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Las 7 reglas para contratar consultoría gastronómica.

By Silvano Medehue

El acto de contratar a una empresa para las funciones de consultoría por parte de un administrador de restaurante es una decisión seria para cualquier organización. Reglas para definir cuándo hacerlo no existen, exponer ideas llega a ser subjetivo porque no todos los restaurantes operan en las mismas condiciones, pero si buscan los mismos objetivos.

¿Saben los administradores de negocios gastronómicos cuando tienen problemas reales o cuáles son sus problemas a la hora de detectar que algo no funciona?

Después de haber aprendido sobre restaurantes, desde mi época de camarero, pasando a un perfil más de gestión en marketing, me he visto con la capacidad de definir unas reglas observando cómo trabajan estos responsables de administración de restaurantes. Un seguimiento del día a día revela cuáles son sus necesidades.

Tengo una certeza interna que me hace pensar que muchas veces se acude a una consultoría porque se ha vendido la idea de que podremos obtener la información necesaria, la asesoría oportuna para poder conseguir los objetivos.

En este contexto me siento en la necesidad de poner de manifiesto que el administrador debe ser coherente con sus necesidades, ha de ser ambicioso y cuando quiera contratar los servicios de una empresa especializada no lo haga por pequeñas cosas, piense en grande y aproveche todo el know how que se pone a su disposición, para que el efecto de esa consultoría tenga un impacto al corto y largo plazo, siendo recomendable con un plan bien trazado y monitoreado.

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En definitiva resumiendo he constatado y detectado que la mayoría de empresas gastronómicas consideran que la consultoría es necesaria cuando:

  1. Se requiere elaborar y ejecutar apropiadas estrategias y planes de acción por actividad y conjuntos para el supraproceso de servicio de alimentos y bebidas.
  2. Efectuar, conducir y controlar en su marco de acción ventajosas contrataciones, merchandising, ventas y bechmarking, lo que incluye el diseño e implementación de un plan de marketing y de comunicación.
  3. Monitorear el entorno y el recibimiento, servicio y salida de clientes con enfoque sistémico, de manera que se impidan restricciones en el flujo del proceso.
  4. Evaluar cómo se cumple con todas las disposiciones existentes acerca de la gestión higiénica sanitaría, medioambiental y de turismo sostenible.
  5. Elaborar, documentar costear y definir precios originales, novedosas y atractivas ofertas y recetas de alimentos y bebidas.
  6. Diseñar e implementar un sistema de control interno.
  7. Diseñar, implementar y controlar el plan contable del restaurante.
Zoltan Csaba

Zoltan Csaba – Foodie y apasionado del vino

By Silvano Medehue

 

 

-¿Discreto o atrevido?

-Cuando repartieron la vergüenza no estaba en la cola.

-¿Odias la mentira o la hipocresía?

-No odio casi nada. Es un sentimiento demasiado fuerte.

-¿Qué te hace reír?

-Me Rio de Janeiro.

-¿Qué te hace llorar?

-Las noticias de las 14:00 h

-¿Qué es el amor para ti?

-El vino es amor.

-¿Una ciudad del mundo?

-SHANGHAI.

-¿Una peli que te encante?

-Dirty Dancing.

-¿Facebook o Twitter?

-Pajarito azul.

-¿Qué móvil usas?

-He de reconocer que soy muy fan de la Manzana.

-¿Un olor agradable?

-Los mercados callejeros de Istambul

-¿Libro o tele para dormir?

-La Tablet y las redes sociales con una buena copa de vino tinto.

-¿Cocina fusión o mediterránea?

-La de mi madre (húngara).

-¿Tinto, blanco, rosado o espumoso?

-Rosado.

-¿Un plato ideal?

-Sushi.

-¿Un postre para finalizar?

-Coulan de avellanas de restaurante Compartir (Cadaqués).

-¿Un Restaurante?

-Bardot Barcelona.

-¿Ferran Adria o Carles Arguiñano?

-De nuevo mi madre.

-Para comer, ¿menú o carta?

-Dependiendo del día de la semana. Soy de los menús de fin de semana.

-¿Arroz tres delicias o arroz a la cubana?

-Arroz blanco.

-¿Dulce o salado?

-Me gusta la mezcla de los dos.

-¿Aceite de oliva o de Girasol?

-Oliva virgen extra.

-¿Qué no te de gusta de un Restaurante, el ruido o que tarden los platos?

-El ruido de los niños, mensaje a los padres por favor educarlos de pequeños. Entiendo que en un restaurante haya 4 fuegos para 4 o 100 clientes y los platos a veces tardan.

-¿Pan con mantequilla o pan con mermelada?

-Pa amb tomaquet

-¿Prefieres ser padre o ser tío?

-Por 2h prefiero ser tío.

-¿Tu mejor perfil?

-Siempre perfil bajo, nunca sabes a quien tienes delante.

-Para una cena, ¿Eduard Punset o Anna Simon?

-Joan Ignaci Domenech

-En una frase, un consejo a Silvano Medehue.

-La vida es demasiada corta para beber vino malo.

 

Guillem Oliva, Director Gastronómico del Monvínic, y Martín Azúa, reconocido diseñador de producto

Food Desing Event – Diseño y gastronomía como experiencia en la mesa

By Silvano Medehue

 

La gastronomía está en auge, y el diseño es fundamental en todo proceso creativo.

Si fusionamos ambos conceptos, ¿qué pasaría, es posible crear nuevas experiencias entorno a la mesa a través del diseño? ¿Cuáles son las sensaciones a la de hora de comer, como el diseño puede aportar valor al comensal entorno al tema culinario?

La barcelonadesignweek 2015 organizó el #fooddesingevent un espacio gastronómico creativo para lanzar un proyecto promovido por bcd y desarrollado por Guillem Oliva, director gastronómico del monvinic y martinazua reconocido diseñador de producto.

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#fooddesingevent puso de relieve el concepto de la experiencia que se genera alrededor de la mesa y de cómo dos perfiles profesionales diferentes pero complementarios tienen la capacidad de cambiar esta experiencia y moldearla para que generé sensaciones únicas.

Procesos, métodos, capacidad creativa y analítica giran en torno a este concepto ; la participación en la mesa , donde a modo de reflexión, se pone de relieve la idea de Menú de Línea de Alimentos; un ideario que pretende romper la secuencia del plato de un menú tradicional. Este proceso concebido como nuevo ritual genera un impacto en la preparación de los platos en la cocina, en el servicio de mesa y el comportamiento de los invitados. Se trata de un soporte de madera de gran tamaño y visualmente llamativo que contiene un número de platos y se coloca en el centro de la mesa. Este soporte forma parte de la experiencia y el escenario gastronómico.    

Al final lo que pretende Línea de Alimentos, es convertir la mesa de un restaurante en un lugar informal lleno de experiencias únicas, el servicio de presentación se convierte en protagonista del escenario, los platos, la interacción de los comensales y el proceso en el servicio es un espectáculo. martinazua.com/product/food-line/

 

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