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Agenda eventos gastronómicos octubre

by Michele Pucciarelli

Llega octubre que acompaña el otoño y las primeras jornadas de mal tiempo de mala ostia. Afortunadamente este mes va acompañado también por una importante oferta gastronómica, que permite aprovechar de diferentes productos y eventos típicamente otoñales.

 

2 – 11 de octubre: Oktoberfest Barcelona 2015

En la Fira Barcelona (a lado de Plaza de España) se celebra la versión catalana de la famosa fiesta bávara.

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3 de octubre: Certamen Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. (Sigüenza)

En Sigüenza, Guadalajara, los chefs ganadores de los concursos de pinchos y tapas que se celebraron en los últimos meses en las localidades españolas y portuguesas que pertenecen a la Red de Ciudades y Villas Medievales otorgaran sus habilidades para dar valor a esta peculiar jornada gastronómica.

 

3 de octubre: Jazz & Food. (Barcelona)

Este sábado en el Parc del Centre del Poblenou, dejad que los saxófonos acompañen vuestros mordiscos en esta jornada que une la música Jazz con la gastronomía Street food, representada por chefs de diferentes países del mundo, que ofrecerán una variada elección culinaria.

 

4 de octubre: Fiesta de la Gastronomía Navarra. (Cintruénigo)

Evento enfocado en la tradición de la comunidad Navarra. Se entregará el Premio Gastronomía a INTIA (división alimentaria del gobierno de Navarra), y habrán celebraciones populares como la típica chistorrada con pan y vino.

 

4 – 7 de octubre: San Sebastián Gastronomika. (Kursaal)

Jornadas de primera importancia del panorama gastronómico, en la que participan los mejores cocineros a nivel nacional e internacional. En la edición de este año, Hong Kong y Singapur serán los invitados especiales.

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2 – 31 de octubre: Jornadas Gastronómicas del Arroz y Vino. (Alicante y Provincia 2015)

66 restaurantes estarán presentes con diferentes menús que serán enfocados en platos a base de arroz. Obligatorio el maridaje con un vino alicantino.

 

 26 de octubre 2015: Salón Vinoro. (Madrid)

El Hotel Ritz de Madrid hospeda el auge de la enología reuniendo los vinos premiados con los reconocimientos más importantes a nivel nacional e internacional. Un dogma para los enofanáticos.

 

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Guía para crear un proyecto de Restaurante (Parte II)

by Silvano Medehue

¿Cuáles serían los métodos a tener en cuenta para poner en marcha un proyecto de hostelería viable y rentable? Hay que tener claro que no solo sirve ser un buen chef o tener pasión para emprender; va más allá.

La guía se divide en tres partes, en la primera parte de hace tres semanas hablamos sobre:

LAS FASES DEL OPENING MANAGEMENT es decir; el proceso de inicio de la puesta en marcha de un proyecto de restaurante en el cual era de vital importancia tener en cuenta entre otras cosas; el plan de negocio, el desarrollo y la implementación, la apertura y el seguimiento.   http://restauraniza.com/guia-para-crear-un-proyecto-de-restaurante/

 

Fase II. FASES Y SERVICIOS DEL MANAGEMENT CONSULTING

En esta fase en la cual debemos centrarnos en todos los detalles del restaurante, es necesario plantearnos si en la unidad del negocio tenemos a un profesional con las capacidades y la experiencia necesaria para ejercer de consultor o en su caso contratar a un externo.

En esta fase deberemos valorar los siguientes aspectos:

Auditoría interna y análisis de competidores:

Esta auditoría nos servirá para identificar las mejores estrategias y operativas para garantizar resultados de posicionamiento y rentabilidad. Para ello será importante valorar:

  • Análisis de la explotación
  • Análisis de la facturación
  • Posicionamiento de marca
  • Control de la gestión operativa
  • Verificación de la oferta gastronómica
  • Análisis del mix de venta
  • Revisión del interiorismo
  • Revisión de los soportes de venta
  • Reputación on-line
  • Benchmarking comparativo

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Otros de los temas que deben ser de un profundo análisis y sobre el cual debe girar nuestro proyecto de restaurante es el Desarrollo y la implementación, se trata de optimizar recursos y plantear cambios ya sea en el aspecto del producto, comunicación y gestión en el que caso de que fuera necesario para lograr un modelo de negocio rentable. Aquí es fundamental valorar:

Definición de objetivos:

  • Organización empresarial
  • Estandarización de procesos
  • Gestión de compras e inventario
  • Menú engineering
  • Organización de los espacios
  • Informes de gestión
  • Re-branding
  • Marketing promocional
  • Comunicación digital

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Finalmente dentro de cualquier estrategia de negocio de restauración está el Seguimiento.  ¿En qué se basará? La idea será marcar objetivos reales y tangibles a corto plazo y construir un proceso de seguimiento y evaluación de los resultados alcanzados.

