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Guía para crear un proyecto de Restaurante

By Silvano Medehue

A estas alturas no sabemos con certeza si el negocio del futuro son los restaurantes, pero lo que si tenemos claro es que la gastronomía en España está en pleno auge y se ha posicionado en el lugar que se merece y ello está facilitando la puesta en marcha de diferentes formatos gastronómicos en que unos adquieren gran importancia y relevancia frente al consumidor y otros por muchos motivos, desde la falta de coherencia con lo que se hace hasta la falta de un objetivo claro se ven condenados al cierre o sobre todo al cambio de dirección.

En un post anterior nos preguntábamos ¿Por qué nacen o aparecen nuevos restaurantes? Y llegamos a la conclusión de que, se debe sencillamente a que nuevos hábitos, el horario laboral, los nuevos estilos de vida, la proliferación del turismo, el afán de dejarse ver y la necesidad de emprender florecen el auge de nuevos restaurantes.

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Como agencia de comunicación gastronómica y de restaurantes pensamos si tuviéramos que abrir un restaurante ¿Cuáles serían los métodos a tener en cuenta para poner en marcha un proyecto de hostelería viable y rentable? Hay que tener claro que no solo sirve ser un buen chef o tener pasión para emprender; va más allá.

Hemos hecho nuestra propia guía y lo ponemos por fases, un ideario que nos puede llevar al éxito al poner en marcha un restaurante.

Fase 1. FASES DEL SERVICIO DEL OPENING MANAGEMET

Muy importante el Plan de negocio y se ha de tener en cuenta:

  • La estrategia de marca
  • El look & feel del formato
  • El análisis de la locación es fundamental

Después hay que tener en cuenta el Desarrollo y la implementación. Para ello el proyecto ha de estar alineado con los objetivos de rentabilidad y funcionalidad exigidos en el plan de viabilidad. Por lo tanto aquí tendremos que valorar:

  • Proyecto de branding (concepto de marca)
  • Proyecto de interiorismo
  • El management estratégico
  • La búsqueda de proveedores
  • Asesoría gastronómica
  • Menú engineering
  • El diseño de los soportes de venta
  • El plan de comunicación
  • Merchandising
  • Diseño web

Esta primera fase finaliza con la Apertura y el seguimiento. Se ha de tener muy claro que tanto si el proyecto lo desarrolla una empresa especializada o el empresario, dentro de la apertura se tendrá que monitorear durante los primeros seis meses los resultados de posicionamiento, facturación y rentabilidad.

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De ahí que tendremos en cuenta:

  • Cómo ha ido el negocio, ¿estamos alineados?
  • La supervisión operativa
  • Análisis de resultados de explotación
  • Análisis del mix de venta
  • La implementación del plan de marketing

Lo más importante en la puesta en escena de un negocio de hostelería no pasa por buscar un lugar, tener la mayor inversión o ser un creativo con la cocina. Un restaurante es una empresa, hay que tener una idea clara del negocio y establecer unas reglas básicas de juego que te permitan poder sacar adelante tu propuesta gastronómica para tener la certeza de que es viable y se puede invertir en ello. La regla, saber que se quiere ofrecer y a quienes.