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“Parla con Giuseppe”, la cocina italiana de Acqua e Sale

by Michele Pucciarelli

La presentación “Parla con Giuseppe” que hemos organizado para Acqua & Sale tenía como principal enfoque el de trasmitir el carácter y el concepto que hay detrás del restaurante. 

Una típica degustación de la carta con un monólogo del chef, mientras los participantes toman apuntes no habría reflejado fielmente la filosofía de este maravilloso rincón.

Nuestro objetivo era acercar la esencia informal de Giuseppe y de su cocina; casera, tradicional, verdadera y, sobretodo, genuina. De hecho, creemos que la palabra que mejor define todo el entorno de Acqua & Sale y que pudimos ver en el evento de ayer es genuinidad que, sin olvidar un toque retrochic, otorga valores y sensaciones que se han perdido en los frenéticos días modernos.

Los participantes prepararon pasta fresca italiana con sus propias manos, bajo la dirección del bravissimo chef Giuseppe, cuya sangre hierve de pasión italiana, embriagando sus sentidos con excepcional vino, acompañados por suaves notas de música jazz en vivo…ese fue el símbolo del concepto del evento.

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No faltó un pica pica all’ italiana (que equivale a un almuerzo completo en cualquier otra parte del mundo) rodeados entre productos fresquísimos del país de la bota como speck, queso de trufa, berenjenas a la brasa de Puglia, alcaparras di Pantelleria, olivas verdes de Cerignola junto a un “Spumante” biológico.

Después de un antipasto que ya nos había llenado, Giuseppe introdujo su filosofía gastronómica (y de vida) e invitó a los participantes a asistir a la preparación de la pasta fresca en su cocina abierta.

Justo después, todos acabamos degustando el resultado de sus creaciones. El clima informal y el buen rollo que circula libre entre los comensales es testimonio del enfoque que queríamos darle a esta presentación, acompañada siempre de música jazz en directo para representar la parte bohemia y artística del lugar.

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Giuseppe, nos deleitó relatando secretos y curiosidades de la cocina italiana a todos los afortunados participantes, mientras preparaba un cordero delante de nuestros ojos, justo antes de poner la carne en el horno de leña para hacerla lo más deliciosa posible.

Tras 50.000 calorías consumidas, sirven el postre de la casa y le siguen un par de vasitos de “grappa”, una última copa de vino (aunque empezamos a oír que era la última una hora antes) y otra amistosa charla con Giuseppe.

Al final volvimos a casa contentos, con 2 kilos de más y una agradable experiencia culinaria que se añade a nuestro Currículum gastronómico.

 

http://www.acquaesale.es/

Agradecimientos:

Giuseppe Benestà, chef y propietario

Angela de Angelis, manager restaurante y propietaria

Gabriele Merciega, staff Acqua & Sale

Josè Maria Toro, editor blog Hedonista

Antonella Speranza, escritora y locutora de radio

Carme Gasull, periodista blog Gastronomistas

Alex Ryabov, periodista

Yxel Moreno, influencer Instagram Carrerdelagula

Ariadna Rodrigo, influencer Instagram Foodyingbarcelona 

Amanda Laporte, chef, escritora y presentadora de televisión

Yvonne Breyssee, foodie

El equipo de Acqua & Sale

El Equipo musical

L’ Orto Mediterraneo, proveedor productos italianos

Negrini, proveedor productos italianos

El Equipo musical:

Antonella De Angelis, voz

Vieri Bougleux, guitarra

Pascal Morente, piano

Ido Friedman, fotógrafo

Agencia comunicación gastronómica: Restauraniza

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2016: Nuevas tendencias alimentarias

by Iván Suarez Álvarez

Desde la consultora de mercados Mintel, han publicado el informe Global Food and Drink Trends 2016, dónde se analizan la introducción de nuevas tendencias que cambiarán el panorama del sector de la alimentación y bebidas.

 

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El estudio de Mintel, destaca 12 tendencias:

  • Alternativas en todas partes: Desde hamburguesas vegetarianas a leche de origen vegetal, los productos “alternativos” han crecido notablemente durante los últimos años, principalmente debido a las preocupaciones sobre los hábitos alimentarios.
  • Lo artificial es ahora enemigo público número 1: Los consumidores demandan alimentos naturales y menos procesados que obligan a muchas empresas del sector a retirar elementos artificiales de sus productos.
  • La nueva realidad es ecológica: La creciente preocupación sobre el medioambiente, fomenta el desarrollo de nuevos productos ecológicos con el objetivo de medir la huella medioambiental.
  • Desde el interior: Esta tendencia refleja la conexión entre el consumidor y la alimentación, fundamentado en la máxima “somos lo que comemos”.
  • Para cada cuerpo: La actual proliferación de programas deportivos ha creado una “oportunidades para desarrollar una variedad de productos acordes con los objetivos de los consumidores”.
  • Basado en una historia real: Aumenta la necesidad del consumidor de relacionarse emocionalmente con el producto e ingredientes, la necesidad de que cuenten una historia, un valor añadido.
  • La revolución electrónica: Esta tendencia muestra el potencial de las compras online mediante aplicaciones móviles y plataformas digitales.
  • Dieta por ADN: El concepto de proximidad, de volver al origen, llevará al éxito al movimiento Slow Food.
  • Suficiente bueno para insta-twitearlo: Esta tendencia está fuertemente respaldada por el auge del social media centrado en la gastronomía, que ha despertado fuerte interés en todo el sector.
  • Mesa para uno: El formato individual es un nuevo nicho de mercado. Las oportunidades que se derivan de esta tendencia incluyen las comidas para uno, el tamaño y el packaging de nuevos productos.
  • Estigma de la grasa: Durante los últimos años ha disminuido la percepción de que toda grasa es mala, ya que actualmente no es una “barrera” para el consumidor en relación con la alimentación saludable.
  • Comer con la vista: El aspecto también juega también un papel fundamental, y hoy en día, cuesta imaginar un producto no acompañado de un envase llamativo y un diseño original.

