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El arte de la venta: 10 técnicas para vender más en un restaurante.

by Silvano Medehue

La rentabilidad de un restaurante no se puede entender sin técnicas antes bien definidas y sujetas a una estrategia. El marketing de restaurantes hace que clientes que no te conocen lleguen hacia ti, porque no sirve tener un excelente producto si los clientes no saben si existimos. Dentro del marketing de restauración son primordiales las ventas, por lo tanto si los restauradores no entienden que un restaurante es una empresa difícilmente triunfarán.

Dice el profesor Domenec Biosca uno de los mayores expertos de turismo y restauración en este país que la actitud y profesionalidad de los camareros influye directamente en la facturación total de nuestro restaurante. ¿Por qué hablamos de camareros? Es fundamental, una buena estrategia de ventas de un restaurante no sólo reside en tener una buena página Web, una buena reputación digital o hacer continuas promociones. Muchos restauradores al contratar personal se centran en contratar transportistas de bandejas y de aquí parte uno de los principales problemas de un restaurante. En mi opinión y siguiendo la línea del profesor Biosca, hay que buscar líderes de ventas y el primer contacto del cliente con el restaurante es el camarero. Por ello quiero decir; un camarero debe ser un vendedor nato y directo.

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Hay que tener una visión más amplia del modelo de negocio al que se dedica, “en un restaurante somos vendedores de felicidad” no solo vendemos bebida y comida, vendemos entretenimiento y experiencia completa, una experiencia que incluso se consigue con todos los elementos físicos e intangibles que hacen a un restaurante.

Las técnicas de ventas en un restaurante requieren entender los siguientes conceptos:

¿Qué es vender? Entre otras cosas satisfacer las necesidades de nuestros invitados, y la prosperidad económica de nuestra empresa. ¿Para vender qué se necesita? Se necesita habilidad, seriedad, inteligencia, confianza, lealtad honradez y simpatía.

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Aplica estas 10 técnicas para ganar rentabilidad en tus ventas:

  1. Domina perfectamente el producto.
  2. Conoce el programa de ventas.
  3. Habla alto y claro.
  4. Si recibes una respuesta positiva asegura la venta y no ofrezcas nada más.
  5. Si el cliente quiere algo en concreto y puedes ofrecérselo házlo.
  6. Si no dispones de lo que pide el cliente, adapta su descripción a la forma de ser del cliente.
  7. No pienses en exceso; tienes que cubrir necesidades, no existe un NO en restauración.
  8. Ofrece alternativas de colores y sabores. Enfatiza el producto que quieres vender.
  9. Fomenta la venta lateral; un Pedro Ximenez, unas tapas de jamón con vino.
  10. Amplia la venta; preguntas cerradas y abiertas: ¿Una botella de vino verdad?

Nadie puede vender lo que no conoce bien, así que si tienes un restaurante desde el primer día debes saber qué vendes para que tus invitados te compren.

 

 

instagram

Érase una vez Instagram

by Michele Pucciarelli

Instagram, en un principio, no era lo que vemos hoy en día, ya que sus fundadores – Kevin Systrom y Mike Krieger – estaban trabajando en otro proyecto: Burbn.

La idea de Burbn era competir con los ya famosos Foursquare y Gowalla, aplicaciones para compartir sus viajes a través de servicios de geolocalización.

Gracias a la intuición de Krieger, que se enfocó en el desarrollo de las funcionalidades fotográficas, el proyecto cambió de dirección y el 6 de octubre de 2010 se lanzó en la App Store.

Fuente: Moda, decoración y cultura

La aplicación, totalmente gratis, en unos meses cruzó la línea de llegada del primer millón de usuarios. En el 27 de enero 2011 se da la oportunidad a los usuarios de añadir #hashtags a las fotos, un primer paso para establecerse en el mercado como el “Twitter de las imágenes”, y en junio de 2011 se alcanzó la cifra de 5 millones de usuarios.

Este rápido crecimiento se vió facilitado por una historia muy especial: la joven estrella del pop, Justin Bieber colgó en Instagram 22 de julio de 2011, su primera foto que mostraba el tráfico de Los Ángeles con la leyenda “La traffic sucks” compartiéndola también en Twitter. La publicación tuvo un eco mediático enorme y ayudó a la “migración” de muchos usuarios desde el pajarito de TT hasta IG.

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Tras un crecimiento exponencial, Mark Zuckerberg anunció la adquisición de Instagram y sus 13 empleados por parte de Facebook por aproximadamente 1 billon de dólares. El crecimiento de la app ha sido 4 veces más rapido que Facebook y 5 veces más que Twitter.

Con este alcance es impensable que un restaurante o una marca gastronómica renuncien a tener una cuenta de Instagram hoy en día. Además, el sector gastronómico encaja perfectamente con esta red social, cuya característica principal es ser totalmente visual. De hecho, el impacto fotográfico de un plato o producto gastronómico es potencialmente muy visual.

Las páginas y los usuarios interesados en gastronomía ya han hecho de Instagram su territorio ideal, lo que ha influenciado en el uso de los hashtags relacionados con éste sector. Prueba de ello son las cifras de uso de los siguientes hashtags gastro: #food tiene 181.000.000, #foodporn unos 82.000.000, #instafood 52.000.000, #foodie 29.000.000 y #foodpic 10.000.000, entre otros.