Para ello fundamentalmente el seguimiento se basará en la valoración de:

  •  La supervisión operativa
  • El plan de comunicación
  • Y el análisis de resultados
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Xavier Badia – Columnista en La Vanguardia y experto digital

by Silvano Medehue

Entrevista a Xavier Badia, columnista en La Vanguardia y experto digital.

-¿Discreto o atrevido?

-Más bien atrevido.

-¿Odias la mentira o la hipocresía?

-Puestos a escoger, la hipocresía, pero la mentira no se queda atrás.

-¿Qué te hace reír?

-El humor inteligente.

 -¿Qué te hace llorar?

-Pues para mí hay varios tipos de lloro: de tristeza la injusticia, de emoción lo honorable y de reír lo comentado en la pregunta anterior (el buen humor).

-¿Qué es el amor para ti?

-Es un conjunto de sentimientos y estados de ánimo que lo hacen a uno estar más unido a la otra parte (otra persona).

-Una ciudad del mundo

-Barcelona, sin duda, mi ciudad. Pero para decir otra que sea en el extranjero, me quedo con Sidney.

-Una peli que te encante

-¡Ui! Soy muy cinéfilo, me gustan muchas y de todo tipo. Te podría decir El Padrino pero me dejaría otras igual o más bonitas.

-¿Facebook o Twitter?

-Los dos, pero con más énfasis Twitter.

-¿Qué móvil usas? 

-Un IPhone

-Un olor agradable 

-Un libro nuevo recién abierto.

-¿Libro o tele para dormir?

-Ninguno de los dos. Me duermo sin más.

-¿Cocina fusión o mediterránea?

-Las dos.

-¿Tinto, blanco, rosado o espumoso? 

-Dependiendo de la comida uno u otro, pero por lo general el Tinto.

-¿Un plato ideal?

-Todo tipo de pasta me gusta.

-¿Un postre para finalizar?

-El arroz con leche de mi madre.

-¿Un Restaurante? 

-The Market Barcelona.

-¿Ferrán Adrià o Karlos Arguiñano?

-Ferrán Adrià.

-Para comer, ¿menú o carta?

-Depende de la variedad gastronómica.

-¿Un maridaje perfecto?

-Por ejemplo, un buen vino tinto en su punto de frescor con una buena pieza de carne bien hecha.

-¿Dulce o salado? 

-Dulce.

-¿Qué no te gusta de un Restaurante; el ruido o que tarden los platos?

-Las dos cosas, además añadiría sobre todo también el trato del personal.

-¿Un producto que no falta en tu cocina? 

-Aceite de oliva.

-¿Prefieres ser padre o ser tío?

-Padre.

-¿Tu mejor perfil?

-No tengo ningún lado mejor que otro. Los dos.

-Cómo responderías a un niño de diez años. ¿A qué te dedicas?

-Ilusionado dentro de este mundo tan selvático.

-Para una cena, ¿Eduard Punset o Anna Simon? 

-Eduard Punset “particularmente”.

-En una frase, un consejo a Silvano Medehue

-Disfruta la vida con pasión pero con cabeza porque si la vida son cuatro días, uno ya nos lo pasamos durmiendo.

 

Links utiles: http://www.xavierbadia.com/

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Vermut, ceviches y música unidos por África

by Michele Pucciarelli

Buen rollo, solidaridad, música, diversión, comida de todos los países, gente de todas las edades pasándolo genial. Parecen los hashtags de una foto de Instagram o de un fashion blogger, y en vez de eso son los diferentes escenarios del domingo pasado, 13 de septiembre en el evento Vermut Solidario que os habíamos anunciado semanas anteriores.

 

Ha sido un día redondo, y, también nosotros desde Restauraniza, hemos contribuido por nuestra parte al éxito de esta jornada. De hecho, además de aprovechar de varias copas de vermut y de cerveza, hemos traído una mini embajada de la mejor cocina peruana.

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No hemos perdido la oportunidad de contactar al coctelero y al chef del restaurante The Market Perù (Patrick Weber y Edwin Prado) que se han ofrecido encantados de poder ayudar a la ONG “South Face” y de dar a conocer la rica cocina Peruana.

