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JOHANN WALD: CO-FUNDADOR Y COCINERO DE PLATESELECTOR

 

By Silvano Medehue

 

-¿Discreto o atrevido?

-Indiscreto.

-¿Odias la mentira o la hipocresía?

-Peor es la mamarrachez.

-Qué te hace reír?

-Los pedos.

-¿Qué te hace llorar?

-E.T.

-¿Qué es el amor para ti?

-Mi novia y nuestras perras.

-¿Una ciudad del mundo?

-Hanoi.

Una peli que te encante.

El Gran Miércoles.

-¿Facebook o Twitter?

-Instagram.

-¿Qué móvil usas?

-Ahora mismo un iPhone.

-Un olor agradable.

-El jazmín.

-¿Libro o tele para dormir?

-Autobiografía de Mark Twain.

-¿Cocina fusión o mediterránea?

-Mediterranea con toques globales.

-¿Tinto, blanco, rosado o espumoso?

-Un Chardonnay.

-¿Un plato ideal?

-Chile con carne.

-¿Un postre para finalizar?

-Pannacota de “buttermilk”.

-¿Un Restaurante?

-Mari y Rufo.

-¿Ferran Adria o Carles Arguiñano?

-Juan Mari Arzak.

-Para comer, ¿menú o carta?

-Lo que diga el chef.

-¿Arroz tres delicias o arroz a la cubana?

-Arroz caldoso.

-¿Dulce o salado?

-Una mezcla de ambos, con toque de acidez y punto de amargura, sin olvidar umami.

-¿Aceite de oliva o de Girasol?

-Oliva Virgen Extra.

-¿Qué no te de gusta de un Restaurante, el ruido o que tarden los platos?

-Pretensiones desorientadas y falta de coherencia.

-¿Pan con mantequilla o pan con mermelada?

-Mantequilla todo el rato.

-¿Prefieres ser padre o ser tío?

-Quiero ser papá.

-¿Tu mejor perfil?

-Frontal.

-Para una cena, ¿Eduard Punset o Anna Simon?

-Ho Chi Minh.

-En una frase, un consejo a Silvano Medehue

-Siempre pide sitio en barra.

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Los 6 mejores restaurantes de Lima

 

By Lia Petruccelli:
Gerente en: INTIWAYS
T: @Intiways
F: Intiways

 

Lima es reconocida mundialmente por su deliciosa gastronomía. Su cocina ofrece nuevos sabores y estilos que deleitan los paladares de los miles de visitantes que llegan a esta hermosa ciudad.

Si deseas probar la exquisita cocina peruana, a continuación te brindaremos un pequeño listado de 6 de los mejores restaurantes de Lima. En donde encontrarás ambientes muy agradables y lujosos. No dejes de visitar estos restaurantes en tu viaje a Lima.

 

Deléitate con lo mejor de la cocina de la selva peruana

El restaurante Ámaz se dedica exclusivamente a preparar platos típicos de la selva peruana. Se encuentra en el hotel Hilton en Miraflores, y abre sus puertas de lunes a domingos. Todos los platos son hechos con ingredientes y sabores de la selva con las técnicas de la alta cocina gourmet. Cuenta con un ambiente muy agradable que les hará recordar a la Amazonía peruana. En este restaurante encontrarás platos como el juane, paiche, puré de aguaje, guisado, guisos al bambú, tacaco con cecina y camarones, pollo canga, entre otros platos típicos.

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Visita uno de los mejores restaurantes de Sudamérica

El restaurante Central es reconocido como el mejor restaurante del Perú. Ocupa el cuarto lugar en The World’s 50 Best Restaurants. Ofrece lo mejor de la gastronomía peruana, es como dar un recorrido por las regiones del Perú y degustar de lo mejor de cada una de ellas. Cuenta con agradables ambientes así como también ambientes privados. “La Mesa de Cocina” es un ambiente dentro de la cocina del restaurante en donde tendrás la oportunidad de crear un plato. También, tiene salones con vista a la cocina abierta. La barra del restaurante ofrece una variedad de deliciosos cócteles que no debes dejar de probar.

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Central Restaurante, Lima.

 

 

Descubre la mejor fusión de ingredientes peruanos con técnicas japonesas

El restaurante Maido Cocina Nikkei se encuentra dentro de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica. Está ubicado en Miraflores y atiende de lunes a domingo. Aquí encontrarás platos únicos como el arroz con pato al wok, sushi de conchas con maca, ceviche nikkei, sushi de cecina, entre otros deliciosos platos. También cuenta con agradables ambientes, así como ambientes privados. En la barra encontrarás una gran selección de cócteles a base de pisco peruano.

 

Prueba lo mejor de la cocina del norte del Perú

El restaurante Fiesta Chiclayo Gourmet se encuentra dentro de la lista de The World’s 50 Best Restaurants, es recomendado por NY Times y la guía internacional Trip Advisor. Se encuentra en Miraflores y abre sus puertas toda la semana. Sus ambientes son amplios y cómodos. Ofrece lo mejor de la gastronomía del norte del Perú, sobre todo de Chiclayo. Aquí podrás deliciosos platos como cabrito con seco, arroz con pato a la chiclayana, costilla de cabrito, chicha de jora, entre otros platos.