Evento bloguers maridaje Bodegas Peralada restaurante Corchos

Barcelona – Peralada: Viaje gastronómico a los orígenes de la viticultura

by Michele Pucciarelli

Dicen que si consigues trabajar en lo que te gusta, entonces realmente nunca trabajarás. Probablemente no somos como los futbolistas o las estrellas de rock, pero os aseguramos que intentamos acercarnos lo más posible a disfrutar trabajando.

Un ejemplo reciente ha sido el evento doble que hemos tenido la suerte de organizar en colaboración con la bodega Perelada.

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Esta experiencia eno-gastronómica se ha desarrollado en dos partes:

La primera parte llamada “En el edén de la tapa”,  consistió en una deliciosa cena en la sala privada del restaurante Corchos Barcelona, dónde cada tapa y  ración era cuidadosamente maridada con una selección de vinos bajo la supervisión de Isabel Vázquez Martínez, una de las sumilleres de la prestigiosa bodega Perelada.

Nuestros invitados, 18 asistentes de diferentes medios del sector, han podido disfrutar de sabrosos platos mediterráneos como el risotto de calamares con gambas frescas o las milhojas de solomillo de cerdo con queso de cabra y frutos secos, respectivamente acompañados por un refinado Finca Espolla y un cálido Gran Claustro.  El banquete finalizó con un tiramisú casero, sin olvidarnos de unos cuantos brindis con un Garnatxa 12 años, un rosado de primer nivel.

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La segunda parte del evento titulada “En la cuna del vino”, tuvo lugar en Peralada. Gracias a un autocar de la bodega pudimos degustar de una experiencia inolvidable (nadie quiere ir a un evento así y conducir). Una vez allí, tuvimos el honor de conocer al famoso sommelier y enólogo Delfí Sanahuja que nos ofreció una verdadera clase de enología mientras nos sumergimos en los magníficos viñedos de la Finca Garbet, para luego visitar el castillo de Perelada, el museo y la biblioteca.

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Después de un extensivo repaso histórico entramos en la sala de barricas antes de empezar una degustación de los vinos de la bodega. La jornada se cerró con una comida en el restaurante Casino donde los asistentes tuvieron la suerte de poder probar el vino estrella de la bodega Perelada: el prestigioso Finca Garbet.

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Sin duda, una doble experiencia que nos ha enriquecido como personas, como foodies y como profesionales. Absolutamente para repetir: porque las buenas historias empiezan con vino.

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catering

Agenda gastronómica Febrero

by Michele Pucciarelli

Febrero se posiciona con uno de los meses más interesantes con respecto a los eventos gastronómicos. Como podréis ver, la agenda del mes más corto del año esta repleta. Nosotros os proponemos los eventos que nos parecen más interesantes

Hasta el día 7: Gastrofestival 2016 (Madrid)

Un festival de no sólo gastronomía: moda, música, cine, teatro se encuentran en este evento con más de 300 actividades entre las que elegir. http://www.gastrofestivalmadrid.com/

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3 – 7: Xantar (Ourense)

El salón internacional de Turismo Gastronómico llega a su 17ª edición y el estado mexicano de Morelos será huésped de excepción con una mención a las recetas del Carnaval (o Entroido) gallego. http://www.xantar.org/

11, 12 y 13: I Jornada Gastronómica de la Tortilla de Patata (Triball, Madrid)

Madrid se confirma como protagonista gastronómico y ofrece un homenaje al plato español más famoso con este evento. 25 establecimientos intentarán complacer a los asistentes durante los días 11, 12 y 13.

12,13 y 14: Gustoko, Calidad y Origen (Bilbao)

La tradicional feria Algusto se desarrolla en este evento que tendrá lugar en el BEC (Bilbao Exhibition Centre). Es una feria dirigida a profesionales del sector pero también al consumidor final. Una confirmación del auge de la gastronomía en el País Vasco. http://gustoko.bilbaoexhibitioncentre.com/

Día 15: Gastrotea (Murcia)

Paco Pérez es el protagonista de la cuarta edición de esta jornada solidaria donde se recaudarán fondos en beneficio de las personas con autismo. El chef catalán realizará un showcooking por la tarde y preparará un menú para la cena benéfica por la noche. http://www.gastrotea.es/

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Días 22 y 23: II Congreso Nacional Mujer Gastronómica (Córdoba)

También la gastronomía quiere apoyar el valor del trabajo de la mujer en el sector. Un parte del congreso se enfocará a la importancia de la decoración y diseño, el servicio y la presentación de ciertos productos en sala. http://www.mujergastronomica.com/

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27 de febrero al 2 de marzo: Las Jornadas de Alta Cocina en Miniatura (Álava)

Jornadas de gastronomía vasca con un toque internacional: Miniature Pintxos Congress. Para ver todas las actividades os dejamos la web oficial del evento. http://miniature.eus/

 

Sabemos que la elección es difícil, ¡pero con esta oferta cualquier decisión es un más que probable éxito!