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Reglas para maridar un vino

by Michele Pucciarelli

Elegir la mejor combinación entre un vino y un plato puede ser un reto difícil hasta para el foodie más experto. ¿Existen reglas definidas o somos libres de utilizar nuestro instinto?

¿Podemos ser creativos o tenemos siempre que seguir dogmas enológicos consolidados? Nuestra respuesta es que damos por entendido que, normalmente, las reglas más sencillas son las mejores; por ello, intentad respetarlas sin atreveros en peligrosas combinaciones, cayendo en el error de hacerse los expertos sommelier, y terminando por hacer el ridículo con amigos y comensales.

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Aquí tenéis un catálogo de ideas básicas:

  1. Champagne o cava antes de cenar, evitar los tintos o los blancos secos: no es una ley imprescindible, sino una buena manera para empezar.
  2. Vino blancos secos y aromatizados: para moluscos, crustáceos, carne de ternero y para los pescados más delicados.maridar-vino
  3. Los blancos más complejos, con pescado asado, moluscos especiados y aves con salsas.
  4. Vinos rosadospara crustáceos y sopas de pescado.
  5. Vinos tintos suaves para cordero, embutidos, carne fría y quesos poco criados.
  6. Tintos densos y más viejos perfectos para carnes rojas, carnes de caza y quesos más criados.
  7. Tempranillo; perfecto para los vegetarianos, aunque tampoco queda mal con cordero y con el pollo
  8. Vinos dulces o los generosos de pasas para el postre o para quesos aromatizados.

Otras ideas a tener en cuenta son que la pasta y el arroz no tienen reglas fijas, sino se maridan según el condimento que llevan. Los blancos hay que servirlos antes de los tintos, y los que tienen una baja temperatura de servicio son de servir antes de los que necesitan estar más calientes.

Acordaros de todas formas que el vino siempre es una cuestión de gustos, y que, si no te gustan los tintos, no es un delito pedir un Chardonnay mientras comes un filete, sin embargo, si queréis quedar como expertos, ¡mejor no pidáis una botella de champagne mientras coméis una hamburguesa!!!!

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Comidas de récord

by Michele Pucciarelli

Las clasificaciones y los récords nos apasionan desde pequeños, desde cuando queríamos saber quién era el niño más fuerte del colegio o cuál era el hombre más rápido del mundo.

Ahora que somos foodies, nuestra atención se ha enfocado en las excelencias sobre la gastronomía.

Hemos seleccionado para vosotros unos curiosos récords del entorno gastronómico mundial.

1) La comida más peligrosa del mundo: se llama Fugu y es un pez globo de origen japonés. Saberlo cocinar es un arte, ya que es necesario saber distinguir y separar las partes venenosas (que producen la muerte, en la mayoría de casos). Sin embargo, los mejores chefs especializados consiguen mantener una pequeña cantidad de toxinas en el pescado para dar una ligera euforia a quién tenga el privilegio de consumirlo de forma segura.

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2) La comida más picante: El chile de Trinidad Moruga Scorpion. Un chile medio tiene 5.000 unidades en la escala Scoville (unidad que mide el picor) mientras este ingrediente lleva unos 1,4 millones de unidades en la escala Scoville. ¿Quién se atreve a probarlo?

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3) El ingrediente más caro del mundo: la Indian Alba Truffle, es una variedad de trufa blanca. Pesa alrededor de 1,5 kg y ha sido vendida por 160 mil dólares.

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4) La hamburguesa más grande del mundo: para que tengáis una idea de sus dimensiones (aparte de la foto) os diremos que para cocinarla ha sido necesaria una grúa y que su peso supera una tonelada.

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5) La pizza más cara del mundo: su nombre es Luis XIII, y ha sido creada por el chef Renato. Su particularidad es que es rica en ingredientes escasos y exóticos (caviar, langosta, sales especiales) y su precio puede rondar los 11.000e por unidad, debido también al hecho de que para prepararla son necesarios tres cocineros y tres días completos de procesamiento con levadura.

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6) El plato más raro del mundo: la sopa de nidos de pájaros, un plato chino compuesto por ingredientes que derivan (como su nombre indica) de nidos de pájaros extremadamente difíciles de encontrar.

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Nueva Comunicación Gastronómica

La nueva Comunicación Gastronómica

by Ivan Suárez Álvarez

Todos aquellos que nos dedicamos a la comunicación y nos consideramos unos amantes de la gastronomía y la cultura foodie estamos de enhorabuena. El auge de la gastronomía y el espacio que ha ocupado como sector de ocio ha supuesto una dimensión económica nueva para el sector. A su vez, ha estimulado a las empresas y productores a atraer interés de nuevos mercados, y ahí, justo ahí es donde la comunicación gastronómica responde a las necesidades relacionadas con el sector.

