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Entrevista a Paolo Mangianti – Chef de Due Spaghi

by Michele Pucciarelli

Hemos tenido el placer de encontrarnos con Paolo Mangianti, el joven chef de Due Spaghi, el restaurante de fusión italo catalana que se está convertiendo en una referencia gastronómica en la ciudad condal. http://www.duespaghi.es/

A continuación, la entrevista integra.

En esta cocina de fusión, a nivel puramente gastronómico, ¿dónde crees que la cocina italiana puede aportar valor a la catalana y viceversa?

La Cocina italiana y catalana tienen en común el Mediterráneo,  comparten muchos productos y materia prima. Lo curioso es la cultura y las técnicas que cada uno utiliza en su propria cocina, a veces muy diferentes. El valor de cada cocina se puede aportar simplemente compartiendo ideas y técnica de cada cultura, y además, cada chef con su filosofía y conocimiento aporta una manera distinta de ver y hacer las cosas.

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 ¿Cómo vives desde tu punto de vista el boom gastronómico al cual estamos asistiendo en una ciudad como Barcelona? ¿Realmente ves más calidad o cantidad?

Creo que cada día tanto la calidad como la cantidad están creciendo. La buena noticia es que también el conocimiento de la gente está aumentando y este hecho lleva a los restaurantes a tener que estar al día, desarrollando nuevos conceptos, técnica e innovación para ser competitivos en el mercado moderno.

 

¿De qué manera crees que acciones como la de la ruta Gin&Fish pueden aportar valor para el consumidor “foodie”?

Las rutas como Gin&Fish pueden aportar al cliente foodie una selección de restaurantes que ofrecen ingredientes y platos nuevos, diferentes de la oferta diaria. Yo personalmente en honor de esta ruta he desarrollado platos a base de ginebra, cosa que antes no me habría planteado y la verdad que estoy muy satisfecho de un plato en particular: mi versión del gin tonic servido al plato!

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Desde el punto de vista de un chef expat italiano tan joven, ¿en qué punto piensas que estamos en Barcelona, en comparación con las demás realidades gastronómicas históricamente más importantes como Francia o Italia?

Creo que Barcelona está en un punto donde están fermentando muchas cosas. Veo un crecimiento de la  cocina muy importante, y aunque históricamente no tenga una raíz tan profunda como Italia o Francia, está en un punto donde se están valorando muchos aspectos y haciendo ya parte de su historia.

 

¿No temes el continuo aumento de la competencia tanto a nivel de restaurantes, como de chefs?

No temo la competencia, simplemente amo y disfruto mi pasión por la cocina y la hostelería. El continuo aumento de restaurantes y de chefs lo entiendo como una oportunidad para poder compartir más con gente apasionada como yo, luego cada mano y cada cocina tiene su historia propia, donde cada uno tiene que interpretar y desarrollar su propia filosofía de cocina.

 

En cinco segundos:

 

¿Cuál es tu plato favorito de Due Spaghi?

Tatin de cebolla de Figuera y stracciatella de Burrata.

¿Cuál es el plato que más te gusta de la cocina catalana?

Calçots y romesco.

¿Qué más admiras de Ferran Andrià?

La creatividad extrema y su meticulosidad en el estudio sobre la historia pasada como herramienta para el futuro.

 

 

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Agenda Gastronómica Enero ’17

by Michele Pucciarelli

Enero es un mes triste para los que aman la navidad, estar con la familia y las comilonas, mientras se convierte en el mes de la liberación para todos aquellos que ya no pueden escuchar jingle bells y de ver a la suegra reunida en la misma mesa.

De todas formas la gastronomía celebra el nuevo año con algunos eventos gastronómicos muy interesantes:

 

- Todo el mes: El Celler de Can Roca: De de la tierra a la Luna (Barcelona)

La gran exposición relacionada con El Celler de Can Roca y los hermanos Roca estará abierta al público también durante el mes de Enero.

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Exposición Palau Robert

 

-Día 12: Maridajes Marítimos, Historias y Licores (Barcelona)

Bebidas e historia. Esta es la fusión que plantea el ciclo ‘Maridajes marítimos’, que organiza la revista SÀPIENS en el Museo Marítimo de Barcelona. Se hablará de los comerciantes catalanes instalados en Cuba, una comunidad que estaba especializada en el transporte de esclavos a ambos lados del Atlántico.

 

- 23-25: Madrid Fusión (Madrid)

Congreso gastronómico de referencia a nivel mundial que se celebra en Madrid (España). Chefs de todo el mundo acuden a conocer las ponencias de los cocineros más innovadores y punteros del sector. Este año Argentina es el país invitado.

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- Desde 21 de Enero: Gastrofestival 2017 (Madrid)

Una gran fiesta de los sentidos gracias a la octava edición de Gastrofestival, la mejor forma de acercarse a la gastronomía y disfrutar de su vinculación con diferentes disciplinas artísticas. Este año el programa estará lleno de apetecibles propuestas.

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Día 19: Las Seasgair Dinners de Cardhu (Barcelona)

Para los amantes del Whiskie llega una experiencia gastronómica con fin solidario. Cardhu organiza las Seasgair Dinners, una experiencia culinaria con el whisky como eje central. Se trata de un evento único, que tendrá lugar en el Café Jaime Beriestain junto a Delicious Martha. La conocida fotógrafa gastronómica acogerá a los invitados en cena solidaria. El dinero recaudado se destinará íntegramente al programa “Cocina Conciencia” de la Fundación Raíces.

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 – Día 28: Calçots & Música (Restaurante Nogal, Barcelona):

En este evento podréis disfrutar de la calçotada catalana típica de campo en pleno centro de Barcelona, con música, carne a la brasa y actividades.

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¿A Que esperáis entonces? A ponerse gorra y abrigo para ir y aprovechar de estas gastroactividades!!