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Para leer el articulo original puedes consultar el siguiente archivo en pdf:

global-food-and-drink-trends-mintel-2016

 

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Las 5 tapas con más gancho en Barcelona

by Michele Pucciarelli

Disponiendo de solo 300 palabras para hacer este post no las gastaré para explicar introduciendo las tapas, creo que hasta los esquimales de Alaska saben de qué se trata.

El panorama gastronómico español está rico en variedad de tapas, y gracias a sus posibles combinaciones se pueden crear una cantidad innumerable de ellas

Sin embargo un artículo de gaftrestaurantgroup nos sugiere cuáles son las 5 tapas españolas más populares en Barcelona.

Vamos a descubrirlas:

 - La tortilla de patatas: tan simple como sabrosa, apta para cualquier momento del día, tanto en el desayuno como para la hora de la cena.

- El jamón ibérico: en esta tapa la calidad del producto es fundamental, un jamón de calidad puede ser muy caro, por lo tanto las raciones no suelen ser muy generosas, sin embargo el sabor compensa la cantidad.

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- Las patatas bravas: Un pilar de la gastronomía española, los aficionados de estas tapas adoran el ligero picor que azuza sus paladares cuanto un amor clandestino durante el veraniego.

- El pulpo a la gallega: agradecemos a Galicia por ser la cuna de esta tapa que enamora a los amantes del pescado. La calidad de la materia prima y la habilidad en la cocción de la misma es fundamental para que un mordisco de ella se convierta en una verdadera experiencia de sabor.

-Las croquetas (mis favoritas): a veces acusada de ser un plato demasiado antiguo y  “de la abuela”. Sin embargo, yo desafío a cualquier apasionado de las tapas en decir que una croqueta bien hecha y rellena de jamón ibérico y patatas no esté entre los placeres más intensos de este mundo.

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Y a ti cual tapa te gusta más?

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Las estrellas Michelin y sus parámetros

by Michele Pucciarelli

Muchas veces en el ámbito de la restauración oímos hablar de las famosas estrellas Michelin. Estaría dispuesto a apostar una cena que la mitad de los que hablan de ellas no saben exactamente que son, como se conceden, y cuáles son los parámetros de asignación.

 

Como sabéis (o eso esperamos), las estrellas Michelin son un reconocimiento de excelencia de la Guia Michelin quea porta un valor extremadamente importante para un restaurante.

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La primera información que queremos aclarar es que las estrellas Michelin no se otorgan a una persona física como un chef, sino al establecimiento. A cada restaurante se le puede conceder un mínimo de una estrella hasta un máximo de tres.

 

Cuáles son los parámetros para decidir que restaurantes merecen este reconocimiento?

Los inspectores de la Guia Michelin se presentan como clientes de forma totalmente anónima (para garantizar la neutralidad y la seriedad del premio, no pueden revelar su función hasta a los familiares), y durante unas visitas en el mismo establecimiento, valoran los siguientes aspectos:

  • Calidad de los productos
  • Creatividad
  • Dominio de punto de cocción
  • Relación calidad – precio
  • La constancia (por eso un inspector probará el mismo restaurante varias veces antes de tomar la decisión final porque los requisitos tienen que ser satisfechos con regularidad en el tiempo)

Otras características observadas son la calidad del servicio, la limpieza y la estética del local.

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Una vez que un inspector haya analizado un sitio potencialmente digno del reconocimiento, presenta un informe en su oficina y, dos veces al año, se convoca una reunión especial a la que asiste el redactor y el director de la Guía Michelin y los inspectores para discutir sobre los informes y llegar a una decisión final. El trabajo de un inspector puede consistir también en el observar los restaurantes premiados que hayan bajado su calidad y que necesiten una reducción o la revocación de las estrellas.

 

El impacto a nivel económico y de fama de este reconocimiento es brutal, con casos de restaurantes que después de la atribución de las estrellas han visto subir su clientela hasta un 50%, o de chef que, por trabajar en los restaurantes ganadores, se han convertido en estrellas de la gastronomía mundial.