 

Gracias a sus deliciosos ceviches, causas limeña, y cocteles de Pisco por solo 1 €, han recaudado 94€, importe destinado en su todalidad a la causa solidaria, mimando el paladar de los afortunados participantes al evento, encantados de poder aprovechar de platos tan peculiares y exóticos a precios solidarios.

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Siendo amantes de la gastronomía, no hemos perdido la posibilidad de gozar de los demás foodtrucks presentes en la parte open-air de la vieja fábrica Damm, que llenaban las barrigas de los participantes, mientras sus mordiscos venían acompañados por el ritmo de los diferentes conciertos.

 

 

Esperemos que jornadas como éstas, donde la diversión se junta perfectamente con la posibilidad de cumplir con una buena acción, estén presentes más a menudo en el calendario de eventos de la Ciudad Condal.

 

Links utiles:

www.vermutsolidario.com

http://themarketbarcelona.com/

https://www.facebook.com/VermutSolidario?ref=ts&fref=ts

http://www.thesouthface.org.es/

 

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El auge de la gastronomía peruana: La evolución de The Market Perú

by Michele Pucciarelli

Digamos la verdad; como reconoció el propio Nicky Ramos, primer chef y frontman del restaurante The Market Perú, anteriormente The Market Barcelona, la marca nació sin una dirección clara, sin tener una idea de quienes eran y de donde querían llegar. Sin embargo esta mini embajada peruana, cuna de una gastronomía y sabores de primer nivel, creció de manera exponencial, asentando su identidad y su concepto sin estancarse no obstante en los numerosos éxitos. Un trabajo bien planificado y organizado.

 

Recientemente llegó su última evolución: el cambio de nombre, pasa de The Market Barcelona a The Market Perù, y la imagen corporativa será el Tumi de oro, un símbolo histórico en la tradición peruana. Dos cambios que adaptan aún más la imagen corporativa a la “peruanidad” filosófica y conceptual de The Market.

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Más allá de estos detalles corporativos, Nicky Ramos, junto a su equipo, nos sorprende con una nueva carta que continuarà reflejando el alma de The Market Perú. La tendencia, de hecho, confirma la centralidad de la gastronomía tradicional peruana, y remarca el deseo de un retorno a sabores más tradicionales, aunque unidos con productos de primera calidad, y refinados toques artísticos de creatividad, como pinceladas expresionistas en un cuadro del siglo XV.

The Market Perú consigue ser fiel a su background histórico y geográfico enfatizando la cocina Nikkei, en la que ahonda sus raíces, y sigue siendo el único restaurante peruano en Barcelona que mantiene un intenso dialogo con esa rama gastronómica.

Por lo tanto es un error pensar que esta marca peruana se conforma con el encontrar un solo camino culinario, dado que, como remarca Nicky Ramos, uno de sus dogmas es la continua evolución de sus propuestas culinarias, con la pretensión de marcar no modas, sino tendencias.

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Llegados a este punto del proceso asistimos a su duradero matrimonio con la coctelería de autor: The Market Perú es de hecho el único peruano de Barcelona que ofrece este tipo de gama de cocteles, cuyo corazón latente es el peruanisímo licor Pisco, que gracias a su aromatización se presta a muchas combinaciones y a una amplia creatividad.

En conclusión, con estos últimos cambios asistimos a un ulterior y sugestivo desarrollo con el cual The Market Perú pretende conseguir una posición todavía más importante en la escena culinaria de Barcelona, contribuyendo al auge de la gastronomía peruana.

 

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Javier Munárriz – Consultor digital gastronómico en Gastrohunter

by Silvano Medehue

 

-¿Discreto o atrevido?

-Creo que a ratos. Soy un tímido que pierde de vez en cuando la vergüenza. ¿Sirve “discretamente atrevido”?

-¿Odias la mentira o la hipocresía?

-La mentira tiene un halo de inteligencia que me merece mayor respeto que la hipocresía. En realidad lo que odio es la estupidez. Esa sí que no -hay por dónde cogerla.

-¿Qué te hace reír?

-El sol, Andalucía, tomarse la vida con filosofía, saber relativizar….

-¿Qué te hace llorar?

-Normalmente el telediario (y cortar cebolla)

-¿Qué es el amor para ti?

-Mi mujer Mónica y mi hijo Gonzalo.

-Una ciudad del mundo

-Madrid.

-Una peli que te encante

-Me gusta ir al cine a pasármelo bien. La vida de Brian o Ratatuille podrían servirme.

-¿Facebook o Twitter?

-Ahora mismo Instagram que además se vincula a las otras dos con mucha facilidad.

-¿Qué móvil usas?

-Samsung Galaxy Alpha.

