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¿Un paso adelante para la cocina ecuatoriana?

by Michele Pucciarelli

El jueves 21 de abril 2016 tuvimos el placer de asistir al evento organizado por Urban Chefs, portal para pedir chefs a domicilio, donde Alex Clavijo, chef ecuatoriano del restaurante Vadebacus, y ex participante del programa Top Chef, presentaba los platos más representativos de la “Nueva cocina de Ecuador”.

Alex Clavijo quiere lograr que la cocina de su país, tradicionalmente considerada popular, saque su lado gourmet y que pueda competir con las grandes cocinas de Latinoamérica: argentina, brasileña y la plurigalardonada peruana.  No sabemos si lo logrará, pero gracias a este evento, hemos entendido que tiene el potencial para subir mucho de nivel.

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Los platos de Alex, de hecho, tenían como protagonistas productos típicos de su tierra, que, hábilmente mimados, brindaban sabores genuinos y exóticos con un toque gourmet que todavía falta en la cocina del país de Quito. Sabores a los que no estamos acostumbrados del todo; que levante la mano quien se imaginaria comer un primero a base de plátano frito.

Una encantadora curiosidad para los vanguardistas gastronómicos, y un reto para los más tradicionalistas todavía aficionados al trio paella-tortilla-jamón.

Fueron presentados en total 6 platos (llamados pasos), que cubrían desde el entrante, hasta el gin-tonic, todo presentado con un showcooking donde pudimos apreciar también las cualidades escénicas del chef Clajivo.

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Empezamos con un Corviche, un lejano familiar de la croqueta de toda la vida, pero más grande y a base de plátano macho con pasta de cacahuete, relleno de sofrito y ventresca de atún con su picada criolla.

A continuación no podía faltar el ceviche. Nos presentaron el de de camarón, langostinos con cítricos, fruta exótica, maíz chufli, aguacate y chip de yuca que se sirvió con un punto de picante, nota característica de la cocina ecuatoriana.

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Después empezó una combo de golpes culinarios que nos han asombrado por su calidad: el Tercer paso, “Cocas de pescado, una Lubina salvaje cocida al vapor y envuelta en hoja de plátano, leche coco, cuscús de quínoa y algas de mar.”

El Cuarto, un Lomito saltado, un Tataki de ternera cremoso de patata trufada, jugo de verduras, germinado de cilantro y huevo de codorniz” y el Quinto paso, “Gin tonic con toques latinos, una deliciosa espuma de aguardiente de caña, gelatina de naranjilla y piel de cítricos confitados.”

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Gracias a estos últimos tres platos, nuestra relación con la cocina Ecuatoriana, ha pasado de un rapidito en el ascensor, a una intensa historia de pasión.

El Sexto y último paso, “el Postre de mi infancia”, llamado así por la estrecha relación entre la niñez de Alex y este dulce (Chucula de plátano), un sabroso Plumcake de plátano maduro con crema inglesa de María Luisa, esférico de queso fresco, galleta de naranja con su tierra de chocolate y cerveza negra.

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Tuvimos también el placer de conocer Alex, que nos asombró por su disponibilidad y amabilidad.

Pues que más decir, ahora que sabemos mucho más sobre la cocina ecuatoriana no queremos pararnos aquí, y quizás es la hora de pedir a domicilio al chef Alex Clavijo con Urban Chefs.

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Agenda Gastronómica Mayo

by Michele Pucciarelli

 

Mayo es el mes de los preliminares gastronómicos en la espera del verano. Se posiciona con uno de los meses más interesantes con respecto a los eventos gastronómicos. Como podréis ver, la agenda del este mes es muy interesante. Nosotros os proponemos los eventos que nos llaman más la atención.

 

Día 15: Vermut Solidario (Barcelona)

Llega la nueva edición de uno de nuestros eventos favoritos. Obviamente será en la Antigua Fábrica Estrella Damm de 12:00 a 21:00 horas. La recaudación final será destinada a la ONG ACCEM que se dedica a los refugiados.

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24 – 26: Gastrocanarias (Tenerife)

Tendrá lugar del 24 al 26 en el Centro Internacional de Ferias y Congresos de Tenerife, posicionándose como punto de encuentro obligado de todo lo relacionado con la gastronomía canaria. Se prevén alrededor de 150 expositores y el evento será acompañado como cada año por Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias.

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Hasta 29:  Ruta del Tardeo:, Tapas y Copas 2016 (Valencia)

Hasta el 29 de este mes, durante los fines de semana (viernes, sábado y domingo), se podrá disfrutar de una oferta especial de tapas y copas, el objetivo de esta acción es impulsar el consumo y el ocio diurno en la ciudad.