En esta nueva era, los restaurantes centran su estrategia en la imagen del chef, ya sean propietarios o no. El cocinero se convierte en imagen de marca, como aseguraba Albert Molins “Los chefs son las nuevas estrellas del rock y los foodies sus entregadas groupies”. En este nuevo escenario, la estrategia de comunicación es clave para dotar de prestigio a la marca y construir una imagen única. Si bien el chef en este caso es la marca y no el restaurante, el ejemplo que se nos viene a la mente es claro: cómo separar DiverXo y el peinado de su chef David Muñoz. O si pensamos en un chef mediático, cómo olvidarnos de la campaña de “Feed me better” (Aliméntame mejor) del británico Jamie Oliver.

David Muñoz, chef de DiverXO - Revista GQ

David Muñoz, chef de DiverXO – Revista GQ

Por otra parte, la revolución de las redes sociales ha encontrado un espacio necesario en el panorama gastronómico, para amplificar el debate y dosificar momentos de inspiración. El éxito en las redes sociales ha creado nuevas que únicamente se enfocan en gastronomía como Onfan, WikitapasFoodspotting o la reciente Steamsurfing entre otras.  En la era de la sobreinformación, la nueva comunicación gastronómica está abierta a lo global, buscando educar el paladar, mostrando tendencias, diversificando sabores y culturas y valorando el producto fresco. La gastronomía centrada en el producto se ha convertido en el plan de ocio favorito de mucha gente, y ello requiere de una comunicación que trascienda las sensaciones de la cocina y que nos haga disfrutar de la experiencia de comer, y sentir. Sin embargo, la figura central del chef, es una tendencia creciente para el refuerzo de la marca que sin duda está abriéndose paso en el mundo de la hostelería y la restauración.

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Los 50 mejores bares del mundo 2015

by Michele Pucciarelli

El bar: quizá el lugar de agregación social más importante que haya en la sociedad moderna. Bares, cocteleras, pubs, osterie, chiringuitos, bodegas; sitios que pueden ser tan diferentes entre ellos, pero que al final cubren el mismo rol y tienen el mismo fin.

La concepción de estas intalaciones hosteleras se ha desarrollado tanto en los últimos años, que se ha llegado a un nivel de competencia y de búsqueda de la perfección que ha desembocado en premios y reconocimientos tanto para establecimientos como para baristas.

Una de las clasificaciones más importantes es la que viene extendida por http://www.worlds50bestbars.com/, web que cada año premia los 50 mejores bares del mundo.

La del 2015 ve una predominación de Reino Unido y de EU, hecho que no nos asombra siendo estos países las cunas de la hostelería moderna de alto nivel.

The Dead Rabbitt Grocery & Grog

En las primeras cincos posiciones notamos que hay tres bares de Londres, y dos de Nueva York.

Para encontrar un bar que no esté situado en un país anglófono tendremos que ir a la posición número 7, donde se clasifica el 28 Honkong Street de Singapur.

En el peldaño más bajo del podio, obviamente, un bar londinense: el Nightjar, inspirado en los “20”, con su atmósfera vintage y jazz.

En segunda posición el The Dead Rabbitt Grocery & Grog de New York: basado inicialmente en el concepto Irish Pub (el dueño es norirlandés), se ha enfocado con el tiempo al estilo cocteleria, convirtiéndose en un interesante híbrido entre estos 2 estilos hosteleros.

Y el ganador del 2015 es…el Artesian de Londres. El hecho que este establecimiento gane el premio por el cuarto año consecutivo no puede ser una casualidad, y también por esta razón pueden permitirse el cobrar 17 libras esterlinas por  un coctel básico.

The Artesian

El Artesian se diferencia por sus creaciones y decoraciones innovadoras y surrealistas. Deshojando su carta no pueden pasar inobservados cocteles como el Snake Chamber (Encantador de Serpientes) a base de zanahorias, sésamo, flores de naranjo y de sauco o el Anti Hero con San José Reposado, uva moscatel, genciana, humo y naranja roja.

 

Total, si sois fanáticos de los bares, empezad a mirar vuelos para Inglaterra.

