepto o incorpora una nueva tecnología o software entre otras y no se cuenta con el know para hacerlo no vacile: Contrate a un consultor.

Para finalizar tengo que recordar, que para contratar a un consultor es una decisión sería de una organización, no existen reglas para definir el cuando, porque no todos los restaurantes operan de la misma manera, pero si buscan los mismos objetivos. Es por eso que sugiero, que si se siente que algo va mal, analiza el negocio la información que obtendrás te dirá si necesitas o no a un consultor.

4 comentarios
  1. marco
    marco says:

    Yo soy Italiano y vivo en Catalunya,soy major tengo 64 anjos,y my profesion por toda la vida fue los restaurantes,tengo mucias ideas en esto discurso,y me parece muy inteligente ablar de esto tema.Bravo quien a empiezado todo esto. ciao buen trabajo (my Castigliano orroroso es de perdonar ah ah )

    Responder
  2. Andres Pinaud Castelli
    Andres Pinaud Castelli says:

    Aplicar la Ingeniería de Menú es lo fundamental esto es la Estrategia de Gestión y Marketing.
    Todo Gerente de Restaurant debe tener claro ciertos puntos.

    Food Cost/ Bar Cost: Permite determinar el valor del platillo su margen por receta y su margen costo empresa
    PPTO Mes /Anual : Es el GPS del negocio sin esto no se puede navegar entrarías en un bosque oscuro.
    Gestión de Venta: Cada dia debes saber la venta dia comparar contra ppto y conocer el P.eq del negocio
    Marketing continuo: Siempre activos en dar la mejor experiencia al Cliente, ofertas, eventos, regalos e imagen

    Responder
    • Restauraniza
      Restauraniza says:

      Totalmente de acuerdo Andres, sin estos puntos que argumentas el destino de un restaurante es incierto, se debe tener estrategias de ventas y de mercadeo coherentes a la audiencia a la que te vas a enfocar. Muchas gracias por el aporte, ¡Nos encantaría leerte siempre en nuestro blog!

      Un abrazo

      Responder

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