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10 Cocineros por Ecuador: Restauraniza con la solidaridad

by Silvano Medehue

El auge de la gastronomía en España es evidente tanto como la creciente importancia de los que están involucrados en este mundo. También por ello el mundo de la gastronomía tiene la fuerza y la responsabilidad de poder jugar un papel fundamental en el campo de la solidaridad.

Demostración de ello fue el evento “10 cocineros por Ecuador” que tuvo lugar el 4 julio pasado en el restaurante Shôko Barcelona, donde hemos colaborado como agencia en su organización, gracias sobre todo a la iniciativa de Alex Clavijo.

El chef de Va de Bacus, Alex Clavijo

El chef de Va de Bacus, Alex Clavijo

10 jóvenes chefs de la escena gastronómica española aportaron su contribución cocinando para este evento solidario cuyos fondos recaudados serán destinados para la ONG Desafío Ecuador.

El concepto de la cena fue gastronómicamente muy divertida e interesante: el ecuatoriano Alex Clavijo proponía una receta típica de la cocina de su país y cada chef lo reproducía dándole su toque personalizado y sucesivamente ofreciéndolo a los participantes.

Los chefs que amenizaron a los asistentes con sus platos fueron; Germán Espinosa (Fonda España), David García (Grup Tomàs), Cucho Puig (Asador de Aranda), María Espín, Albert Ortiz (Axol), Gabriel Conti (Shôko), Juan Manuel Salgado (Plassohla), Vanessa Merino (Almosta), Carlos Fernández (Hotel Condes de Barcelona) y el mismo Álex Clavijo (restaurante Va de Bacus).

Cartel promocional del evento benéfico - Diseño Restauraniza

Cartel promocional del evento benéfico – Diseño Restauraniza

Restauraniza como agencia de comunicación, desde siempre involucrada en proyectos solidarios, hemos aportado nuestra colaboración con gran entusiasmo y dedicación cubriendo lo que mejor sabemos hacer: toda la parte de comunicación y creatividad, además que la de glotones durante el desarrollo de la cena.

También aportó su apoyo en este gran evento el actor Oriol Vila que fue el presentador oficial.

La actriz Raquel Salvador acompañada del actor Oriol Vila

La actriz Raquel Salvador acompañada del actor Oriol Vila

Hay que mencionar otros colaboradores como El Consulado General de Ecuador y las marcas que aportaron sus productos como Antonio de Miguel, Guzmán Gastronomía, Herms Celler, Catamar Gastronomía, Cava Torelló, Quinab, Fricfrei, Goya, Urban Chefs, Pacari, Quinab, Sosa, Itea y Panes Creativos de Daniel Jordá.

El evento fue todo un éxito con la asistencia de unos 150 participantes y un gran aporte económico y moral a la causa solidaria. Si a esto añadimos que fue una gran jornada gastronómica donde se realizó una cena exquisita en formato showcooking, podréis entender cómo de orgullosos y satisfechos nos sentimos de haber aportado nuestro grano de arena y creatividad. Agradecidos también por la confianza que Alex Clavijo ha depositado en nosotros.

Una de las maravillas gastronómicas del menú benéfico

Una de las maravillas gastronómicas del menú benéfico

 

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Cómo investigar en Hostelería usando la Antropología

by Silvano Medehue

Hablemos de Antropología y Restauración; y para ello tomaré de referencia a un emprendedor a Sergio Gil, el tabernero de lo social. Licenciado en Historia Contemporánea y Antropología por la Universidad de Barcelona.

Es gastrónomo, sociólogo, antropólogo y propietario de Taberna Cafetín una empresa de hostelería con 4 locales en Barcelona; La Peninsular, La Llibertària, Colibrí Vozka&Gin y Coplas Bar. Estos locales nos servirán para entender el negocio de un antropólogo y experto en restauración que ha llegado a la cumbre.

Mi experiencia de conocer a Sergio Gil se resume en lo siguiente; las empresas de hostelería deberían utilizar la Antropología si quieren triunfar y destacar.

¿Los hosteleros observan que pasa en sus bares y restaurantes, para mejorar su negocio? ¿Conocen a sus clientes, sus actitudes y necesidades?

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Una breve introducción, veamos que es la antropología:

Es la ciencia que estudia al ser humano de una forma integral. Para abarcar la materia de su estudio, la antropología recurre a herramientas y conocimientos producidos por las ciencias sociales y las ciencias naturales.

“Cuántos empresarios pueden cruzar las manos mirarte a los ojos y decirte a mí me va bien, ahora ya puedo estar tranquilo y dedicarme a otras cosas, mi negocia funciona”.

Sergio Gil, estudia el comportamiento y las relaciones humanas, sus locales sirven para investigar. Para este gurú de la antropología, un negocio sin filosofía no es un negocio.

Hay dos elementos que tiene en cuenta en el momento de investigar, la “marca” que estudia el comportamiento de la gente en función de cómo se colocan determinados objetos en su entorno; y la “huella”, que estudia cómo queda la mesa al final del servicio.

Sergio Gil, en sus estudios, habla del “espacio huida” que debe tener todos los bares o restaurantes, a fin de que los clientes tengan cierta seguridad de que pueden escapar de ese lugar en un momento determinado; y también deben contar con un “espacio de ataque”, aquel en el que el cliente es abordado por los camareros.

¿Cómo funcionan los cuatro locales de Sergio Gil?

Son locales para investigar, locales que aportan datos para mejorar el negocio, no solo hay que ganar dinero, hay que darle valor al cliente, se trata de espacios experienciales que adquieren un compromiso  total con su entorno, con el barrio, con las personas, observo cómo interactúan las personas, los locales son ejes vertebradores para ver que suceden en los espacios y darle al cliente sus necesidades.

Pionero en el desarrollo y la aplicación de la disciplina antropológica en el sector de la restauración; Sergio Gil con sus tres locales en el Raval de sus amores la Llibertària, Colibrí y Coplas y La Peninsular en la Barceloneta pretende entender por qué actuamos de forma animal aunque tengamos mucha cultura.

Una de las conclusiones al que ha llegado este restaurador y experto en personas; Es que “La gente es cliente  de bar y restaurantes porque somos consumidores de status”.  Queremos identificarnos, expresar nuestro yo.

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Como premisa que más admiré de este emprendedor y restaurador es la idea de aportar algo a la sociedad, no solo hay que ganar dinero, todo ello viene por el simple hecho de que para él su Grupo Taberna Cafetín, no es una empresa de hostelería, es una academia, ya que la mayor parte de sus empleados vienen en proyectos comunes con entidades como Casal dels Infants o programas de inserción laboral como Incorpora de La Caixa, Làbora de l’Ajuntament de Barcelona y Conecta’t.

Como conclusiones;

  • Si el marketing se alimenta de realidades funciona.
  • La antropología sirve de análisis para generar políticas en cualquier negocio.
  • Los restauradores tienen que conocer primero su negocio, antes que al cliente.
  • La antropología un gran aliado para políticas de marketing offline.
  • Los bares y restaurantes hay que rentabilizarlos con ideas claras.
  • En hostelería no hay que vender comida, funciona la venta experiencial.

Más información en la página web de la Taberna Cafetín.