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Cuestión de ser: Identidad digital vs. Reputación online

by Ivan Suárez Álvarez

Existen algunos términos en el ecosistema digital que tienden a confundirnos, y eso es precisamente lo que ocurre cuando hablamos sobre identidad digital y reputación online.

Podemos definir que la identidad digital es aquel proceso que nosotros mismos creamos en las redes, es decir, la descripción relacionada con nosotros mismos y la imagen que tenemos de nosotros mismos o de nuestra empresa. En este sentido, la identidad digital cuenta al mundo lo que somos o creemos que somos.

Por otro lado, la reputación online mide la opinión que la comunidad digital tiene sobre nosotros. Por lo tanto, aunque es un factor ajeno a nuestro control, la reputación online es el reflejo del prestigio de la marca que está fabricada a través de opiniones y experiencias compartidas.

Las confusiones entre los dos conceptos empiezan cuando los relacionamos. Al definir nuestra identidad digital, construiremos parte de nuestra reputación online. El resto, será construido por las opiniones y valoraciones de miles de personas. El problema que surge aquí es que la realidad y la promesa deben ser iguales, es decir, la identidad debe reflejar la reputación y a la inversa. Si no lo hace, caemos en la problemática conocida por el acrónimo: overpromise. Es decir, cuando la publicidad amplifica en exceso las expectativas y termina generando una imagen idealizada de lo que promociona.

La clave para resolver este asunto se encuentra en la comunidad digital y las plataformas como Tripadvisor, que se han convertido en un referente del sector, ya que existe la preocupación de que la imagen supere a la realidad. Éstas plataformas, equilibran la reputación a través de compartir experiencias. Por ello, en cualquier negocio, la identidad no puede prevalecer sobre la reputación. A fin de cuentas, la reputación son clientes que hablan de nosotros. Según la consultora Vivential Value, los desafíos más importantes de la reputación son:

El simple de hecho de tener múltiples servicios no garantiza una buena reputación, y sin una buena reputación corremos el riesgo de ser expulsados del ciclo de decisión de compra. Crear reputación es incentivar los comentarios de clientes, gestionar, monitorizar, actuar. Todo ello es clave para definir e incrementar tu competitividad, y en definitiva, acortar la distancia entre ser y parecer.

Aquí os dejamos con el informe completo.

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Agenda eventos gastronómicos Noviembre

by Michele Pucciarelli

Empieza Noviembre y el baile de eventos gastronómicos no para. Como siempre nos hemos dado una vuelta por la península ibérica para ver que se cuece en el comer y el beber, y os presentamos los detalles de todos estos eventos que harán de noviembre un mes culinario para no perderse.

 

04 – 07: Rec Street Food (Igualada, Barcelona)

Al Rec.012 estarán presentes más de 30 food trucks con diferentes ofertas gastronómicas, que se instalaran en los patios industriales del barrio del Rec de Igualada.

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05 – 08: Centro de Innovación y Promoción del Ibérico (Jabugo, Huelva)

 En la localidad onubense se conmemora el día de una de las obras maestras gastronómicas que nuestro país puede ofrecer; el Jamón de Jabugo. Los fanáticos de esta deliciosa especialidad española no se pueden perder estas jornadas.

 

Día 08: Jornada del enoturismo (Europa)

 Cada segundo domingo de noviembre se celebra el día del enoturismo en las ciudades asociadas a la Red Europea de las ciudades del Vino, que tiene como objetivo el de conseguir una mayor difusión del turismo del vino de manera simultánea en todos los países europeos.

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09 – 11: Feria de Valladolid (Valladolid)

Una de las ferias más grandes de España enfocadas en las tapas. Del 9 al 11 de noviembre tiene lugar la final, donde cocineros elaborarán sus tapas que serán juzgadas por un jurado formado por famosos cocineros y críticos.

 

28 – 30: Feria del Vino y Alimentación Mediterránea (Torremolinos)

Este evento reúne a profesionales de todas las ramas de la gastronomía: la enología, la sumillería, empresas productoras de vinos, cervezas, aceites, bebidas, alimentación y líneas gourmet.

Bodegas de más de 40 Denominaciones de Origen, aceites de oliva, productores de ibéricos, quesos y otros productos representativos de la dieta Mediterránea participarán en este encuentro en el que habrá unos 125 stands dirigidos tanto a público profesional como para interesados en el mundo de la gastronomía.

La feria se celebrará simultáneamente con ponencias de destacados chefs como Guillermo Cruz, Juanma Galán, María José Huertas o Juan Luis Paniagua. También se realizarán talleres y catas-maridajes. (Fuente: Gastronomia.com)