-Un olor agradable

-El azahar o ese olor a césped recién cortado (aunque ese olor a guiso acompañado de “chup chup chup” es inigualable).

-¿Libro o tele para dormir?

-Me basta con tener sueño.

-¿Cocina fusión o mediterránea?

-Cualquier cocina dependiendo del momento. Mi preferida es esa cocina con toques creativos que convierte la comida en una experiencia diferente.

-¿Tinto, blanco, rosado o espumoso?

-Soy más de tintos, aunque no rechazo nada.

-¿Un plato ideal?

-La tortilla de patata con cebolla. También el gazpacho. Son platos perfectos en sí mismos, imposibles de mejorar.

-¿Un postre para finalizar?

-Queso curado con vino tinto.

-¿Un Restaurante?

-Ufff. Me fascina Diego Guerrero, me encantan Sacha, Alabaster, La Sopa Boba… Podría estar horas con esta pregunta.

-¿Ferran Adria o Carles Arguiñano?

-Si tuviera que escoger a uno me quedaría con Adriá.

-Para comer, ¿menú o carta?

-El menú degustación tiene siempre algo de sorprendente, de probar cosas que quizá de otra forma nunca pedirías, que me divierte mucho.

-¿Arroz tres delicias o arroz a la cubana?

-Arroz a la cubana sin ninguna duda.

-¿Dulce o salado?

-Salado siempre.

-¿Aceite de oliva o de Girasol?

-Oliva siempre.

-¿Qué no te de gusta de un Restaurante, el ruido o que tarden los platos?

-El ruido a menudo no es culpa del restaurante salvo que tenga problemas de insonorización, así que si hay que achacar algo al restaurante, que tarden en los platos.

-¿Pan con mantequilla o pan con mermelada?

-Pan con mantequilla.

-¿Prefieres ser padre o ser tío?

-Amigo.

-¿Tu mejor perfil?

-El derecho, como Julio Iglesias, jajaja.

-Para una cena, ¿Eduard Punset o Anna Simon?

-Joder, Anna Simón, jajajaja.

-En una frase, un consejo a Silvano Medehue

-No te tomes la vida demasiado en serio… Total, no vas a salir vivo de ella.

 

Descubre más sobre Gastrohunter en: http://gastrohunter.es/

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Agenda eventos gastronómicos Septiembre

by Michele Pucciarelli

Termina agosto, termina el verano, se vuelve de las vacaciones y empieza otra vez la rutina, el trabajo, el estrés, los problemas. Menos mal que vuelven también los eventos gastronómicos más importantes de España, para que desconectéis vuestra cabeza y conectéis vuestro paladar.

A continuación os proponemos los eventos más destacados y particulares de este mes para estar al día del contenido gastronómico.

 

Del 3 al 14: Gastrovin 2015, Feria del Vino y la Gastronomía de Murcia

La décimo tercera edición de este evento tendrá lugar en el Jardín de Malecón de Murcia con un valor adjunto importante: la presencia del enólogo y crítico de vinos Jesús Flores.

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Dia 9: Gran nit Solidària en el Liceu

Una cena solidaria en Barcelona cuya recaudación será destinada a Casal del Infants, una asociación nacida en favor de los niños que viven en los barrios con más riesgo de Barcelona. Albert Adrià, Nandu Jubany, Carles Abellán y Carles Gaig serán los chefs del evento,  acompañados de un conjunto de música. Los estrellas Michelin, se encargaran de preparar un surtido de once tapas que se degustaran junto a una actuación musical del Coro del Liceu.

 

Del 14 al 16: Andalucía Sabor

El evento alimenticio más importante de Andalucía vuelve este año por la quinta vez. Concentra toda la oferta alimentaria de Andalucía para reforzar su posicionamiento en el mercado nacional y sobre todo internacional. “Todos los profesionales del sector de la alimentación y la alta gastronomía se reúnen en una cumbre que consagra el liderazgo de la agroindustria de Andalucía más allá de sus fronteras.” Fuente: www.andaluciasabor.es

 

Del 24 al 27 de Septiembre: Barcelona Degusta 2015

El Festival Gastronómico Popular para en la fira de Barcelona y se desarrollará en el recinto del Montjuic donde habrá diferentes cursos, concursos y actividades, entre ellas el BCN and Cake 2015

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28 y 29: Mixology Trends

En Madrid podréis asistir a la primera edición de este evento, que otorgará un contenido didáctico de gastronomía, coctelería y de destilados, presentándose como referente a nivel internacional, dado que habrá la mayor concentración de brands comerciales del sector, grandes chefs y conferencias de expertos de la industria gastro-coctelera.