 

Deléitate con lo mejor de la gastronomía peruana frente al mar

El restaurante Cala está ubicado en el circuito de playas en Barranco. Cuenta con ambientes amplios y elegantes. La terraza cuenta con sillones frente al mar, es ideal para compartir un grato momento entre amigos o en familia. También, cuenta con espacios para cenas y almuerzos de negocios. Este restaurante ofrece lo mejor de la gastronomía marina y peruana como el ceviche, pulpos al grill, chicharrones de calamar, arroz con pato, jaleas, langostinos, tiraditos, lomo saltado, entre otros platos.

 

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Detalles de la terraza del restaurante Cala.

 

 

Disfruta de la deliciosa cocina peruana en el campo

El restaurante , está ubicado en el Valle de Pachacamac. Es el primer restaurante ecológico del lugar. Abre sus puertas solo los sábados y domingos a partir del mediodía. El ambiente que este restaurante ofrece es perfecto para disfrutar entre amigos y familia. También, cuenta con juegos infantiles, como camas saltarinas, juegos inflables y un circuito de carros a pedal. Tiene amplios salones que están junto a hermosos jardines que le permitirán compartir un divertido y relajante momento. Aquí encontrarás platos como carnes al cilindro, chancho al palo, postres tradicionales, panes al horno, ají de gallina, carnes a la parrilla, entre otros platos.

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Chaxras Eco Restaurante

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LOS RESTAURANTES DEBEN ESCUCHAR MÁS Y APRENDER MÁS

 

By Silvano Medehue

Conclusiones del #Roadshow barra de ideas Barcelona.

La gastronomía en general y la restauración en particular están en auge y prueba de ello son los cientos de miles de restaurantes y nuevas ofertas gastronómicas que se abren a diario en las principales ciudades españolas.

#Barcelona y #Madrid acaparan el auge y son las principales protagonistas.

¿Pero qué pasa cuando se abre un restaurante o decidimos poner en marcha un negocio gastronómico y no se tiene experiencia o no recurrimos a expertos?

El 28 de abril barradeideas.com lanzó en el pcongresos.com su oferta formativa en el sector de la hostelería. 10 ponencias de expertos en la materia reflejaron como gestionar mejor los restaurantes y aumentar ventas.

Más de 300 restauradores presentes entendieron que por un lado: Los restaurantes deben escuchar más y aprender más, por otro lado ante la crisis… la mejor formación y finalmente internet es la principal basa de cualquier restaurante para vender tanto la oferta y su experiencia gastronómica. Estas son las conclusiones:

“Los restaurantes son empresas y por lo tanto necesitan planificación y es por ello que la creatividad y una buena estrategia no se pueden hacer con prisas ni con estrés”. Oscar Carrión director del Master en Dirección de restaurantes y F&B hotelero de la Universidad de Alicante.

“Hay que entrenar a los equipos y volverlos a entrenar estableciendo objetivos y midiendo los resultados, un restaurante es una empresa que funciona como un sistema”. Ramón Dios Consultor y coach en gastrocoaching.es.

“La generación de los Millennials, un público de entre 16 y 35 años y foodies reconocidos fuertemente conectados a internet, Los restaurantes deberían adaptarse a este público potencial a través de las redes sociales”. Conchi Estevéz directora de contenidos de barradeideas.com.

“Hay que impulsar a todos aquellos restaurantes que sin ser mediáticos transmiten pasión por la cocina y el trabajo bien hecho y que están ayudando a recuperar productos de calidad y tradición”. Jose Ribagorda periodista de Tele y 5 editor del programa cocineros sin estrella.

“La crisis no existe, es llegar tarde al cambio”. “Hay que excitar al cliente, ya que se influye a través de la gestión de las emociones”. “El camarero debe ser un líder de ventas, no un transportador de bandejas”. Domènec Biosca presidente deEducatur.

 

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Domènec Biosca presidente de Educatur.

 

“Los restauradores que contestan las buenas y malas opiniones tienen un incremento en ventas, hay que prestar a tención a las opiniones de los usuarios, este trabajo de hormiguita va a significar un gran cambio en positivo”. Alejandro Lorenzo socio fundador de eltenedor.

“Hay que adaptar al cliente tanto en productos como en servicio. Una simple sonrisa cambia la percepción del cliente final”. Samuel Izquierdo sales manager Tripdavisor.

“Hay que interactuar con los “influencers”, personas que pueden influir muchísimo en la reputación y promoción de un local”.  Además es necesario “desarrollar estrategia, si no se realiza, la estrategia no sirve de nada; hay que saber dónde y a quién dirigirse, el 74 % del consumidor confía en la prescripción. Álvaro Laforet CEO de Wow Time Media.

Para concluir simplemente hay que recodar que un restaurante vende dos cosas importantes; oferta y experiencia gastronómica. Estos dos conceptos forman las 5 P del éxito; producto, proceso, personal, persuasión y posicionamiento. Para convertir a un restaurante en todo lo anterior debemos trazar una estrategia, bien planificada, monitorizada, medible y conocer a quien va dirigida la comunicación.

 

 

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Izq. imagen, Silvano Medehue CEO de Restauraniza, Dcha.imagen periodista de Telecinco, Jose Ribagorda.