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Hasta 31: Mes del Rabo de Toro (Madrid)

 La cuarta edición de este largo evento gastronómico sigue aumentando el número de participantes, llegando a 26 restaurantes, que brindaran a las jornadas gastronomicas un menú degustación donde el guiso de rabo de toro será el protagonista principal.

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28 y 29 :  Cómo Como Festival  (Mataró)

El Festival de Alimentación Ecológica y Saludable, es decir el Cómo Como Festival, tiene como meta la de mejorar la cultura de la alimentación de los consumidores, sabiendo a cuales productos es mejor dirigirse y cuales evitar.

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Cuando el refresco exalta el sabor: una experiencia en Alimentaria 2016

by Michele Pucciarelli

Está claro que para todo amante del buen comer y beber, en el momento de consumir una buena carne a la parrilla elegiremos un vino tinto con carácter fuerte y sabor intenso, o apostaremos por un blanco suave cuando saboreemos un filete de merluza.

La pasada semana estuvimos presentes en la cata “Refrescos: Innovación y gastronomía”, organizada por la Asociación de Bebidas Refrescantes  y dirigida por el sumiller José Àngel Sierra, dónde nos mostraron las diferentes variantes para maridar diferentes refrescos con gastronomía.

No nos imaginamos a nadie pidiendo un refresco para maridar estos platos. De hecho, los refrescos los solemos reservar para aperitivos, jornadas de descanso en verano o como mucho para enfrentarnos a una comida en un fast-food.

La asociación de bebidas refrescantes intenta romper este dogma, o por lo menos nos informa que los refrescos tienen un potencial de maridaje que deberíamos valorar.

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Hay características fisiológicas innegables que las bebidas no alcohólicas otorgan a nuestro paladar en el momento de degustar un plato:

  • La cola estimula la percepción a través de su acidez y el gas carbónico limpia las papilas gustativas así que se presta perfectamente para carnes rojas, foies o patés.
  • Los refrescos de limón, gracias a sus notas cítricas son compatibles con sabores fuertes como vinagres balsámicos, salsa mahonesa o postres de frutas.
  • La lima es perfecta para el sushi o la ensalada de legumbres gracias a su equilibrio de acidez y dulzor.
  • La tónica, además de ser una de los protagonistas del tan de moda Gin-Tonic, encaja perfectamente con frutos secos, aceitunas o frituras de pescado.
  • Se recomienda servir siempre a una temperatura entre 4 y 8 grados para guardar el sabor original. Es ideal utilizar trozos de hielo gruesos  para mantener la temperatura ya que tardan más tiempo en derretirse.

Ahora bien, por nuestra parte nunca os diremos que cenando un solomillo es mejor pedir una Coca Cola en vez que un Vega Sicilia, pero en caso de conducir, ahora ya sabéis por qué refresco apostar.

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Para más información visita la web de la Asociación de Bebidas Refrescantes.

 

 

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Kubdu Biltong: la innovación del snack

by Michele Pucciarelli

Imaginaos que estáis en el metro, en la sala de espera del dentista, esperando a que vuestros hijos salgan de entrenar y, de repente os entra el hambre. No hambre como para repetir la comida de navidad con tu familia sino ese gusanillo que nos asalta a todos.

 

Como de costumbre llegas a la máquina de snacks y se repite la misma historia: todo lo que encuentras está a años luz de ser saludable. Patatas fritas, galletas saladas, galletas dulces, frutos secos fritos,etc.

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Nos quedarían sólo dos soluciones; o bien aguantar el hambre hasta llegar a casa o suspender nuestra dieta temporalmente y apostar por las grasas saturadas.

 

Afortunadamente, en gastronomía como en cualquier sector, las ideas innovadoras son un continuo, y en Restauraniza nos gusta dar salida a las que nos sorprenden. África Tastes ha lanzado un producto tanto sencillo como inteligente uniendo dos premisas muy básicas: a los españoles nos encanta comer carne y a día de hoy estamos más preocupados por la alimentación saludable.

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Kubdu Biltong es el primer snack mediterráneo gourmet elaborado con carne de vacuno made in Spain, importando una idea de la tradición gastronómica sudafricana.

 

No queremos ser pelotas pero las cosas como son: tiene un sabor muy bueno (el año pasado ganó el Superior Taste Ward), tiene un altísimo contenido de proteínas y es muy bajo en grasa y carbohidratos (los deportistas no podrán dejarlo) sin OGM, y la carne es 100% ternera sin ser hormonada, con vinagre balsámico de Módena y especias para darle sabor.

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Una merienda ideal si os encanta la carne, si os gusta comer sano y si compartís nuestra visión gastronómica de que hasta un simple snack puede ser un producto cuidado y  gourmet.

http://www.kubdu.com/el-biltong/