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El pisco: Un valor en alza del Perú gastronómico.

By Lia Petruccelli:
Gerente en: INTIWAYS
T: @Intiways
F: Intiways

El Perú es uno de los grandes destinos gastronómicos en el mundo. Sin embargo, no solo cuenta con comidas deliciosas sino también con agradables bebidas. Estas bebidas son la perfecta compañía de muchos de los platos típicos del Perú. Una de las mejores bebidas es el Pisco peruano.

El pisco es una las bebidas tradicionales de todas las regiones peruanas. Es considerada como la bebida bandera del Perú. Esta bebida existe desde el siglo XVI y es elaborada a través de la fermentación y destilación del zumo de la uva blanca peruana. La palabra Pisco proviene del vocablo quechua pisku, que significa pájaro.

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Esta bebida se prepara de una forma muy particular. Seis personas deben pisar uvas provenientes de la uva quebranta, Italia, moscatel, torontel, mollar, negra corriente y uvina. Dentro unas cubas se realizan todo el proceso bioquímico donde se agregan una variedad de ingredientes. Luego, se extrae el azúcar natural de la uva durante la fermentación alcohólica. Este proceso demora alrededor de siete días. Todo es controlado a base de temperaturas. Siete kilos de uva producen un litro de pisco. Las principales regiones productoras de pisco en el Perú son: Lima, Cañete (Lunahuaná), Ica (Chincha), Arequipa, Moquegua y Tacna.

El pisco peruano es el mejor a nivel mundial. En el “Concurso Mundial de Bruselas”, participaron más de 8 mil muestras provenientes de 52 países de todo el mundo. Y el Pisco Finca Rotondo, que es un tipo de pisco peruano, ganó el concurso en el año 2012, llevándose tres medallas de oro y una de plata.

Muchos visitantes y turistas al momento de organizar su viaje al Perú, incorporan dentro de sus itinerarios visitar las bodegas vitivinícolas, ya que muchos de ellos desean conocer más sobre la elaboración de los productos. También, desean probar y sentir la experiencia de un buen pisco peruano. Dentro de estas visitas, podrás formar parte de la producción de la bebida bandera. Gracias a esta iniciativa por parte de los propios turistas y visitantes, ahora son más las agencias de tours que incorporan estas visitas dentro de sus destinos.

Muchas de las bebidas peruanas tienen al pisco peruano como ingrediente principal. El cóctel más representativo del Perú es el Pisco Sour, que está hecho a base de pisco peruano, jugo de limón, jarabe de azúcar, clara de huevo y cubos de hielo. Este cocktail, es el favorito entre todos los peruanos y turistas. Lo podrás encontrar en cualquier bar o centro nocturno del país. Particularmente, en El hotel Maury (Centro de Lima) y el Hotel Bolívar (en la Plaza San Martín) son dos de los lugares en donde se preparan los mejores pisco sour del Perú. Otra bebida muy popular es el chilcano, ya que es considerada como una de las más destacadas después del pisco sour. Esta bebida es también una de las más pedidas en los bares y centros nocturnos peruanos.

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Otro cóctel peruano es la algarrobina, este cóctel es considerado como una bebida nutritiva, ya que lleva leche en todas sus combinaciones y huevos. El trago Inka wasi o Incahuasi, es considerado novoandino, porque contiene dos ingredientes típicos, uno de la costa y otro de la selva. Uno de los tragos con mayor tradición y más elegantes del Perú es llamado Capitán, que también es conocido como el Manhattan peruano. Generalmente, podrás encontrar este trago en los bares de San Isidro y Miraflores en Lima. El trago cholopolitan, es la versión peruana del Cosmopolitan y su insumo principal es el pisco acholado. Finalmente, el trago “Perú libre”, que es semejante a cuba libre, también es un trago muy popular.

Por ello, en tu viaje al Perú no debes olvidar acudir a los bares y centros de diversión nocturnos, para probar los tragos más populares hechos a base del mejor trago del mundo. Termina tus días de turismo con un agradable y relajante cóctel peruano.

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Gastón Acurio y la gastronomía de clase mundial del Perú

 

By Lia Petruccelli:
Gerente en: INTIWAYS
T: @Intiways
F: Intiways

 

Gaston-Acurio

 

No muchos chefs pueden ver pedazos de corazón de res a la parrilla e imaginar un posible snack global frente a ellos. Ese es el potencial que Gastón Acurio vio en los anticuchos, famosos aperitivos que se puede encontrar convenientemente en todas partes del Perú. Poco a poco, Gastón Acurio elevó no sólo a los anticuchos, sino al total de la cocina peruana a niveles internacionales, haciéndola una de las gastronomías principales del mundo y convirtiendo al Perú en un destino gastronómico.

Actualmente es una celebridad en América del sur y una presencia constante en la televisión peruana, así como autor de casi una docena de libros de cocina y dueño de muchos restaurantes en Lima y en otras ciudades del Perú. Estos restaurantes sirven como modelos que son puestos a prueba de manera local, y luego se abren otros en diferentes ciudades; y son tan variados como la comida peruana. Desde sangucherías hasta restaurantes gourmet, este chef parece conocer las posibilidades de la comida peruana como nadie antes.

Ya cuenta con una sucursal de la cevichería La Mar en San Francisco, Estados Unidos; y una de su restaurante T’anta en Dallas, Texas. Gastón Acurio cree que el ceviche es una entrada perfecta al público extranjero a la comida peruana, pues es el plato más reconocible y accesible, así como una obsesión nacional. Gracias al sushi, el público internacional está cada vez más dispuesto a probar variedades de pescado crudo, así que la transición hacia el ceviche quizá no sea un asunto muy complicado después de todo.

En todo el Perú la imagen de Gastón Acurio es fácilmente reconocible por niños y adultos. No es extraño para nadie verlo merodeando en los mercados en busca de los mejores sabores, por lo que muchos lo ven como una especie de figura heroica. De alcanzar sus metas internacionales, los ingredientes peruanos tendrán más demanda, por lo que ayudaría a exportar más productos y generar más puestos de trabajo en la agricultura, pesquería o ganadería. El objetivo es hacer de la comida peruana tan exitosa como la francesa.Gaston-Acurio

Esta comparación no es al azar. Cuando Acurio era un niño empezó a leer los libros franceses de cocina de su abuela, y a intentar recrear sus recetas. A pesar de que fue enviado a estudiar Derecho a Madrid por su padre, no volvió a asistir a clases después de la primera clase. Empezó a formarse como chef en París con la condición de regresar al Perú a ejercer. Regresó en 1994, sin trabajo, dinero, una esposa esperando un bebé y un padre muy enfadado. A través de un préstamo, él y su esposa abrieron un restaurante de comida francesa.

Fue un éxito desde el primer día, sin embargo él esperaba más. Poco a poco fue cambiando algunas recetas y suplantando ingredientes por especias peruanas, hasta que incluyó platos peruanos en el menú. Para 1999, dejó de ser definitivamente un restaurante francés.Gracias al tamaño y a la diversidad geográfica, la comida del Perú tiene muchos ingredientes variados de los cuales inspirarse. La comida peruana es tan amplia que varía de ciudad a ciudad, así como su cultura, tradiciones y estilos. Esto sin agregarle el factor social que hace que casi todos los platos sean fusión gracias a las migraciones.